Muhammara

Muhammara ist noch ein Geheimtipp im Mezze-Universum. Dabei stünde dem Peperoni-Walnuss-Gericht klar eine Hauptrolle zu.

Noch vor ein paar Jahren wusste kaum jemand was Mezze sind. Wenn man in einem Laden nach Hummus fragte wurde man in die Gartenabteilung geschickt (ist mir tatsächlich so passiert und nicht nur einmal). Heute ist die Küche der Levante allgemein bekannt und Hummus gehört zum Standard-Sortiment jedes Lebensmittelladens. Aber nicht nur Hummus kennt man, auch Baba Ganoush erfreut sich zunehmender Beliebtheit.

Seit Jahren bin ich ein grosser Fan von Mezze. Egal wo auf der Welt ich unterwegs bin, irgendwann ruft mich das Fladenbrot und die kleinen Schälchen mit Leckereien. Schrecklich, dass man Mezze als Dip bezeichnet – ein Dip ist eine fade farblose Masse in welche man Stangensellerie tunkt. Mezze hingegen sind eine kulinarische Offenbarung. Ich dachte eigentlich, dass ich alle Mezze kenne: Hummus, Baba Ganoush und seine Schwester Mutabbal, Falafel, Fatayer, Kibbeh, Taboulé usw. Eigentlich!

Eines schönen Tages auf der Fahrt durch das Schweizer Mittelland meldete sich der Hunger und Tripadvisor zeigte ein syrisches Restaurant keine 10 Kilometer von meinem Standort entfernt an. Natürlich musste ich nicht zweimal überlegen und bin direkt auf das kleine Lokal in der Altstadt von Zofingen zugesteuert.

Klein aber fein war das Restaurant, von einem sympathischen jungen Mann und seiner Mutter geführt und sogar eine vegane Mezza-Platte stand auf der Karte. Das Essen war genial. Besonders eine mir bisher unbekannte Köstlichkeit stach heraus. Der Gastgeber erklärte mir, dass das Muhammara ist, eine Peperoni-Walnuss-Mischung. Muhammara, wo bist du mein Leben lang gewesen!

Wieder zuhause musste ich unbedingt herausfinden wie man dieses Muhammara macht und nach ein paar Versuchen stand mein Muhammara vor mir und gehört seither zum Standard-Sortiment von meinem Kühlschrank. Dabei ist Muhammara äusserst vielseitig und kann sowohl zum Frühstück gegessen werden, ist aber auch am Mittag oder Abend nicht verkehrt.

Ursprünglich stammt Muhammara aus dem Norden von Syrien, aus der Stadt Aleppo, ist aber heute in der ganzen Levante verbreitet. Grundzutat ist eigentlich die Aleppo Peperoni, allerdings ist diese ausserhalb Syriens kaum frisch erhältlich und zweitens auch etwas gar scharf. Ich verwende stattdessen normale Peperoni und Chilliflocken für eine leichte Schärfe.