Fenchel-Rucolasalat mit Avocado und Pistazien

Fenchel sorgt im Sommer mit seinem süsslich-würzigen Geschmack für eine erfreuliche Erfrischung. Dazu passen cremige Avocados wunderbar. Damit nicht genug! Wir kombinieren diese Combo mit einem Salat der auch gerade Saison hat, dem aromatischen Rucola.

Salate haben den Ruf langweilig zu sein. Etwas Grünzeug, Essig, Öl und Salz. So komplex ist das Thema also nicht. Das sehe ich anders. Dass ihr auch bei Salat mit Aromen spielen könnt, haben wir schon beim Randen-Orangen-Salat gesehen. Für die Sommersaison habe ich nun wieder ein ganz besonderes Salat-Rezept für euch. 😋

Saison-Akrobatik

Wann was Saison hat, ist gar nicht so einfach zu sagen. Zumindest vom Gefühl her nicht. Das hat auch damit zu tun, dass viele Früchte- und Gemüsesorten heute das ganze Jahr über erhältlich sind. Beim Fenchel ist die Verwirrung besonders gross. Mal findet man Rezepte, welche die Knolle mit dem typischen Anis-Geschmacksnote für einen Frühlingssalat empfehlen. Andere Foodblogs führen Fenchel als Wintergemüse. Wer hat denn nun recht? 🤔

Fenchel – Der Frische

Fenchel hat in Mitteleuropa von Juni bis Anfang November Saison. Es ist also weder ein Frühlings- noch ein Wintergemüse. Das ist auch gut so, denn seine ätherischen Öle erfrischen in der warmen Jahreszeit besonders gut.

Als Kind gehörte Fenchel definitiv nicht zu meinen Favoriten. 😬 Ich musste erst etwas älter werden, bevor ich seine Aromen schätzen lernte. Bei diesem Gemüse ist auch die Art der Zubereitung und die Kombination sehr entscheidend. Damit kommen wir zur zweiten Hauptdarstellerin dieser Geschichte, der Avocado. 🥑

Avocado – Die Cremige

Die Gegenspielerin in diesem Salat ist das pure Gegenteil. Statt kräftig und frisch, schmeckt sie dezent und nussig. Im Biss ist sie cremig statt knackig. Dass die Avocado mehr kann als nur Guacamole, wissen wir spätestens seit unserem Club-Sandwich oder der Bananen-Schokocreme. 🤤

Die Kombination mit dem Fenchel ist ganz besonders spannend. Die Frucht aus Zentralamerika hat einen sehr zurückhaltenden Geschmack. In Kombination mit dem Fenchel schafft sie jedoch eine perfekte Balance. Wem Fenchel zu dominant ist sollte diesen Salat probieren, die Avocado bringt sein Temperament unter Kontrolle.

Rucola – Der Scharfe

Perfekt auf die Fenchel-Saison abgestimmt, ist die Ernte des Rucola. 🌿 Der Salat hat in Mitteleuropa zwischen April und Oktober Saison. Die deutsche Bezeichnung beschreibt den Geschmack übrigens sehr gut. «Senfrauke» ist eigentlich selbsterklärend. Der Salat schmeckt leicht scharf und auch etwas bitter. Dass sich die italienische Bezeichnung Rucola etabliert hat wundert mich übrigens nicht. Rauke klingt irgendwie komisch. 😅

Der Rucola liefert genau die Aromen die noch gefehlt haben. Der süsslichen Note des Fenchel wird das leicht Bittere entgegengestellt. Darunter schwingt, durch die Avocado richtig temperiert, eine leichte Schärfe. Das macht diesen Salat fast perfekt. Nur fast? Es fehlt noch das Tüpfelchen auf dem i.

Pistazie – Die Krönung

Pistazien sind nicht nur super zum Knabbern. Sie schmecken leicht süss und intensiv nussig. Damit harmonieren sie perfekt mit diesem Fenchel-Rucolasalat. Noch besser passen sie, wenn sie mit einer knusprigen Hülle aus Ahornsirup überzogen sind.

Die Nuss aus dem Nahen Osten ist nicht erst seit der Moderne eine Delikatesse. Die Königin von Saba soll ihrem Volk die Pistazie verboten haben. Für die Herrscherin aus dem Alten Testament war diese Köstlichkeit einen rein königliches Lebensmittel. Die Pistazie eignet sich also wunderbar zur Krönung unseres Salats. 

Und nun wünsche ich euch viel Spass mit diesem exquisiten Sommersalat! 🥗🤩