Selbstgemachte Gnocchi ohne Ei

Gnocchi stehen in Italien oft im Schatten der allgegenwärtigen Pasta. Zu Unrecht, denn die zarten Nocken aus Kartoffeln verdienen mehr als nur eine Nebenrolle. Und die italienischen Klösse könnt ihr ganz einfach selber machen. Mit unserer veganen Variante beweisen wir, dass Gnocchi auch ohne Eier lecker und luftig schmecken.

Die italienische Küche ist so vielseitig und doch wird sie oft auf Pasta und Pizza reduziert. Nichts gegen Spaghetti Bolognese oder Lasagne, und ich bin mindestens genauso ein Fan von Risotto, aber es fehlt noch etwas: Herrlich zarte Gnocchi! 😋

Gnocchi di Patatate

Gnocchi werden manchmal fälschlicherweise als Pasta bezeichnet. Teigwaren werden jedoch aus Mehl hergestellt, während die Hauptzutat der Gnocchi Kartoffeln sind. 🥔 Die Nocken sind also eher mit Knödeln oder Schupfnudeln zu vergleichen als mit Pasta. Das war aber nicht immer so, denn ursprünglich wurden sie anders zubereitet.

Geschichte der Gnocchi

Wie bei fast allen italienischen Gerichten ist der Ursprung der Gnocchi unklar. Sicher ist, dass das erste Rezept irgendwann in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts erwähnt wurde. Damals wurde Mehl mit Paniermehl und Eiern vermischt, gerollt und in Wasser gekocht. 💦🔥

Dass die Kartoffel erst später dazu kam, lag vor allem daran, dass es sie damals in Italien gar noch nicht gab. Erst zweihundert Jahre später hatte sich die Kartoffel so weit durchgesetzt, dass sie in Norditalien zu Gnocchi verarbeitet wurde. Die Zubereitung unterschied sich teilweise stark. Die Zugabe von Eigelb oder Rahm mag noch nachvollziehbar sein, Käse mag man vielleicht auch noch durchgehen lassen, aber gehackte Pouletbrust und Kalbsfett? Erst 1891 beschrieb Pellegrino Artusi in seinem Kochbuch ein einfaches Rezept, das nur aus Mehl und Kartoffeln bestand.

Gnocchi «accidentally vegan»

Wenn wir also das Rezept von Artusi nehmen, sind die Gnocchi «accidentally vegan». Für einmal mussten wir also gar keine tierischen Produkte ersetzen, sondern konnten einfach das klassische Rezept heraussuchen. Nicht, dass wir nicht auch experimentiert hätten. Wie bei den Spätzli ohne Ei haben wir auch Varianten mit Tofu ausprobiert, diese aber dann wieder verworfen, weil der Klassiker einfach besser schmeckt. Es war eher so, dass wir uns fragen mussten, warum man überhaupt Eier beifügt, wenn sich die Konsistenz nicht ändert. Was die italienischen Nocken noch einen Tick besser macht, ist ein kleiner Schuss Olivenöl. So werden die Gnocchi zart und locker, einfach perfekt! 🫒

Gnocchi selber machen

Der Grund, warum viele Gnocchi nicht selber machen, ist das Formen der Nocken. Ja, wir hatten auch ein bisschen Angst, ob wir das hinkriegen und ja, es ist nicht einfach. 😅 Zumindest wenn man sich die Gnocchi-Meisterinnen auf YouTube anschaut. Aber es gibt eine einfache Abkürzung. Statt die Nocken kunstvoll über eine Gabel zu rollen, könnt ihr die Gnocchi auch einfach mit einer Gabel von einer Seite leicht eindrücken. So schaffen es auch ungeübte, dass die Dinger wie Gnocchi aussehen.

Vielleicht lohnt sich auch die Anschaffung eines Gnocchi-Bretts*, denn wer diese italienische Spezialität einmal selbst zubereitet hat, will nichts anderes mehr. 😍

Gnocchi fatta in casa, machen wir ab heute in unserem casa. Bueno appetito! 🇮🇹