Pilze, Baumnüsse und Nudeln. Das klingt nicht nur nach Herbst, sondern schmeckt auch so. Das Trio zeigt, dass Pasta mit einer währschaften Sauce wunderbar in die bunte Jahreszeit passt.
Direkt zum rezeptNudeln gehen immer! Ihr wisst ja mittlerweile, dass ich ein grosser Fan von Teigwaren bin. Aber wer ist das nicht? Ich finde es schön, dass jede Jahreszeit ihre speziellen Gerichte hat, auf die man sich freuen kann. Einige von euch verbinden Pasta mit den Sommerferien in Italien. Damit ihr in Zukunft bei Teigwaren auch an den Herbst denkt, haben wir dieses wunderbare herbstliche Nudelrezept mit Walnüssen und Pilzen kreiert.
Der Herbst ist da
Die Tage werden kürzer. Es wird kühler. 🧣 Und plötzlich haben wir wieder Zeit für Gemütlichkeit. Dazu gehören für mich auch währschaft Gerichte. Während die leichte Küche zum Sommer passt, gehören für mich zum Herbst deftige Speisen. 🍂 Das müssen nicht immer Suppen, wie die Marroni-Pilz-Suppe sein. Auch Nudeln eignen sich als Herbstgericht. Natürlich mit einer kräftigen Rahmsauce. Auch wenn ich etwas würzigere Pilze wie Eierschwämme verwende, ist ein kleiner Sahne-Kick nie verkehrt. Dass es sich dabei um veganen Rahm handelt, spielt für den Genuss am Ende keine Rolle. 😋
Voll auf die Nüsse!
Neben Pilzen verwenden wir für herbstlichen Gerichten auch gerne Nüsse. 🌰 Mein Favorit sind Walnüsse, die in der Schweiz Baumnüsse genannt werden. Die Kombination von herb und süss passt sehr gut zu herbstlichen Zutaten wie Pilzen. Zudem sind Baumnüsse sehr gesund und geben dem Gericht Biss.
Genuss mit Schuss
Die Krönung der Sauce für unsere Pilz-Baumnuss-Nudeln ist der Weisswein.🥂 Währschaft ist gut, aber zu schwer darf das Gericht trotzdem nicht sein. Für den nötigen Schwung sorgt der Wein, der mit seiner Säure die Sauce schön abrundet. Hier solltet ihr übrigens nicht an der Qualität sparen. Manchmal hört man, dass der Wein ja «nur» zum Kochen verwendet wird und deshalb ruhig billig sein könne. Aber eine gute Sauce braucht auch einen guten Wein.
Vegane Nudeln
Pasta ist nicht immer vegan. 🌱 Nördlich von Italien gibt es viele Eierteigwaren. Bei den breiten Nudeln gibt es aber zum Glück viele Produkte aus Hartweizen. Diese haben auch den Vorteil, dass sie nicht so schnell verkochen und fester im Biss sind.
Ich verwende am liebsten breite Nudeln, die nehmen die Sauce sehr gut auf. So ist das Verhältnis von Nudeln, Pilzen und Sauce ideal. Manche halten mich wahrscheinlich für verrückt, wenn ich von einem «optimalen Sauce-Nudel-Verhältnis» spreche. Aber es ist tatsächlich so, dass die Wahl der richtigen Nudelsorte für den Genuss eine entscheidende Rolle spielt. 😋
Wie ihr seht, muss «schnell etwas essen» nicht immer Fastfood sein. Die Pilz-Baumnuss-Nudeln stehen in einer knappen halben Stunde auf dem Tisch. Herbstgenuss kann so schnell und einfach sein!
Das brauchts
- 500 g Nudeln breit
- 100 g Baumnüsse
- 500 g Pilze gemischt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Weisswein* trocken
- 100 ml Gemüsebouillon
- 200 ml veganer Rahm
- 3 TL Thymian frisch
- 1 EL Baumnussöl*
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Material
- Kochtopf
So wirds gemacht
- Nudeln gemäss Packungsangabe kochen
- 3 EL Thymianblättchen von den Stielen zupfen
- Pilze putzen und in mittelgrosse Stücke schneiden
- Schalotte und Knoblauch schälen und flein hacken
- Baumnüsse ohne Öl in eine Pfanne geben und 2 Min rösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- In der gleichen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin 2 Min dünsten, dann die Pilze dazugeben 5 Min mitdünsten
- Mit dem Weisswein ablöschen und 1 Min einkochen lassen
- Bouillon und Zitronensaft dazugeben und die Sauce bei kleiner Hitze 5 Min köcheln lassen
- Bouillon und Zitronensaft hinzugeben und alles 5 Min auf kleiner Hitze köcheln
- Veganer Rahm, 2 EL Thymian und Baumnussöl dazugeben und warm werden lassen
- Die Nudeln auf dem Teller anrichten, die Sauce drüber verteilen und mit Thymianblättchen garnieren
Tipp!
