Focaccia all’Aglio

Enthält Werbung für Nahrin.

Focaccia ist mehr als einfach nur eine Beilage. In Genua ist dieses Fladenbrot eine Institution. Ihr möchtet Italien zu euch nach Hause holen? Das geht ganz einfach, mit diesem Rezept für Focaccia mit Knoblauch.

Focaccia ist wohl das bekannteste Brot Italiens. 🇮🇹 Während Brot in Mitteleuropa eher als Beilage betrachtet wird, gilt die Focaccia in Ligurien als eine beliebte Zwischenmahlzeit. Das Fladenbrot aus Genua ist der Vorläufer einer der italienischen Spezialitäten schlechthin: Der Pizza. 🍕

Die Geschichte der Focaccia

Wie ihr im Rezept für unser schnelles Fladenbrot erfahren habt, ist das Fladenbrot die Urform des Brotes. Auch die Wurzeln der Focaccia liegen in einer fernen Vergangenheit. Bereits in der Antike kannten die Phönizier und die Karthager das Libum, eine Art Fladenbrot, welche im Mittelmeerraum verbreitet war. Zur Focaccia wurde das Libum wohl bereits bei den Römern, die das Brot «panis focācius» nannten, weil es in der Herdasche gebacken wurde (focus bedeutet Herd in Latein).

Wie die Focaccia zur ligurischen Spezialität wurde kann man heute nicht mehr nachvollziehen. Sicher ist, dass das Fladenbrot aus Hefeteig genauso zu Genua gehört wie das Pesto Genovese. «Fügassa» wie die Focaccia in Genua genannt wird, war einst Armeleuteessen, wie die Pizza auch. Über die Jahrhunderte hat sie sich aber zu einer Spezialität entwickelt, auf die man in Ligurien sehr stolz ist. Zu Recht, denn das luftige und zugleich saftige Gebäck ist ein ganz besonderer Brotgenuss. 😋

Auch wenn man das wohl in Neapel bestreitet, gilt die Focaccia als Vorläufer der Pizza. Das mag stimmen, denn das Fladenbrot war so beliebt, dass es sich von Genua aus in ganz Italien verbreitet hat. Heute gibt es zahlreiche regionale Variationen.

Focaccia fatta in casa

Ich halte mich bei meinem Rezept relativ nahe an der «Focaccia Genovese». Das Einzige das nicht ganz dem Original entspricht ist der Knoblauch. Traditionell wird die Focaccia nur mir Meersalz und Olivenöl zubereitet, manchmal wird sie auch noch mit Rosmarin bestreut. In Genua gibt es ebenfalls verschiedene Arten, zum Beispiel mit Zwiebeln. Als Knoblauch-Fan sei mir aber verziehen, dass ich hier meine eigene Note einbringe. 😎

Die Focaccia soll herzhaft schmecken, denn sie ist eine Zwischenmahlzeit und nicht einfach nur Beigemüse. Deshalb ist es wichtig, ein kräftiges Olivenöl in Topqualität zu verwenden, da dieses den Geschmack des Brots massgeblich prägt. Das kaltgepresste Olivenöl von Nahrin passt da perfekt. Zusammen mit dem Meersalz gibt es dem Teig genau den Geschmack den man sich für eine Focaccia wünscht. Auch wenn ich normalerweise frische Zutaten verwende, greife ich bei der Focaccia zum Aglio-Mix von Nahrin. Frischer Knoblauch verbrennt im Ofen gerne und macht das Fladenbrot dann bitter. Mit dem Olivenöl verbindet sich der Aglio-Mix hervorragend mit der Focaccia und der Geschmack von Knoblauch und Kräutern fügt sich harmonisch in den Focaccia-Genuss ein.

Das Geheimnis einer perfekten Focaccia sind die Löcher im Teig. Eigentlich sind es Einbuchtungen und keine Löcher. Das ist übrigens der Schritt bei der Zubereitung, der mir am meisten Spass macht. In die Backschale kommt reichlich Olivenöl, darin wird der Teig gewendet. Wenn er auf beiden Seiten schön eingeölt ist wird er in Form gebracht, so dass er die Schale schön ausfüllt. Dann darf er noch einmal 30 Minuten ruhen bevor der spassige Teil kommt.

Am besten nehmt ihr beide Hände und drückt alle zehn Fingerspitzen kräftig in den Teig. Wiederholt das so lange bis der ganze Teig ordentlich «durchlöchert» ist. Damit die Einbuchtungen sich beim Backen nicht wieder schliessen, werden sie mit einer Mischung aus Salzwasser und Olivenöl gefüllt. Beim Backen verdunstet dann das Wasser und lässt eine leichte Salzkruste zurück. So bekommt ihr den vollendeten Genuss. Bevor die Focaccia in den Ofen wandert, wird sie mit reichlich Nahrin Aglio-Mix bestreut und dann golden gebacken.

Focaccia-Time

Wer in Ligurien einen Sommertag am Strand verbringt wird als Snack bestimmt ein Stück Focaccia geniessen. Hier zuhause gibt es auch ohne Strand zahlreiche Gelegenheiten eine selbstgemachte Focaccia aufzutischen. Bei mir ist sie meistens ein Begleiter für ein Apéro mit Freunden, zusammen mit einer feinen Flasche italienischem Wein. 🥂 Mein Favorit ist übrigens Weisswein. Pinot Grigio passt hervorragend zu Focaccia. 😍 Auch zum Brunch stelle ich gerne eine frische Focaccia auf um dem Ganzen einen italienische Touch zu verleihen. Obwohl es nicht der ligurischen Tradition entspricht, passt das Brot natürlich auch zu frischem Salat oder beim Grillieren wunderbar. 🔥

Dann los von Rom – ich meine natürlich von Genua! Viel Spass beim Backen!