Ratatouille aus dem Ofen

Enthält Werbung für Nahrin.

Willkommen in der Provence! Heute kochen wir Ratatouille und beweisen einmal mehr, dass gute Küche nicht kompliziert sein muss. Die mediterrane Spezialität aus Südfrankreich mit viel frischem Gemüse ist vegan, gesund und mega lecker. Unsere Variante aus dem Ofen ist sogar noch einfacher zuzubereiten als das klassische Rezept.

Wer an mediterrane Spezialitäten denkt, denkt meistens zuerst an italienische Gerichte, an Griechenland 🇬🇷 oder an libanesische Mezze. Dass man das Mittelmeer auch in Südfrankreich kulinarisch geniessen kann, wird oft vergessen. Eines der bekanntesten Gerichte dieser Region ist Ratatouille.

Für mich war das Thema früher noch komplizierter. Der Inbegriff eines mediterranen Gemüseeintopfs war für mich Shakshuka. Ja, das kennt man nicht nur in der Levante, sondern auch in Tunesien, wo es neben Couscous so etwas wie das zweite Nationalgericht ist. Bei uns zu Hause gab es das mindestens dreimal im Monat und meine Mutter kocht auch heute noch regelmässig Shakshuka für ihre Gäste.

Ratatouille kann was!

Vor diesem Hintergrund hatte ich sicherlich gewisse Vorbehalte gegenüber dem provenzalischen Gemüseeintopf.  Ich wusste zwar, dass es dieses französische Gericht gibt, aber ich hatte nicht das Bedürfnis, es unbedingt zu probieren. Es war ja auch nicht so, dass es damals bei uns an jeder Ecke Ratatouille gegeben hätte.

Mein erstes Ratatouille habe ich zufällig gegessen. Ich war zum ersten Mal in der Provence, und wie das mit Anfang zwanzig so ist, gab ich mich kultiviert. 🤭 In einem schönen Restaurant direkt am Meer habe ich als Erstes eine Flasche Wein bestellt, natürlich auch, um meine Begleitung zu beeindrucken. 🍷

Zum Essen gab es Fisch. 🐟 Der Kellner fragte mich, welche Beilage ich dazu haben möchte. Ich habe ihn allerdings nicht wirklich verstanden. Also zählte er auf, was auf der Karte stand. Natürlich wollte ich mir keine Blösse geben, denn meine Französischkenntnisse sollten genauso tadellos erscheinen wie meine kulinarische Gewandtheit. Also sagte ich einfach «oui, bien sûr!». 😅

Der Fisch war gut, der Wein auch (Glück gehabt! 😂), aber wirklich genial war die Beilage. Das frische Gemüse in der Tomatensauce 🍅, die Aromen der Kräuter 🌿 und die feine Knoblauchnote 🧄 – Wow! Das ist also Ratatouille?

Wo kommt Ratatouille her?

Ratatouille hat seine Wurzeln in der sonnigen ☀️ Provence, wo es als einfaches Gericht entstand, um überschüssiges Gemüse zu verwerten. Der Name ist ein dialektisches Wortspiel, das sich aus «rat» (Frass) und «à touiller» (rühren) zusammensetzt und wurde ursprünglich für einfache Eintöpfe verwendet. Das Gericht galt ursprünglich als Arme-Leute-Essen, wurde aber im Laufe der Zeit immer beliebter und mit der Zeit weit über die Region Nizza hinaus bekannt. 🇫🇷

Henri Heyraud wird oft als einer der ersten genannt, der das Rezept in seinem Kochbuch «La cuisine à Nice» veröffentlicht hat, obwohl das Gericht wahrscheinlich älter ist. Die Hauptzutaten – Zucchetti, Auberginen, Peperoni und Tomaten – sind ein Hinweis auf sein Alter und seine Verbindung zur südfranzösischen Volksküche. Obwohl diese Gemüse heute als typisch mediterran gelten, stammen sie – mit Ausnahme der Zucchetti – aus der Neuen Welt und haben sich in Frankreich erst im 19. Jahrhundert durchgesetzt.

Ratatouille aus dem Ofen

Traditionell werden für Ratatouille Auberginen, Zucchetti, Zwiebeln, Peperoni und Tomaten in Olivenöl angedünstet, mit Knoblauch und Kräutern der Provence gewürzt und so lange geschmort, bis sie gar sind. Unsere Zutaten sind die gleichen, aber die Zubereitung ist etwas anders. Wir machen unser Ratatouille nämlich im Ofen. Aus dem Eintopf wird ein Gratin, könnte man sagen. 👨🏻‍🍳

Dafür gibt es mehrere Gründe. Zum einen macht es Spass, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren. Auch optisch ist das kunstvoll angerichtete Gemüse ein echter Hingucker – das Auge isst ja bekanntlich mit. Es gibt aber auch praktische Gründe. Ratatouille wird häufig als Beilage serviert. Unsere Variante könnt ihr ganz einfach vorbereiten. Während ihr dann den Hauptgang zubereitet oder am Grill steht, könnt ihr das Ofen-Ratatouille nur noch in die Röhre schieben und müsst euch nicht mehr darum kümmern. 🔥

Die Tomatensauce bereiten wir separat zu. Wir machen aber keinen klassischen Pomodoro, sondern eine einfache Variante nur mit Zwiebeln, die in Olivenöl angedünstet werden. Für die richtige Würze sorgt der Aglio-Mix von Nahrin. Unser Ziel war es, unser Ratatouille so einfach wie möglich zu halten, da kommt uns die Würzmischung natürlich gelegen, ohne dass wir Abstriche beim Geschmack machen müssen. 😋 Die Mischung aus Knoblauch und Kräutern passt perfekt. In einer runden Gratinform wird das Gemüse fächerförmig auf der Sauce angerichtet, zum Schluss mit Nahrin Aglio-Mix gewürzt und ab in den Ofen.

Mehr als nur eine Beilage

Auch wir servieren Ratatouille meistens als Beilage. Es passt hervorragend zu einem gebratenen Saitan-Steak oder zu Tofu-Spiessli oder was ihr sonst noch gerne in der Pfanne brutzelt. Auch während der Grillsaison gibt es bei uns gerne mal Ratatouille zum Grillierten, es kann ja nicht immer Nudelsalat sein. 😇

Es muss aber nicht unbedingt eine Beilage sein. Frisches Fladenbrot oder Focaccia in ein frisches Ratatouille zu tunken macht nicht weniger Spass als es das beim Shakshuka macht. Wenn ich das sage, will das etwas heissen. 😎

Wie auch immer ihr Ratatouille esst, eines ist sicher: Frankreich kann definitiv auch mediterrane Küche! Bon App!