Enthält Werbung für Soyana.
Kennt ihr das? Ihr kommt abends nach Hause, wollt nicht mehr stundenlang in der Küche stehen, habt aber trotzdem Lust auf etwas Deftiges? Dann ist dieser Spätzliauflauf mit veganer Käsesauce genau das richtige. Schnell gemacht und super lecker!
Direkt zum rezeptAufläufe sind in der Schweiz das, was man heute Comfort Food nennt. Viele haben eine gute Erinnerung aus ihrer Kindheit, in der ein Auflauf eine Rolle spielt. Bei den einen war es der Kartoffelauflauf vom Grosi, bei den anderen der Hörnliauflauf von Onkel Kurt. Auf jeden Fall liegt man mit diesen überbackenen Köstlichkeiten immer richtig.
Mein Lieblingsgratin war immer der Spätzliauflauf meiner Mama. Sie hat ihn immer soooo schön cremig gemacht. Ich konnte kaum genug davon kriegen!
Die Spätzli
Kann ein Gericht, bei dem man erst Spätzli machen muss überhaupt schnell sein? Jein. Natürlich sind die Spätzli eine gute halbe Stunde zusätzliche Arbeit. Aber! Wenn ich Spätzli mache, friere ich immer zwei, drei Portionen ein. Damit mache ich dann zum Beispiel Spätzliauflauf, wenn ich einmal wenig Zeit zum Kochen habe. Mittlerweile könnt ihr übrigens auch gute vegane Spätzli kaufen, wenn ihr euch die Arbeit ganz sparen wollt.
Was ist Comfort Food?
«Comfort Food» kann man auf Deutsch am besten mit «Wohlfühlessen» übersetzen. Der Begriff kommt aus den USA und beschreibt Essen, das man mit einer guten Erinnerung, in der Regel aus der Kindheit, verbindet. Comfort Food ist meistens eher deftig oder süss und hat ordentlich Kalorien.
Nicht Mamas Spätzliauflauf!
Wer sich jetzt auf ein Rezept eingestellt hat, das über Generationen weitergegeben wurde, muss ich leider enttäuschen. Der Spätzliauflauf meiner Mama hat mich zu diesem Gericht inspiriert, aber es ist nicht der Spätzliauflauf meiner Mama.
Grund dafür ist auf der einen Seite, dass ich den Auflauf rein pflanzlich mache. Ich wollte das Rezept nicht einfach eins-zu-eins veganisieren. Auf der anderen Seite soll es ja schnell gehen, deshalb mache ich bei der veganen Käsesauce eine kleine Abkürzung.
Spätzliauflauf by Stefanie
Seit es pflanzliches Fondue gibt, ist mein schneller Spätzliauflauf noch schneller geworden. Ich mische nämlich ganz einfach pflanzliche Käsesauce mit veganem Rahm. Beim veganen Fondue gibt es mittlerweile einige Anbieter, die allerdings nicht alle überzeugen. Mein absoluter Favorit ist Melt Me von Soyana. Das schmeckt nicht nur als Fondue, sondern passt auch wunderbar als Käsesauce. Melt Me ist schön cremig, schmeckt richtig käsig und ist komplett bio.
Der Rest geht auch ganz schnell. Einfach Rüebli und Zwiebeln schneiden, Erbsen (meinetwegen auch aus dem Tiefkühler) und Räuchertofu dazu. Et voilà! Fertig ist der «Spätzliauflauf à la Stefanie»
Das brauchts
Für die Spätzli
- 100 g Seidentofu
- 150 g Hartweizengriess
- 100 g Weissmehl
- 1 TL Salz
- 100 ml Wasser Zimmertemperatur
- 100 ml Wasser mit Kohlensäure
- 1 EL Öl
Für den Spätzliauflauf
- 400 g Melt Me Bio-Käsesauce «Fondue»
- 500 ml veganer Rahm
- 600 g Spätzli
- 400 g Rüebli (Karotten)
- 200 g Räuchertofu
- 200 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Vegane Spätzli
- Seidentofu mit dem Wasser und dem Öl im Foodprocessor zu einer homogenen Flüssigkeit mixen
- Hartweizengriess, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Tofumischung dazugeben und einen Teig anrühren
- Teig mit einem Kochlöffel schlagen bis er Blasen wirft und glatt ist, der Teig sollte in Fetzen vom Löffel reissen (ca. 10 Min). Den Teig danach 10 Min ruhen lassen
- Wasser mit reichlich Salz in einem Topf aufkochen, Teig portionenweise durch das Spätzlisieb in das heisse Wasser streichen
- Spätzli ca. 45 Sekunden kochen bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit dem Schaumlöffel abschöpfen
Spätzliauflauf
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Käsesauce mit Rahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Rüebli schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken, Tofu fein würfeln
- Öl in eine Pfanne heiss werden lassen, Zwiebeln und Rüebli 10 Min dünsten
- Tofu dazugeben und 5 Min mitdünsten
- Erbsen dazugeben und alles gut mischen
- Spätzli und Gemüsemischung in einer Schüssel vorsichtig vermengen und anschliessend in die eingefettete Gratinform geben
- Käse-Rahmsauce gleichmässig über die Spätzle giessen und mit einer Gabel etwas auflockern, damit die Sauce sich schön verteilen kann
- Spätzliauflauf 30 Min in der Ofenmitte backen
Tipp!
- Wenn es noch schneller gehen soll, könnt ihr auch gekaufte vegane Spätzli verwenden.
- Wenn es am Mittag einmal blitzschnell gehen muss, könnt ihr den Käseauflauf am Vorabend bis und mit Schritt 7 vorbereiten. Dann könnt ihr am nächsten Tag nur noch die Käsesauce dazugeben und den Spätzliauflauf in den Ofen schieben. In 30 Minuten habt ihr so ein superleckeres Zmittag.
- Weitere Tipps und Ticks zu den veganen Spätzli erfahrt ihr in unserem ausführlichen Beitrag.
Hoi zäme
Mein Töchterli ist seit kurzem vegan, da hab ich mal dieses schnelle Rezept zum Zmittag gemacht. Zum Glück kann man vegane Spätzli im Laden kaufen, denn am Mittag habe ich immer nur kurz Zeit. 😄
Leider habe ich den Käse den ihr benutzt nicht gefunden, ich habe einfach ein anderes veganes Fondü gekauft.
WOW! Das war ist echt super herausgekommen. Danke für das Rezept und bitte macht mehr so kurze und einafche Sachen, die sind super!
Liebs Grüessli
Sonja
Hallo liebe Sonja
Das freut uns sehr, ist dir das Rezept so gut gelungen. Eine gute Idee, einfach ein veganes Fondue zu kaufen. 😊
Wir finden schnell und einfach auch toll 👩🏻🍳 es kommen bestimmt noch mehr solche Rezepte und hoffen du findest dann wieder zu uns auf die Seite.
Liebe Grüsse, auch an deine Tochter 🤗
Stefanie