Panzanella – Toskanischer Brotsalat

Gut zu wissen!
Panzanella wird erst seit dem 20. Jahrhundert mit Tomaten zubereitet, ursprünglich waren Zwiebeln neben dem Brot die Hauptzutat.

Panzanella ist bella Italia! Diese toskanische Spezialität ist mehr als nur ein Salat, sie ist ein italienisches Sommermärchen. Frische Köstlichkeiten aus dem Garten und Brot, das so anders ist als wir es sonst kennen.

panzanella mit tomate in teller

Panzanella gehört möglicherweise nicht zu den bekanntesten italienischen Spezialitäten. Wenn man nach einem italienischen Salat fragt, werden die meisten an Insalata Caprese denken. Aber es gibt in Italien mehr als nur Tomaten und Mozzarella. Die Toskana zum Beispiel hat neben den wunderschönen Landschaften und der historischen Architektur auch einen wunderbaren Brotsalat zu bieten. Panzanella solltet ihr unbedingt in euer italienisches Rezepte-Repertoire aufnehmen. 😋

Die Geschichte des Panzanella

Wie so oft bei traditionellen Gerichten, ranken sich zahlreiche Geschichten um die Entstehung von Panzanella. Dass es aus der Toskana kommt, ist dabei mehr oder weniger unbestritten. Auch darüber, dass die Verwertung von altem Brot eine Rolle gespielt hat, ist man sich einig. Alles andere wissen die Götter. 😇

Laut der einen Theorie sollen die toskanischen Bauern auf diese Weise altes Brot verwertet haben. Sie haben es in Wasser und Essig eingeweicht und dann dazugeschnipselt, was der eigene Garten gerade hergegeben hat.

Die andere Geschichtet handelt von Fischern. Auf ihren langen Ausfahrten auf dem Meer sollen sie altes Brot eingeweicht haben, damit es leichter zu essen war. Das wenige Gemüse, das sie mitgenommen hatten, soll dann zum weichen Brot gemischt worden sein.

Ob nun zu See oder auf dem Land. So einfach dieses Gericht auch ist, es ist wirklich köstlich. Der Grund liegt wohl weniger in der Geschichte, sondern es hat mit den Zutaten zu tun. 🥖🥒🍅

Das Geheimnis des Panzanella

Eingeweichtes Brot ruft bei uns normalerweise nicht gerade Begeisterungsstürme aus. In Mitteleuropa denkt man dabei eher ans Enten füttern, als an ein leckeres Sommergericht. Dass der Süden anders tickt ist bei Panzanella tatsächlich ein Glücksfall.

Das Brot funktioniert beim Panzanella wie ein «Geschmacksschwamm». Das alte Brot nimmt nicht nur das Wasser und den Essig auf, sondern auch den vollen Geschmack der übrigen Zutaten. Genau das ist das Geheimnis dieses Brotsalats. Wichtig ist deshalb, dass frisches und qualitativ hochwertiges Gemüse verwendet wird.

Panzanella zubereiten

Die hohe Qualität gilt für die Gurken genauso wie für die Tomaten. Gerade bei den Tomaten gibt es grosse Unterschiede. Noch heute gibt es solche, die nach gar nichts schmecken. Frische Kräuter kann man glücklicherweise in vielen Supermärkten kaufen. Den Basilikum solltet ihr unbedingt frisch kaufen. Anders als Oregano oder andere italienische Kräuter, die man problemlos getrocknet verwenden kann, verliert Basilikum beim Trocknen viel von seinem typischen Charakter. Der fehlt dann natürlich auch im Salat. Die Qualität spielt auch beim Olivenöl eine Rolle, aber nicht nur. Es gibt auch bei qualitativ hochwertigem, nativem Olivenöl verschiedene Varianten, von mild bis kräftig. Beim Panzanella solltet ihr ein eher mildes Olivenöl verwenden. 🫒

Normalerweise wird für Panzanella altbackenes toskanisches Brot verwendet. Das Brot in der Toskana ist nicht gesalzen. Das ist wichtig, wenn ihr den Salat am Ende abschmeckt. Allerdings ist toskanisches Brot bei uns nicht sehr verbreitet, ich verwende meistens Ciabatta oder ähnliches Weissbrot. Wichtig ist, dass das Brot sehr hart ist, nur so erhält es am Ende die für Panzanella so typische Konsistenz. Erst wird das Brot eingeweicht. Wenn wir von Einweichen sprechen, dann ist das tatsächlich wörtlich gemeint. Das Brot muss für den Panzanella weich und zart sein. So kann es auch den Geschmack des Gemüses schön aufnehmen.

Apropos Geschmack aufnehmen, der Salat muss nach der Zubereitung mindestens 30 Minuten ziehen. Diesen Schritt solltet ihr auf keinen Fall überspringen, sonst fehlt dem Panzanella genau das was ihn so besonders macht. 😍

Jetzt kann also der Sommer kommen! Wobei, so genau müssen wir es mit der Jahreszeit nicht nehmen, Panzanella schmeckt das ganze Jahr. Buon appetito! 🇮🇹

panzanella zutaten
Panzarella
Panzanella ist mehr als bloss ein Brotsalat aus der Toskana. Der erfrischende Salat wird gerne im Sommer gegessen und verkörpert damit ein Stück toskanisches Lebensgefühl.
Zutaten für4 Personen
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Ruhezeit im Kühlschrank 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Das brauchts

  • 250 g altes Brot Ciabatta oder Baguette
  • 1 rote Zwiebeln
  • 4 Rispentomaten
  • 3 Nostrano-Gurke
  • 1 Bund Basilikum
  • Olivenöl
  • 200 ml Weissweinessig
  • 400 ml Wasser
  • Salz und Pfeffer

So wirds gemacht

  • Das Brot in Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben
  • Essig und Wasser mischen und darübergiessen, das Brot muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein
  • Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und für 10 Min in kaltem Wasser einlegen, danach Wasser abgiessen
  • Tomaten waschen und in Stücke schneiden
  • Gurken waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden
  • Nach etwa 15 Min sollte das Brot weich sein, nehmt es aus dem Essig-Wasser-Gemisch und drückt es leicht aus, es soll nass sein aber nicht mehr tropfen
  • Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Basilikum und das weiche Brot in eine Schüssel geben, nach Belieben mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mit den Händen mischen
  • Panzanella 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen

Tipp!

Wenn ihr kein altes Brot habt, könnt ihr frisches Brot in Scheiben schneiden und im Backofen bei 150 Grad ca. 30 Min trocknen
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panzanella salat

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  1. 5 stars
    Wie gut ist der Salat denn bitte!! 😍 Ich habe nach Rezepten gesucht um zu viel gekauftes Brot zu verarbeiten und bin auf euren Brot-Salat gestossen. Echt jetzt, dass ich den Salat nicht kannte ist verlorene Zeit. Habe ihn schon drei Mal gemacht 😎

    1. Stefanie Autor sagt:

      Danke Cindy für deine lieben Worte 🥰
      Es freut uns, hat dir unser italienischer Brotsalat geschmeckt! Auch wir sind grosse Panzanella Fans 😋
      Liebe Grüsse
      Stefanie

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