Veganes Curry-Geschnetzeltes mit Nudeln

Curry-Geschnetzeltes ist kein typisches Weihnachtsmenü, aber mein liebstes. Das Nudelgericht ist eine Kindeheitserinnerung und gehört bei unserer Familie zu den Festtagen wie der Weihnachtsbaum, Guetzli oder Geschenke.

Es gibt ja ganz traditionelle Weihnachtsgerichte. Die Weihnachtsgans zum Beispiel, oder in der Schweiz das Fondue Chinoise und das Filet im Teig. Diese Gerichte kann man auch vegan zubereiten, aber dieses Jahr möchte ich mein Lieblingsweihnachtsessen mit euch teilen. Curry-Geschnetzeltes mit Nudeln ist sogar eines meiner allerliebsten Gerichte überhaupt.

Wie das Curry-Geschnetzelte mit Nudeln zu uns kam

Ich möchte euch gerne eine aussergewöhnliche Geschichte erzählen. Eine besondere Fügung des Schicksals, die das Gericht in meine Familie gebracht hat. Bloss, so eine Geschichte gibt es nicht. Curry-Geschnetzeltes mit Nudeln war in meiner Erinnerung schon immer da. Das Gericht verbinde ich genau so mit Weihnachten, wie Zimtsterne oder Mailänderli.

Natürlich habe ich meine Mama gefragt, woher sie dieses Rezept hat und wie es zu unserem Weihnachtsrezept geworden ist. Also, das war so. Wir schreiben das Jahr neunzehnhundertvorgestern. Meine Eltern erwarten Besuch von einem befreundeten Ehepaar. Meine Mama ist noch nicht ganz sicher, was sie kochen soll. Sie schwankt zwischen Riz Casimir und Boeuf Stroganoff. Schliesslich entscheidet sie sich, etwas Neues auszuprobieren und die beiden Gerichte zu kombinieren. Es entsteht ein herzhaftes Curry-Geschnetzeltes mit Gemüsestreifen.

Der Besuch wird hungrig sein, denkt sich meine Mama. Schliesslich ist er Eishockey-Profi und die Play-Offs haben gerade begonnen. Ein bisschen Curry-Geschnetzeltes und eine Portion Nudeln auf dem Teller werden da nicht reichen. Also macht sie eine doppelte Portion Sauce, viel Nudeln und packt das in die grösste Auflaufform die sie finden kann. Papa lacht, als er sieht welche Menge da in den Ofen wandert. Er scherzt, ob wir eine Armee zum Essen erwarten.

Das Gericht schlägt dann auch ein wie eine Bombe. Der Besuch ist begeistert und natürlich futtert auch Klein Stefanie ordentlich mit. Am Ende ist alles bis auf den letzten Krümel verputzt und das Curry-Geschnetzelte mit Nudeln wird in die Hall of Fame aufgenommen.

Der Rest ist Geschichte. Der Weg von der Hall of Fame zur Weihnachtsschlemmerei war vorgezeichnet. Am folgenden Heiligabend gab es Curry-Geschnetzeltes mit Nudeln. Seither gehört dieser Curry-Nudel-Auflauf bei uns zuhause zu den Festtagen.

Die Verwandlung

Natürlich war damals in den späten 80ern veganes Essen noch kein Thema. Sogar Vegetarier galten zu der Zeit noch als Spinner oder zumindest als etwas komisch. Heute ist das anders und unser Curry-Geschnetzeltes vegan. Es ist nicht so, dass dadaurch bei dem Gericht irgendwelche Abstriche gemacht werden müssten. Es ist genau so gut, wie die ursprüngliche Variante.

Es war zwar am Anfang etwas komisch, weil die Vorurteile gegenüber veganem Essen noch immer da sind. Nicht so gross wie vor dreissig Jahren, aber noch gross genug. Natürlich hat es auch in meiner Familie Leute gegeben, die erst die Nase gerümpft haben. Meiner Mama war das egal. Sie hat den Klassiker für mich angepasst und das Curry-Geschnetzelte mit Nudeln ist auch vegan ein Klassiker geblieben. Es ist heute noch so, dass alles bis auf den letzten Krümel verputzt wird.

Das vegane Geschnetzelte ist heute so gut, dass man den Unterschied zum tierischen Produkt kaum bemerkt. Man kann das Gericht auch mit Sojaschnetzel zum Aufkochen machen. Die Mayo mache ich natürlich selber. Wenn ihr euch diesen Schritt sparen wollt, könnt ihr mittlerweile vegane Mayonnaisen fast überall kaufen.

Wer schon einen Blick auf die Zutaten geworfen hat, hat möglicherweise den Sherry entdeckt. Das Hauptgericht harmoniert perfekt mit der Rüebli-Chili-Suppe mit Vanille – das ist natürlich kein Zufall. Es war mir wichtig, einzelne Geschmacksnoten von der Vorspeise in die Hauptspeise aufzunehmen.

Den herzhaften Teil unseres Weihnachtsmenüs hätten wir also. Bleibt noch das Dessert, für den Fall, dass jemand noch etwas Platz hat.