Vegane Rhabarberwähe

Frühlingszeit ist Rhabarberzeit! Es gibt so vieles, das ihr mit Rhabarbern machen könnt. Als grosser Wähen-Fan mache ich natürlich Rhabarberwähe. Dieser Schweizer Blechkuchen schmeckt mit Rhabarber einfach traumhaft!

Alle lieben den Frühling! Es wird wärmer, man ist wieder mehr draussen und die länger werdenden Tage bringen mehr Licht in unser Leben. Für mich bringt der Frühling natürlich auch allerlei saisonale Leckereien. Es gibt dann wieder leckeres Bärlauchpesto, Spargeln mit Hollandaise und – last but not least – feiert auch der Rhabarber sein Comeback. Sam macht damit gerne Götterspeise und ich kann es kaum erwarten meine erste Rhabarberwähe zu backen. 👩🏻‍🍳

Wähe oder Kuchen?

Ob man zu den Blechkuchen Wähe oder Kuchen sagt, sorgt in der Schweiz immer wieder für Diskussionen. Tatsächlich sind beide Bezeichnungen richtig. Je nach Region sagt man Kuchen oder Wähe. Mancherorts heisst er auch Tünne oder Fladen. 1958 hat der Agraringenieur Oskar Rhiner sogar eine umfassende Studie zur Wortgeografie dieses «Flachkuchens mit Belag» veröffentlicht. 🤓

Natürlich bestätigen auch hier Ausnahmen die Regel. Ich zum Beispiel bin in Luzern aufgewachsen und da wird normalerweise die Bezeichnung Rhabarberkuchen verwendet. Für mich war und ist es aber eine Rhabarberwähe. Also in Wirklichkeit sagen wir natürlich «Wäje» oder «Chueche». Im Endeffekt ist es aber auch egal, denn darüber dass das Rhabarbergebäck schmeckt sind wir uns alle einig. 😍

Der Rhabarber

Rhabarber ist ein typisches Saisongemüse. Richtig gelesen, obwohl wir den Rhabarber eher wie eine Frucht behandeln, zählt er eigentlich zu den Gemüsen. Die Ernte beginnt im April und  endet am 24. Juni, am Johannistag. Danach nimmt die unerwünschte Oxalsäure in der Pflanze zu und vor allem braucht sie ausreichend Regenerationszeit für eine ertragreiche Ernte im nächste Jahr. Der Rhabarber gehört übrigens zu den ersten Freilandgemüsen, die in der Schweiz im Frühling geerntet werden. 🧑🏼‍🌾

Ursprünglich stammt der Rhabarber aus dem Himalaya und wurde schon vor fast 5000 Jahren als Heilmittel geschätzt. Ab dem 18. Jahrhundert hat sich das Gemüse zuerst in England und schliesslich in ganz Europa verbreitet und ist heute aus unserem Speiseplan kaum mehr wegzudenken.

Von der Rhabarber zur Wähe

Das Grundrezept der Rhabarberwähe ist ähnlich wie bei der herzhaften Spinatwähe. Der Guss ist allerdings eher mit dem des Apfelkuchens oder der Zwetschgenwähe vergleichbar, zusätzlich geben wir hier etwas Vanillepulver dazu. Die Kombination von Rhabarber und Vanille ist echt ein Gedicht!

Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig, der ebenfalls mit etwas Vanille aufgepeppt wird. Ich mag Abwechslung, deshalb habe ich beim Mehl eine Mischung aus Halbweiss- und Dinkelmehl verwendet. Ihr könnt auch nur Halbweissmehl nehmen.

Vielseitige Rhabarberwähe

Ich mache die Rhabarberwähe gerne zum Kaffee oder als Dessert. Zusammen mit einer salzigen Wähe geht sie aber auch problemlos als Hauptmahlzeit durch. Als Kind war bei uns am Freitag oft Wähentag, dann gab es eine salzige und eine süsse Wähe. Die Wähentage im Frühling waren immer die besten – wegen der Rhabarberwähe natürlich.

Ihr müsst selbstverständlich nicht bis Freitag warten. Es gibt Rhabarber! Los, backt Rhabarberwähe! 😀