Das beste orientalische Hummus

Hummus kann man als die Mutter aller Mezze bezeichnen. Vor Jahren noch ein gut gehütetes Geheimnis aus dem Nahen Osten ist das schmackhafte Kichererbsenpüree heute in fast jedem Laden zu finden. Selbstgemacht schmeckt es natürlich am besten!

Vielleicht erinnert ihr euch noch an den Film Leg dich nicht mit Zohan an. Adam Sandler wandelt sich dort vom israelischen Geheimagenten zu einem angesagten Friseur in New York. 🗽 Immer zur Hand: Hummus. Damals war das orientalische Kichererbsenpüree höchstens unter Insidern bekannt. Wenn man zu der Zeit im Supermarkt nach Hummus gefragt hat, wurde man an die Gartenabteilung verwiesen. 👩🏻‍🌾

Heute ist das anders. Hummus hat den Weg in die Supermarktregale längst gefunden, sogar in gut sortierten Tankstellenshops ist er mittlerweile erhältlich. Heute gibt es ihn in allerlei Variationen und Farben. Allerdings schmeckt selbst gemachter Hummus immer noch am besten.

Wo kommt Hummus her?

Hummus bi Tahina ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten. Genauer aus der Levante, den Ländern am östlichen Mittelmeer, von der Türkei über den Libanon und Syrien bis nach Israel. Das Wort Hummus stammt aus dem Arabischen und bedeutet schlicht «Kichererbse».

Es gibt viele unterschiedlichen Theorien, wo das Gericht aus Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl herkommt und wann es erfunden wurde. Dokumentiert sind Rezepte in ägyptischen Kochbüchern aus dem 13. Jahrhundert.

Es gibt viele unterschiedlichen Theorien, wo das Gericht aus Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl herkommt und wann es erfunden wurde. Das älteste schriftlich dokumentierte Rezept stammt aus dem 13. Jahrhundert. In Kochbüchern aus Kairo wurden damals Gerichte aus Kichererbsenpüree und Tahini beschrieben. Diese wurde damals allerdings mit Essig, nicht mit Zitronensaft zubereitet.

Fragt man die Menschen in den Ländern des Nahen Ostens, wird wohl jede Nation die Erfindung von Hummus für sich beanspruchen. Da Hülsenfrüchte, besonders Kichererbsen, in dieser Region seit Menschengedenken gegessen werden, ist das möglicherweise gar nicht so weit von der Wahrheit entfernt.

Selbstgemachter Hummus

In seinem zweiten Netflix-Special erklärt uns Mo Amer, wie man Hummus macht. Damit ihr am Ende nicht auch 10 Kilo Hummus habt, bis der Geschmack stimmt, haben wir euch hier das Rezept notiert. Wir sind sicher, dass auch Mo unser Hummus mögen würde.

Bei uns ist eigentlich immer selbstgemachter Hummus im Kühlschrank. Die Zubereitung ist auch so einfach. Ich müsst bloss Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft und Knoblauch im Foodprocessor schön cremig pürieren. Dazu kommt gutes Olivenöl, etwas Salz und Kreuzkümmel. Und fertig ist das Hummus.

Er schmeckt nicht nur traditionell als Mezze mit Fladenbrot hervorragend sondern eignet sich auch wunderbar als proteinreicher Brotaufstrich oder für Sandwiches. 🥪 Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wenn ich Lust habe meinem Burger einen orientalischen Touch zu verpassen, bestreiche ich auch mal die Buns mit Hummus. 🍔

Übrigens, selber Hummus machen, dauert kaum länger als diesen Text hier zu lesen. Also ran an die Kichererbsen!