Georgische Auberginenrollen mit Nussfüllung

Enthält Werbung für Pakka.

Diese mit Nüssen gefüllte Auberginen schmecken so gut, dass ihr euch unbedingt näher mit der Küche Georgiens auseinandersetzen wollt. Wenn Spezialitäten aus dem Kaukasus etwas Neues für euch sind, dürft ihr gespannt sein. Wir klären ausserdem, woher die Ähnlichkeit mit Gerichten aus dem Nahen Osten kommt.

Leider kann ich von keiner Reise nach Georgien berichten. Nachdem ich allerdings auf dieses Gericht gestossen bin, ist der Kaukasus direkt auf meiner Bucket List gelandet. Allerdings sind es nicht nur diese gefüllten Auberginenrollen, die mich begeistert haben, Georgien hat kulinarisch so einiges zu bieten. 😍

Die Küche Georgiens

Ich bin dauernd auf der Suche nach neuen kulinarischen Entdeckungen aus aller Welt. Leider muss ich zugeben, dass die Küche Osteuropas bei mir so etwas wie ein blinder Fleck ist. Natürlich kenne ich Blinis, Stroganoff oder Piroggen. Damit hat es sich aber dann irgendwie auch schon. 🤔

Dann habe ich diese Auberginenrollen entdeckt. Erst dachte ich, das sei eine Mezze, die ich noch nicht kenne. Als ich gelesen habe, dass das eine Spezialität aus Georgien ist, war ich sehr überrascht. Dabei ist das Gericht, wenn man sich näher mit dem Land befasst, gar nicht so aussergewöhnlich.

Kulinarisch ist Georgien unter anderem von der persischen und armenischen Küche beeinflusst. Letztere kennt auch Mezze und andere Gerichte, die in der Türkei und der Levante ebenfalls bekannt sind. Kein Wunder also, dass in Georgien kleine Vorspeisen wie diese gefüllten Auberginenrollen beliebt sind. 😋

Veganes Essen in Georgien?

Früher wurde die Küche Georgiens als «Haute Cuisine der Sowjetunion» bezeichnet. Oft wird angenommen, dass die Kaukasus-Repubilk nur auf Fleisch ausgerichtet ist. Dabei gibt es dort auch sehr viele fleischlose Spezialitäten. Das kommt daher, dass die meisten Menschen in Georgien dem christlich-orthodoxen Glauben angehören und während der Fastenzeit kein Fleisch essen.

Neben vegetarischen Gerichten mit Käse gibt es viele Speisen, die ganz ohne tierische Produkte auskommen. Zum Beispiel Lobio, das ist ein Eintopf aus Kidneybohnen, Walnüssen und Granatapfelmelasse. Als ob man Muhammara und Maharage kombinieren würde. Oder eben Badrijani, wie die Auberginenrollen in Georgien heissen.

Selbstgemachte «Badrijani»

Mezze sind normalerweise sehr einfache Gerichte. Da sind die georgischen Auberginenrollen keine Ausnahme. Auch die Badrijani könnt ihr ganz einfach selber zubereiten. 👩🏼‍🍳 Ihr braucht nur eine einfache Füllung, die ein bisschen Ähnlichkeit mit Hummus hat, bloss mit Nüssen statt mit Kichererbsen.

Wir wandeln das traditionelle Rezept etwas ab und verwenden eine Nussmischung anstelle von Walnüssen. Dass wir darauf gekommen sind hat eher mit Zufall zu tun, als mit einem «kreativen Entwicklungsprozess». Als ich die Badrijani das erste Mal machen wollte, hatten wir gerade keine Baumnüsse zuhause. Spontan habe ich die Rollen deshalb mit meiner Lieblingsnussmischung von Pakka zubereitet. Selbstverständlich habe ich später Walnüsse gekauft und es auch noch traditionell versucht. Weil uns die «zufällige Variante» aber besser geschmeckt hat, teilen wir dieses Rezept mit euch. 😁

Ein­fach­heits­hal­ber grillieren wir die Auberginen im Ofen. Wir haben die Zubereitung in der Grillpfanne ebenfalls getestet. Das Problem ist, dass ihr so immer nur drei Auberginenscheiben auf einmal grillieren könnt und deshalb eine gefühlte Ewigkeit am Herd steht.

Und nun wünschen wir euch viel Spass bei dem Ausflug ins kulinarische Georgien. Wetten, dass eine Reise in den Kaukasus auch bei euch bald auf der Bucket List steht?