Pad Krapao – Veganes Hack mit Thai-Basilikum

Pad Krapao gehört genauso zu Thailand wie Thai-Curry oder Satay. Die veganen Variante dieses beliebten Stir Fry-Gerichts mit Thai-Basilikum katapultiert euch in 20 Minuten in das Land des Lächelns.

Bei thailändischem Essen denken die meisten an Thai-Curry oder Satay. Die traditionelle Küche in Thailand bietet jedoch einiges mehr. 🇹🇭 Eines der beliebtesten Rezepte ist Pad Krapao (teilweise auch Pad Ka-Prao oder Pad Kra Pao geschrieben). Auf Deutsch bedeutet das «gebratener heiliger Basilikum». 🌿 Thai-Basilikum hat geschmacklich wenig mit seinem europäischen Namensvetter zu tun, es schmeckt süsslich und je nach Art nach Piment, Zitronen oder Anis.

Thai-Basilikum aka Holy Basil

Wenn man von Thai-Basilikum spricht, dann meint man in Europa meistens Krapao. Diese Sorte wird auch als heiliger oder indischer Basilikum bezeichnet. 🇮🇳 Allerdings gibt es auch andere Sorten von Thai-Basilikum, die jeweils eine etwas andere Geschmacksnote haben:

• Bai Horapa (โหระพา) – Das süsse Basilikum
  Horapa schmeckt leicht süsslich nach Anis und Lakritze. Ihr erkennt diese Art an den violetten Stängeln.
• Bai Maenglak (แมงลัก) – Das Zitronenbasilikum
  Maenglak schmeckt wie die Bezeichnung vermuten lässt nach Zitrone. Ihr erkennt diese Art an den etwas pelzigen Blättern.
• Bai Krapao (กะเพรา) – Das heilige Basilikum
  Krapao schmeckt nach Piment und Nelken. Ihr erkennt diese Art an den leicht gezähnten Blättern.

Thai-Basilikum kann man in jedem Asia-Markt kaufen. Mittlerweile führen auch viele Supermärkte Thai-Basilikum im Sortiment. Dort wird allerdings meistens Horapa angeboten. Das ist aber kein Problem, ist diese Art doch eine gute Alternative zum heiligen Basilikum. Das Gericht schmeckt damit etwas süsslicher, das passt aber auch sehr gut. 😋

Veganes Pad Krapao wie in Thailand

Pad Krapao ist so etwas wie ein Nationalgericht in Thailand. 🎎 An jeder Strassenecke bieten Garküchen den gebratenen Thai-Basilikum an. Bei der vegane Variante orientieren wir uns am Originalrezept, wir verwenden aber veganes Hack und vegane No-Fish Sauce. 🌱

Die Zubereitung geht wie üblich bei der thailändischen Stir-Fry-Küche ganz schnell. So schnell, dass ihr ready sein müsst. Das heisst, ihr solltet die Zutaten vorbereiten, bevor der Wok auf dem Herd ist. 🔥 Das liebe ich an der thailändischen Küche, das geht ruck, zuck! Für einmal lässt sich die häufig genutzte Phrase einmal umdrehen: Pad Krapao ist ein Sprint, kein Marathon! 😅

Die Zutaten für veganes Pad Krapao

Heute gibt es viele thailändische Restaurants und es gibt auch thailändische Fertigprodukte zu kaufen. Trotzdem ist für die eine oder den anderen die Küche Thailands immer noch exotisch. Deshalb ein paar Worte zu den Zutaten, die ihr vielleicht nicht jeden Tag verwendet.

• Vegane No-Fish Sauce
  Fish Sauce wird normalerweise aus fermentiertem Fisch hergestellt. Sie wird in Thailand, Vietnam und anderen asiatischen Ländern zum Würzen verwendet. Glücklicherweise gibt es auch vegane Alternativen die meistens unter der Bezeichnung «No-Fish Sauce» verkauft werden. Basis dieser veganen Würzsaucen sind Algen.
• Helle Sojasauce
  Wenn man von Sojasauce spricht, meint man in der Regel die japanische Sojasauce. Thailändische Sojasauce ist weniger salzig und etwas harmonischer ausbalanciert als die japanische oder chinesische. Für dieses Rezept könnt ihr die «normale» Sojasauce verwenden die ihr zuhause habt, diese ist üblicherweise eine helle Sojasauce.
• Dunkle Sojasauce
  Die Art reift deutlich länger und ist deshalb dunkler und dicker. Der Geschmack ist leicht süsslich und auch ein bisschen salziger. Es ist manchmal schwierig dunkle thailändische oder chinesische Sojasauce zu bekommen. Als Alternative kann hier die philippinische «Kecap Manis» verwendet werden, die in Supermärkten auch als «süsse Sojasauce» verkauft wird.

Die übrigen Zutaten sind nicht typisch thailändisch und sollten geläufig sein. Den Rest überlasse ich nun euch. Viel Spass in mit eurer privaten Garküche! 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳