Enthält Werbung für Nahrin.
Aus Pulled Pork wird in der veganen Variante Pulled Jackfruit. Aber das ist alles, was sich ändert, der Genuss bleibt derselbe. Herzhaft im Geschmack mit einer BBQ-Sauce, die direkt aus dem Süden der USA stammen könnte. Das Ganze verpackt in einem richtig heftigen Sandwich. Weil man den Mund auch mal zu voll nehmen darf.
Direkt zum rezeptEin Sandwich 🥪 ist praktisch. Man kann es in den Rucksack 🎒 packen und bei der Arbeit oder beim Wandern 🥾 als nahrhafte Mahlzeit geniessen. Es hat ein mundgerechtes Format, man braucht kein Besteck und es gibt keine Sauerei. Das hier ist kein solches Sandwich. 😎 Bei unserem Pulled Jackfruit BBQ-Sandwich könnt ihr die Sau weg- und gleichzeitig rauslassen. Das Teil ist Rock’n’Roll 🤘🏼, oder besser gesagt, Southern Rock.
Pulled Pork die BBQ-Sensation aus dem Süden der USA
Pulled Pork hat seinen Ursprung im Süden der USA. 🇺🇸 Spanische Siedler beobachteten im 16. Jahrhundert, wie die Ureinwohner Fleisch langsam über einem rauchenden Feuer garten und übernahmen diese Methode. Die Zubereitungsart verbreitete sich schnell im ganzen Süden und es entstanden verschiedene regionale Varianten.
Heute ist Pulled Pork ein zentraler Bestandteil der BBQ-Kultur und besonders in den Carolinas und Tennessee beliebt. Dort wird es traditionell in einem Brötchen mit einem knackigen Krautsalat serviert. Es gibt eine Vielzahl regionaler Rezepte und Zubereitungsarten, die die kulinarische Vielfalt des Landes widerspiegeln.
In anderen Teilen der Welt gibt es Varianten wie Kalua Pork, das im pazifischen Raum in einem Erdofen zubereitet wird. Auch in Asien gibt es vergleichbare Gerichte wie das kantonesische Char Siu Bao. 🌏
Jackfruit – Pulled Pork goes vegan!
Natürlich kann man auch Pulled Pork machen und die Schweinchen 🐷 in Ruhe lassen. Wenn es um den Geschmack geht, können wir das BBQ-Erlebnis nämlich auch plant-based gestalten. 🌱 Wir mussten nur etwas finden, das sowohl faserig als auch zart ist und einen gewissen Biss hat. Dieses Etwas ist Jackfruit! Das Innere der Jackfrucht hat eine fleischige, faserige Konsistenz und ist, wenn man sie zerzupft, Pulled Pork sehr ähnlich.
BBQ-Geschmack
Die Konsistenz ist aber nur eine Seite, auch der Geschmack muss stimmen. Hier brauchen wir zwei Dinge: Umami und BBQ-Geschmack. 🔥 Für das Umami nehmen wir Sojasauce. Damit braten wir die Jackfrucht an, bis sie trocken und faserig ist. Faserig natürlich, weil das bei der traditionellen Zubereitung auch so ist, und trocken, weil sie so den Geschmack besser aufnimmt. Wo wir beim BBQ-Geschmack wären.
Selbst gemachte BBQ-Sauce
Das Geheimnis ist unsere selbst gemachte BBQ-Sauce. Warum wir keine gekaufte verwenden? Vor allem wegen dem Zucker. Gekaufte BBQ-Sauce ist zu süss und zu klebrig. Unsere selbst gemachte BBQ-Sauce ist perfekt auf das Pulled Jackfruit abgestimmt. Sie ist gut ausbalanciert, herzhaft, nicht zu süss und hat einen schönen BBQ-Geschmack. Und das Beste, sie ist mega einfach zuzubereiten. 👩🏻🍳
Unser Trick ist das BBQ-Gewürz. Das mischen wir nicht selbst, sondern nehmen eine kleine Abkürzung. Wir verwenden den BBQ-Mix von Nahrin. Der schmeckt nach der über Eichenholz geräucherten Paprika. Die milde Schärfe des mexikanischen Ancho Chilis unterstreicht die rauchigen Aromen. 🌶️ Die Gewürzmischung gibt unserer BBQ-Sauce genau den BBQ-Geschmack, den wir für unser Pulled Jackfruit brauchen.
Die BBQ-Sauce wird mit der zerzupften und gebratenen Jackfruit vermischt. So kann sie die Aromen gut aufnehmen und wird schön saftig, so perfekt wie das Original.
Die Krönung: Pulled Jackfruit BBQ-Sandwich
Nachdem wir nun das perfekte vegane Pulled Pork, sorry, Pulled Jackfruit 🌱 zubereitet haben, muss es natürlich auch stilecht serviert werden und was eignet sich da besser als ein Sandwich. So wird es übrigens auch im Süden der USA gerne gegessen. 🍔😋
5-Minuten-Coleslaw als Sparringspartner
Wir wollen unser BBQ-Sandwich nicht überladen, sondern einfach halten. Nun ja, überladen wollen wir es schon, aber mit Pulled Jackfruit, wie es sich gehört. Also verzichten wir auf Tomaten, Gurken oder Zwiebeln, wie man es von einem Burger kennt, und natürlich auch auf Käse, schliesslich ist es kein Philly Cheesesteak.
Als Sparringspartner machen wir nur etwas Krautsalat, wie es in den Südstaaten üblich ist. Wir machen eine 5-Minuten-Variante unseres klassischen Coleslaw. Wir nehmen Rotkohl, weil es farblich passt, Mayo, Ahornsirup, Limettensaft, etwas Olivenöl und würzen das Ganze mit Salz und Pfeffer. Mehr braucht es nicht für ein perfektes Pulled Jackfruit BBQ-Sandwich. 🤤
Wie isst man das BBQ-Sandwich ohne Sauerei?
Bevor wir euch in die Küche schicken und euch mit dem BBQ-Sandwich alleine lassen, möchten wir noch eine wichtige Frage klären. Wir sind sicher, dass sie auftaucht, wenn ihr das gut gefüllte Pulled Jackfruit Sandwich in den Händen haltet und euch fragt, wo ihr den ersten Bissen platzieren sollt: Wie isst man das Sandwich, ohne Sauerei? 🤔
Die Antwort ist ganz einfach: Das geht gar nicht! 🤭 Und das ist auch völlig okay, denn das gehört dazu. Ein Pulled Jackfruit Sandwich isst man erst dann richtig, wenn einem die BBQ-Sauce bis zu den Ohren reicht und man aussieht wie der Joker in Batman. 🙈 Natürlich müssen auch die Hände voll sein, und richtig gut schmeckt es auch nur dann, wenn ihr so grosse Bissen nehmt, dass ihr euch knapp nicht den Kiefer ausrenkt. Schliesslich muss es am Ende heissen: «Mmmmh… Iff daff gut!» 😂
Das brauchts
Für die BBQ-Sauce
- 350 g Passata
- ½ Zwiebeln
- 3 EL Ahornsirup*
- 1 EL Apfelessig*
- 1 EL Rohrohrzucker
- 1 EL Nahrin BBQ-Mix
- 2 EL Whisky optional
- 1 EL Nahrin Olivenöl
Für den 5-Minuten-Coleslaw
- 1/2 Rotkohl klein, ca. 300g
- 5 EL vegane Mayonnaise
- 1 EL Ahornsirup*
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Nahrin Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Pulled Jackfruit
- 2 Dosen Jackfruit in Salzlake* Abtropfgewicht ca. 600g
- 2 EL Sojasauce*
- 1 EL Nahrin Olivenöl
Ausserdem
- 4 Burger Buns vegan
- vegane Butter zum Toasten der Buns
So wirds gemacht
5-Minuten-Coleslaw
- Rotkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden
- Mayonnaise, Ahornsirup, Limettensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Rotkohl mit dem Dressing gut mischen und beiseite stellen
BBQ-Sauce
- Die halbe Zwiebel fein hacken
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin 5 Min dünsten
- Passata, Ahornsirup, Apfelessig, Rohrohrzucker, Nahrin BBQ-Mix und Whisky dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min köcheln lassen
Pulled Jackfruit
- Jackfruit abgiessen und mit kaltem Wasser gut spülen
- Jackfruit von Hand zerzupfen, den festen unteren Teil und die Kerne mit einem Messer fein schneiden
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruit darin 5 Min braten, dann 2 EL Sojasauce dazugeben und 20 Min weiterbraten
- BBQ-Sauce dazugeben und gut mischen
Pulled Jackfruit BBQ-Sandwich
- Etwas vegane Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen
- Burger Buns auf der Schnittfläche in der veganen Butter goldbraun toasten
- Reichlich Pulled BBQ-Jackfruit auf den getoasteten Bun geben, mit etwas 5-Minuten Coleslaw garnieren, zudecken und geniessen
Tipp!
- Wer möchte, kann die Burgerbuns auch im Toaster oder im Backofen toasten.
- Verwendet nur die junge Jackfruit in Salzlake, die reife Jackfrucht im Sirup ist süss und weich und etwas ganz anderes.
Meeeeega lecker! Ich habe zwar einfach meine Lieblings BBQ-Sauce verwendet, aber die Jackfruit schmeckt wirklich hammermässig, so gebraten und mit Sauce. Schmeckt echt wie Pulled Pork!
Danke für’s Rezept, jetzt weiss ich auch, wozu man Jackfruit brauchen kann (bin noch nicht lange Veganer).
Gruss
Stevie
Hi Steve
Danke für dein Feedback!
Ja, mit einer guten BBQ-Sauce schmeckt Jackfruit tatsächlich wie das Original. 🔥
Am Anfang ging es uns mit der Jackfrucht genauso, dabei ist sie so ein toller Fleischersatz. 😚👌🏽
Viel Spass weiterhin bei uns und auch beim Ausprobieren von leckeren veganen Zutaten.
Liebe Grüsse
Sam