Pad Krapao – Veganes Hack mit Thai-Basilikum

Pad Krapao gehört genauso zu Thailand wie Thai-Curry oder Satay. Die vegane Variante des beliebten Stir Fry-Gerichts mit Thai-Basilikum katapultiert euch in 20 Minuten ins Land des Lächelns.

Bei thailändischem Essen denken die meisten an Thai-Curry oder Satay. Die traditionelle Küche in Thailand bietet aber noch viel mehr. 🇹🇭 Eines der beliebtesten Rezepte ist Pad Krapao (manchmal auch Pad Ka-Prao oder Pad Kra Pao geschrieben). Auf Deutsch bedeutet das «gebratener heiliger Basilikum». 🌿 Geschmacklich hat Thai-Basilikum wenig mit seinem europäischen Namensvetter zu tun, es schmeckt süsslich und je nach Sorte nach Piment, Zitrone oder Anis.

Thai-Basilikum aka Holy Basil

Wenn wir in Europa von Thai-Basilikum sprechen, meinen wir meistens Krapao. Diese Sorte wird auch heiliger oder indischer Basilikum genannt. 🙏🏼 Es gibt aber auch andere Sorten von Thai-Basilikum, die jeweils einen etwas anderen Geschmack haben:

• Bai Horapa (โหระพา) – Das süsse Basilikum
  Horapa schmeckt leicht süsslich nach Anis und Lakritze. Ihr erkennt diese Sorte an den violetten Stängeln.
• Bai Maenglak (แมงลัก) – Das Zitronenbasilikum
  Maenglak schmeckt, wie der Namen vermuten lässt, nach Zitrone. Ihr erkennt diese Sorte an den etwas pelzigen Blättern.
• Bai Krapao (กะเพรา) – Das heilige Basilikum
  Krapao schmeckt nach Piment und Nelken. Ihr erkennt diese Sorte an den leicht gezähnten Blättern.

Thai-Basilikum könnt ihr in jedem Asia-Markt kaufen. Mittlerweile haben auch viele Supermärkte Thai-Basilikum im Sortiment. Dort wird allerdings meistens Horapa angeboten. Das ist aber kein Problem, denn diese Sorte ist eine gute Alternative zum heiligen Basilikum. Das Gericht schmeckt damit etwas süsser, aber das passt sehr gut. 😋

Veganes Pad Krapao wie in Thailand

Pad Krapao ist so etwas wie ein Nationalgericht in Thailand. 🇹🇭 Praktisch an jeder Strassenecke bieten Garküchen dieses Stir-Fry-Gericht an. Für die vegane Variante orientieren wir uns am Originalrezept, wir verwenden aber veganes Hack und vegane No-Fish-Sauce. 🌱

Die Zubereitung geht, wie bei der thailändischen Stir-Fry-Küche üblich, sehr schnell. Das kennen wir ja schon vom Tofu Pad Med Mamuang. Es geht so schnell, dass ihr ready sein müsst. Das heisst, ihr solltet die Zutaten vorbereiten, bevor der Wok auf dem Herd steht. 🥘 Aber genau das liebe ich an der thailändischen Küche, es geht alles ruck, zuck! Für einmal lässt sich die häufig benutzte Redewendung umdrehen: Pad Krapao ist ein Sprint und kein Marathon! 🏃🏻‍♀️

Die Zutaten für veganes Pad Krapao

Heutzutage gibt es viele thailändische Restaurants und es gibt sogar thailändische Fertiggerichte im Supermarkt. 🛒 Trotzdem ist die Küche Thailands für die eine oder den anderen immer noch exotisch. Deshalb ein paar Worte zu den Zutaten, die ihr vielleicht nicht jeden Tag verwendet.

• Vegane No-Fish-Sauce
  Fish-Sauce wird aus fermentiertem Fisch hergestellt. Sie wird in Thailand, Vietnam und anderen asiatischen Ländern zum Würzen verwendet. Glücklicherweise gibt es auch vegane Alternativen, die meist unter der Bezeichnung «No-Fish-Sauce» verkauft werden. Die Basis dieser veganen Würzsaucen sind Algen.
• Helle Sojasauce («normale» Sojasauce)
  Wenn man von Sojasauce spricht, ist in der Regel die japanische Sojasauce gemeint. Thailändische Sojasauce ist weniger salzig und etwas ausgewogener als die japanische oder chinesische Variante. Für dieses Rezept könnt ihr die «normale» Sojasauce verwenden, die ihr zuhause habt. Das ist meistens eine helle Sojasauce.
• Dunkle Sojasauce (süsse Sojasauce)
  Dunkle Sojasauce reift deutlich länger und ist daher dunkler und dickflüssiger. Der Geschmack ist leicht süsslich und auch etwas salziger. Dunkle thailändische oder chinesische Sojasauce ist manchmal schwer zu bekommen. Eine Alternative ist die philippinische Sauce «Kecap Manis», die in Supermärkten auch als «süsse Sojasauce» angeboten wird.
• Palmzucker
  Palmzucker oder Kokosblütenzucker wird aus den Blüten der Kokospalme gewonnen. Palmzucker ist weniger süss als normaler Zucker und schmeckt leicht nach Karamell. Wenn ihr keinen Palmzucker habt, könnt ihr auch Rohrohrzucker verwenden.

Die restlichen Zutaten sind nicht typisch thailändisch und sollten bekannt sein. Den Rest überlasse ich euch. Viel Spass in mit eurer privaten Garküche! 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳