Das beste vegane Riz Casimir

Enthält Werbung für Nahrin.

Riz Casimir ist das wohl unschweizerischste Schweizer Traditionsgericht. Curry, Reis und exotische Früchte haben wenig mit Kühen, Schokolade oder dem Matterhorn zu tun. Wie wurde ein indisch anmutendes Gericht zu Schweizer Hausmannskost?

Böse Zungen behaupten, Riz Casimir sei von den gleichen Leuten wie die Pizza Hawai erfunden worden. Es stimmt schon, Curry und Früchte passen auf den ersten Blick nicht so richtig zusammen. Aber wie kommt dieses exotische Gericht in Schweizer Kochbücher und wer ist überhaupt dieser Casimir?

Herkunft des Riz Casimir

Curry kommt aus Indien, klar. Deshalb liegt auf den ersten Blick der Schluss nahe, dass Riz Casimir aus Indien stammen muss. Bei genauerem Hinsehen lässt einen der Blick auf das klassische Rezept allerdings stutzig werden. Kalbfleisch in einem Gericht aus Indien, wo die Kuh als heiliges Tier verehrt wird? Auch die südamerikanische Ananas 🍍 will da nicht so wirklich hineinpassen. Die Frucht wurde zwar im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Indien gebracht, sie wird jedoch kaum für traditionelle indische Gerichte verwendet. Wer hats also erfunden?

Die Schweizer (wieder einmal 😎). Genauer war es der Mövenpick-Gründer Ueli Prager, der Riz Casimir im Jahr 1952 auf die Speisekarte eines Mövenpick-Restaurants gesetzt hat. Okay, eigentlich haben die Briten Curry schon 200 Jahre vor Mövenpick europäisiert. Bereits im 18. Jahrhundert brachten Rückkehrer der Ostindien-Kompanie die indische Küche nach Grossbritannien. Zu dieser Zeit waren indische Gewürze im Vereinigten Königreich natürlich nicht verbreitet. Händler haben deshalb fertige Gewürzmischungen angeboten, welche der indischen Küche nachempfunden wurden. Das Currypulver, wie wir es heute kennen.

Die 1950er-Jahre waren ein Jahrzehnt des Aufschwungs. Die Menschen tanzten zu Rock’n’Roll, James Dean flimmerte über die Leinwand und das Fernsehen schaffte den Durchbruch. Die Menschen schauten nach vorne und natürlich auch in ferne Länder. Die Sehnsucht nach dem Fremden und Exotischen versuchten kreative Gastronomen wie Ueli Prager mit Gerichten wie Riz Casimir zu stillen. Da spielte es auch keine Rolle, dass das Reisgericht nichts mit der indisch-pakistanischen Region Kaschmir zu tun hatte, wie der Name dies andeutete. Ich meine, wir sprechen von einer Zeit in der die «Schweizer Illustrierte» als Zutaten für eine Pizza Blätterteig, Tomatenpüree und Greyerzer-Käse aufführte. 😳

Riz Casimir heute

Das quasi-exotische Gericht war bei den Gästen der Mövenpick-Restaurants sehr beliebt und wurde zuhause nachgekocht. So fleissig, dass bald schon fertige Saucenmischungen in den Läden erhältlich waren. In den 60ern schaffte es das Gericht in Schweizer Koch- und Kochlehrbücher. Heute, 70 Jahre später, ist Riz Casimir ein Klassiker. Landauf, landab findet man das Gericht regelmässig auf den Speisekarten und Wochenmenüs von Restaurants. Auch zuhause für das sonntägliche Famlienessen oder in Junggesellenbuden wird Riz Kasimir gekocht. Wobei die Junggesellen normalerweise eine fertige Saucenmischung und ein Dose Fruchtsalat in die Pfanne schmeissen. 😉

Riz Casimir vegan

Natürlich ist Riz Casimir auch vegan der Hammer! 😋 Natürlich verwenden wir nicht irgendeine Fertigsauce, sondern machen sie selber. Das ist keine Sache, denn die Basis ist eine gedünstete Sauce, ähnlich der Béchamelsauce, die wir für Lasagne verwenden. Dass vegane Butter und Hafermilch verwendet werden, macht geschmacklich keinen Unterschied. Entscheidend ist die Qualität des Currypulvers.

Bei den Gewürzen mache ich keine Kompromisse, denn sie sind die Seele eines Gerichtes. Für die Sauce meines veganen Riz Casimir greife ich zum Currypulver von Nahrin. Ohne Zusatzstoffe und Glutamat gibt die Würzmischung meinem Riz Casimir den richtigen Pep. Die Currysauce wird auch etwas rassiger, als sie bei Riz Casimir normalerweise ist. Zusammen mit den gebratenen Früchten passt das hervorragend.

Beim Rest mag ich es klassisch und klassisch heisst in diesem Fall einfach. Zu einem Riz Casimir gehören nämlich Früchte aus der Dose. Ich hab es auch schon mit frischen Früchten probiert, aber das ist irgendwie nicht das gleiche. Natürlich achte ich auch bei eingelegten Dosenfrüchten auf Qualität, aber sie dürfen nicht frisch sein, sonst geht das Fifties-Flair verloren. Natürlich gibt es keine Regel ohne Ausnahme. Die Bananen kommen selbstverständlich nicht aus der Dose. 🍌

So, meine Damen, holt den Petticoat raus. Jungs, föhnt euch eine Tolle und legt eine Scheibe von Elvis auf. Wir kochen ein exotisches Schweizer Traditionsgericht. 🇨🇭