Spanische Tortilla ohne Ei

Tortilla ist nicht einfach nur eine spanische Omelette! Für viele Spanierinnen und Spanier ist das Gericht eine Kindheitserinnerung. Wie Tortilla de Patatas ohne Eier genau wie in Spanien schmeckt, zeigt euch dieses Rezept.

Die Bezeichnung Tortilla ist etwas verwirrend. Oft denkt man dabei als erstes an das mexikanische Fladenbrot. Hier geht es aber nicht um Fajitas oder um Burritos, sondern um die spanische Tortilla. Manchmal wird die Tortilla de Patatas als Omelette oder als Frittata bezeichnet. Das ist nicht ganz richtig, denn erstere ist eine französische, letztere eine italienische Eierspeise. Bei der spanischen Tortilla geht es in erster Linie um die Kartoffeln. Die Eier sind nur Mittel zum Zweck, wie wir gleich zeigen werden. 🥔

Spanische Tortilla – Ein Nationalgericht?

Bei der Paella haben wir gesehen, dass sie von Touristen als Nationalgericht betrachtet wird, tatsächlich aber keines ist. Auch die Sangria 🍹 ist nicht so spanisch, wie man meinen könnte. Bei der Tortilla können wir jedoch getrost von einem spanischen Nationalgericht sprechen. Das Kartoffelgericht ist bei Einheimischen in ganz Spanien beliebt. 🇪🇸

Früher wurde die Tortilla gerne als Mahlzeit bei der Feldarbeit gegessen. Heute findet man zahlreiche Varianten fertig in spanischen Supermärkten. Es gibt Tortiallas mit Fisch, mit Gemüse, mit Chorizo. Sogar vegane Tortillas kann man in Spanien fertig kaufen! Traditionell wird das Gericht nur mit Kartoffeln, Eiern, Olivenöl und Salz zubereitet. Allerdings gibt es da regionale Nuancen. In Katalonien wird zum Beispiel extra viel Knoblauch dazugegeben. In der Hauptstadt Madrid gehören unbedingt Zwiebeln dazu.

Tortilla-Geschichte

Die Tortilla ist eine spanische Erfindung, soviel ist klar. Sie trägt die Bezeichnung Tortilla Española also zurecht. Weniger klar ist die Entstehung dieses Gerichts. Es gibt verschiedene Erzählungen zu ihrem Ursprung.

Eine dieser Geschichte handelt von einer Bäuerin in Navarra im Norden von Spanien. In der erste Hälfte des 19. Jahrhunderts soll sie den Anführer der Carlisten auf ihrem Hof beherbergt haben. Die Speisekammer war zu diesem Zeitpunkt nahezu leer. In der Not bereitete sie mit dem was noch da war – Kartoffeln, Zwiebeln und Eier – ein Gericht zu. So soll die Tortilla de Patatas erfunden worden sein.

So gut die Geschichte klingt, es ist wohl bloss eine Geschichte. Erstmals erwähnt wird die Tortilla nämlich bereits 1817. In einem Brief an das spanische Parlament, in dem über die schlechten Lebensbedingungen der Bauern in Navarra berichtet wurde. Der Erste Carlistenkrieg begann erst 16 Jahre später.

Vegane Tortilla ohne Ei

Wie auch immer die Tortilla entstanden ist, heute können wir guten Gewissens sagen, dass es in erster Linie ein Kartoffelgericht ist. Die Tortilla de Patatas kann nämlich problemlos ohne Eier und damit vollkommen vegan zubereitet werden. 🌱

Das Besondere bei meinem Rezept, ich verzichte nicht nur auf Eier, sondern auch auf Kichererbsenmehl. Ich erwähne dies deshalb, weil die meisten veganen Tortilla-Rezepte mit diesem Mehl zubereitet werden. Das Problem dabei ist der Eigengeschmack des Kichererbsenmehls. Damit schmeckt eine Tortilla einfach nicht wie eine Tortilla. Stattdessen verwende ich als Ei-Ersatz Seidentofu. Damit erreicht ihr die richtige Konsistenz. Zusammen mit dem Kala Namak schmeckt die Tortilla genau so wie muss.

Das Rezept ist sehr einfach. Kartoffeln und Zwiebeln schneiden. Seidentofu mit den übrigen Zutaten vermischen. Kochen. Fertig. Die grösste Herausforderung ist wohl das Wenden. Als Schweizerin kann ich einfach den Rösti-Trick anwenden. Wie der geht? Zum Wenden einen Teller umgekehrt auf die Tortilla legen. Die Pfanne mit dem Teller um 180 Grad drehen. Dann die Tortilla mit der noch nicht gebackenen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen. 👩🏻‍🍳

Wenig Aufwand, grosses Essen! Diese vegane Tortilla de Patatas schmeckt so gut, die könnt ihr ruhig öfters machen. Buen provecho! 😋