Pilz-Baumnuss-Nudeln

Gut zu wissen!

Veganer Rahm enthält nur knapp halb soviel Fett wie das tierische Pendant.

Pilze, Baumnüsse und Nudeln. So schmeckt der Herbst! Mit diesem währschaften Gericht wird euch auch bei kaltem Wetter warm ums Herz.

Nudeln gehen immer. Ich muss zugeben, dass ich ein absoluter Fan von Teigwaren bin. Das ist natürlich auch im Herbst so. Und was passt besser zu herbstlichen Nudeln als Pilze?

Die Tage werden kürzer. Es wird kälter. Für mich ist das die Zeit, in der ich gerne währschaft esse. Während die leichte Küche zum Sommer passt, gehören herzhafte Gerichte für mich zum Herbst und Winter. Für ein Herbstgericht mit Nudeln muss es also eine Rahmsauce sein. Dass ich mich vegan ernähre, ändert daran nichts. Rahm ist ein Geschmacksträger und diesen Zweck erfüllt veganer Rahm ausgezeichnet. Auch wenn ich etwas würzigere Pilze wie z.B. Eierschwämme (aka Pfifferlinge) verwende, ist ein kleiner Boost mit dem Rahm eine gute Sache.

Pilz Baumnuss Nudeln in Pfanne mit Serviette

Voll auf die Nüsse!

Bei herbstlichen Gerichten verwende ich gerne Nüsse. Möglicherweise ist euch das schon aufgefallen. Baumnüsse, oder Walnüsse, wie sie auch genannt werden, sind mein Favorit. Die Kombination von herb und süss ergänzt herbstliche Zutaten wie Pilze hervorragend. Davon abgesehen sind Baumnüsse sehr gesund und geben dem Gericht etwas Biss.

Genuss mit Schuss

Die Krönung der Sauce für die Pilz-Baumnuss-Nudeln ist der Weisswein. Währschaft ist gut, zu schwer soll das Gericht trotzdem nicht sein. Für den nötigen Schwung sorgt also der Wein, der mit seiner Säure die Sauce perfekt abrundet. Hier solltet ihr übrigens nicht an der Qualität sparen. Man hört manchmal, dass man den Wein «nur» zum Kochen verwendet und deshalb kein Geld dafür ausgeben muss. Tatsächlich ist es aber so, dass eine gute Sauce auch nach einem guten Wein verlangt.

Pilz Baumnuss Nudeln mit Kuerbis Deko von oben

Vegane Nudeln

Mit Nudeln ist man nicht automatisch auf der veganen Seite. Nördlich von Italien findet man viele Eier-Teigwaren in den Regalen. Bei den breiten Nudeln kommt man jedoch leicht an Produkte aus Hartweizen. Der Vorteil dieser Sorte ist, dass sie weniger schnell verkocht und fester im Biss ist. Ich empfehle wirklich die breiten Nudeln zu verwenden. Die nehmen die Sauce richtig schön auf. So stimmt das Verhältnis zwischen Nudeln, Pilzen und Sauce. Manch einer denkt wohl, dass ich verrückt bin, wenn ich von einem «optimalen Sauce-Nudel-Verhältnis» spreche. Es ist aber tatsächlich so, dass die Wahl der richtigen Nudelsorte für den Genuss eine entscheidende Rolle spielt. Oder habt ihr schon einmal Tagliatelle Aglio e Olio gegessen?

«Schnell was essen» muss nicht immer Fastfood sein, Pilz-Baumnuss-Nudeln gehen auch. Wenn ihr immer schon einmal in knapp über 30 Minuten ein Festmahl kochen wolltet, habt ihr jetzt die Gelegenheit dazu.

Pilz Baumnuss Nudeln Zutaten
Pilz-Baumnuss-Nudel
Pilze, Baumnüsse und Nudeln. Das bunte Trio rockt mit diesem währschaften Gericht den Herbst.
Zutaten für4 Peronen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Das brauchts

  • 500 g breite Nudeln aus Hartweizen
  • 100 g Baumnüsse
  • 500 g gemischte Pilze
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Weisswein trocken
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 200 ml Saucenrahm vegan
  • 2 TL frischer Thymian und etwas für die Dekoration
  • 1 EL Baumnussöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

So wirds gemacht

  • Nudeln gemäss Packungsangabe kochen
  • Pilze reinigen und und mittelgrosse Stücke schneiden
  • Schalotte und Knoblauch schälen und klein hacken
  • 3 EL Olivenöl in eine Bratpfanne geben, Pilze 5 Min andünsten und beiseitestellen
  • Schalotte und Knoblauch in der gleichen der Pfanne andünsten, Baumnüsse hinzugeben, kurz anrösten
  • Mit dem Weisswein ablöschen und Einkochen lassen
  • Bouillon und Zitronensaft hinzugeben und alles 5 Min auf kleiner Hitze köcheln lassen
  • 2 TL Thymianblättchen, Baumnussöl, Pilze und Rahm dazugeben und warm werden lassen
  • Nudeln auf den Teller geben, Sauce drüber verteilen und mit einigen Thymianblättchen dekorieren

Tipp!

Wenn du frischen Thymian übrig hast, kannst du diesen mit einem Bindfaden kopfüber an einem dunklen, trockenen, warmen Ort aufhängen und trocknen lassen. Nach zwei bis vier Wochen kannst du die trockenen Blätter ganz leicht von den Stängeln trennen und in einem Gewürzglas aufbewahren.
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Pilz Baumnuss Nudeln mit deko von oben

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