Das saftigste vegane Bananenbrot der Welt

Veganes Bananenbrot. Brot oder Cake? In der Schweiz sind wir ja verrückt nach Cakes! Statt Kuchen backen wir Cakes in allen möglichen Variationen. Aber auch wenn das Bananenbrot wie ein Cake aussieht, ist es keines. Oder doch? Irgendwie? Gehen wir der Sache auf den Grund.

Bei Brot denken viele an einen dunkel gebackenen, mit Mehl bestäubten Laib. Wie zum Beispiel unser Bauernbrot. Anderen kommt vielleicht ein Baguette in den Sinn. 🥖 In England denkt man bei Brot wahrscheinlich an Toast. 🍞 Aber Bananen? 🍌 Was hierzulande irgendwie nicht zusammenpassen will, ist in den USA ganz normal. Banana Bread ist jenseits des Atlantiks ein Klassiker. Bei uns wecken Zitronencake oder Schokoladenkuchen Kindheitserinnerungen. In den USA erinnert man sich an das Bananenbrot der Grossmutter. 👵🏼

Bananenbrot schmeckt so gut, dass es viel zu schade ist, es der Alten Welt vorzuenthalten. Ob zum Frühstück mit veganer Butter drauf oder einfach so als Snack am Nachmittag. Bananenbrot kann man von morgens bis abends essen. 😋

Die Geschichte vom Banana Bread

Bananen kamen im späten 19. Jahrhundert in die USA. 🚢🇺🇸 Es dauerte jedoch einige Zeit, bis die Banane als Zutat für Desserts verwendet wurde. Das erste Rezept für Bananenbrot tauchte erst in den 1930er-Jahren auf. In dem 1933 erschienenen Kochbuch «Balanced Recipes» des amerikanischen Mehlherstellers Pillsburry wurde das Bananenbrot erstmals beschrieben. Den Durchbruch schaffte das Bananenbrot 1950 mit der Veröffentlichung des Rezeptes im «Chiquita Banana’s Recipe Book». 🍌

Bevor ein Rezept in Kochbüchern auftaucht, ist es meist schon in den Küchen eines Landes verbreitet. So war es wohl auch beim Bananenbrot. Ab den 1930er-Jahren wurde Backpulver in den USA populär und förderte die Kreativität in den amerikanischen Küchen.

Eines dieser neuen Rezepte war wahrscheinlich das Bananenbrot. Hinzu kam, dass die Hausfrauen während der Grossen Depression sparsam mit Lebensmitteln umgehen mussten. Mit dem Bananenbrot fanden sie eine Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten, anstatt sie wegzuwerfen. ♻️ Böse Zungen behaupten, das Bananenbrot sei eine Erfindung der Lebensmittelindustrie, um mehr Mehl und Backpulver zu verkaufen. Wahrscheinlich spielte wohl beides zusammen. 😏

Reife Bananen

Die wichtigste Zutat für Bananenbrot sind natürlich Bananen. Es ist wichtig, dass ihr reife Bananen verwendet. Wenn die Bananen noch fast grün sind, wird das Bananenbrot nicht gut. Während der Reifung wird die Stärke in den Bananen in Zucker umgewandelt. Gerade die Süsse der Bananen macht das Banana Bread aus. Wenn die Schale schon braune Flecken hat, ist die Banane perfekt. 🍌

Was tun, wenn die Bananen noch nicht reif sind? Man kann die Früchte über Nacht bei Zimmertemperatur in einer verschlossenen Papiertüte lagern. Das Reifegas Ethylen, das die Frucht abgibt, kann so nicht entweichen und die Banane reift schneller. Wer nicht so viel Zeit hat, kann die Bananen bei 150 Grad im Backofen nachreifen lassen. Durch die Hitze wird die Stärke in Zucker umgewandelt, die Schale wird braun. Das ist zwar nicht so gut wie der natürliche Reifeprozess, aber immer noch besser als zu frische Bananen.

Wir backen veganes Bananenbrot!

Bananenbrot zu backen ist ganz einfach, es gibt einfach ein paar Dinge, die ihr beachten solltet. Das klassische Rezept enthält neben reifen Bananen nur Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eier. In den USA haben die meisten Grossmütter ihr eigenes Rezept, das sie an ihre Töchter weitergeben. Es gibt also viele verschiedenen Varianten.

Unser veganes Rezept weicht nur wenig von der klassischen Zubereitung ab. Dass Schokolade zu Bananen passt, ist spätestens seit der Bananen-Schokocreme klar. Dass unser Bananenbrot vegan ist, tut dem Geschmack keinen Abbruch. Da Bananen im Brot sind, ist die Zugabe von Eiern ohnehin überflüssig und von der Butter schmeckt man sowieso nichts.

Damit das Bananenbrot eine optimale Textur erhält, muss bei der Zubereitung die Reihenfolge eingehalten werden. Die trockenen und die nassen Zutaten werden getrennt vermischt und erst dann zusammengefügt. Wichtig ist ausserdem, dass ihr den Teig vorsichtig mischt. 👨🏽‍🍳

Normalerweise reicht die angegebene Backzeit. Wenn die Bananen etwas feuchter sind, kann es etwas länger dauern. Macht auf jeden Fall den Stäbchentest. Steckt ein Holzstäbchen (oder eine Stricknadel) in das Bananenbrot, wenn beim Herausziehen kein Teig mehr kleben bleibt, ist es fertig. Lasst das fertige Banana Bread mindestens dreissig Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr es heraushebt und auf ein Gitter oder einen Teller legt.

Am besten schmeckt mir das Bananenbrot am nächsten Tag. Probiert es aus! Ich bin überzeugt, dass sich eines Tages auch bei uns die Kinder einmal an das Bananenbrot ihrer Mutter oder Oma erinnern werden. 🤭