Veganer Spekulatius Cheesecake

Spekulatius und Weihnachten – ein Traumpaar! Und Cheesecake? Der geht immer. Warum also nicht beides kombinieren? Et voilà: unser veganer Spekulatius Cheesecake! Dieses festliche Dessert vereint winterliche Gewürze und cremige Verführung zu einem perfekten Highlight für die Festtage. Unwiderstehlich lecker und ein Genuss für alle, die Weihnachten und süsse Köstlichkeiten lieben!

Desserts an Weihnachten? Gar nicht so einfach. Nach dem üppigen Hauptgang ist man oft so satt, dass für den Nachtisch kaum noch Platz bleibt. Wenn wir ehrlich sind, ist das vielleicht auch der Grund, warum es kaum typische Weihnachtsdesserts gibt.

Deshalb servieren wir ein weihnachtliches Dessert, bei dem sich alle nach Herzenslust bedienen können – so viel oder so wenig, wie sie möchten. Unser veganer Spekulatius Cheesecake ist so lecker, dass er auch am Tag nach Heiligabend oder Weihnachten noch für Begeisterung sorgt – wenn denn noch etwas übrig ist. 😎

Cheesecake oder Käsekuchen?

Wenn ich als Kind mit meinen Eltern Verwandte in Deutschland 🇩🇪 besuchte, gab es bei meiner Tante immer Käsekuchen. 🍰 Obwohl meine Mama zu Hause auch leckeren Quarkkuchen backte, hatte der Käsekuchen meiner Tante einen einzigartigen, süss-cremigen Geschmack, den ich nie vergessen werde. Vielleicht lag es daran, dass ich ihn nur einmal im Jahr geniessen konnte. 😋

Genau so hatte ich mir auch den amerikanischen Cheesecake vorgestellt, auch wenn ich ihn bis dahin nur aus dem Fernsehen kannte. Als ich dann mit Anfang zwanzig das erste Mal in die USA reiste, wollte ich natürlich unbedingt einen New York Cheesecake probieren. Und wisst ihr was? Er war besser, als ich es mir jemals hätte träumen lassen – sogar besser als der Käsekuchen meiner Tante (und das will etwas heissen!) 🤶🏼. Der amerikanische Cheesecake war noch cremiger, seine leichte Säure wunderbar ausbalanciert – einfach perfekt! 🇺🇸 🤤

Deutschland vs USA

Cheesecake ist aber keine neue Erfindung. Bereits im antiken Griechenland soll Xanthippe, die streitlustige Ehefrau des Philosophen Sokrates, in einem ihrer Wutausbrüche auf einem Käsekuchen herumgetrampelt sein. Später fand das Rezept seinen Weg ins mittelalterliche Frankreich, wo es in einem der ersten Kochbücher erwähnt wurde. Gegen Ende des 16. Jahrhunderts tauchte der Käsekuchen schliesslich auch in deutscher Sprache auf – in einem Rezept aus Nürnberg. Schliesslich brachten deutsche Einwanderer das beliebte Dessert nach Amerika, zusammen mit dem Frischkäse, der in den 1920er-Jahren in New York erstmals für die Zubereitung eines Cheesecakes verwendet wurde. 🚢🍰

Unser veganer Weihnachts-Cheesecake bringt bringt den Charme des amerikanischen Dessertklassikers  auf den Festtagstisch. Statt Mürbeteig wie in Deutschland verwenden wir einen Boden aus Kekskrümeln. In den USA werden normalerweise Graham Cracker verwendet, weil aber Weihnachten ist, haben wir uns etwas Besonderes einfallen lassen. Der «Cheese» in unserem veganen Cake ist veganer Frischkäse. Statt der typischen Sour Cream verwenden wir für die Weihnachtsvariante pflanzlichen Joghurt. 🎄

Last Christmas i gave you my Cheesecake!

Und wie kommt Weihnachten in den Käsekuchen? Ganz einfach: Wir tauschen die klassischen Graham Cracker gegen Spekulatius aus. 🍪 Dieses typische Weihnachtsgebäck gehört nicht nur wegen seiner kunstvoll verzierten Motive zu den Feiertagen. Sein unverwechselbarer Geschmack nach Zimt, Gewürznelken und Kardamom verleiht ihm eine besonders festliche Note. Ursprünglich stammt der Spekulatius aus den Niederlanden und Belgien, erfreute sich aber auch in Deutschland – besonders im Rheinland und in Westfalen – grosser Beliebtheit. 🤎

Ich liebe Spekulatius – sein würziges Aroma ist einfach unschlagbar. In Kombination mit veganem Frischkäse entfaltet er einen ganz neuen, überraschenden Geschmack. Genau aus diesem Grund verzichten wir bewusst auf ein Topping. Dass zu jedem Cheesecake immer Sauce und Früchte gehören, ist ohnehin eher eine europäische Interpretation des amerikanischen Käsekuchens. In den USA ist es völlig normal, einen Cheesecake pur und ohne alles zu geniessen.

Veganer Cheesecake in the Making

Ein Cheesecake wird anders gebacken als andere Kuchen. Vielleicht hat euch das bisher davon abgehalten, selbst einen Käsekuchen zu backen. Zu Weihnachten ändern wir das. Denn es ist sooo einfach! 🧑🏻‍🍳✨

Hier ein paar einfache Dinge, auf die ihr achten solltet, damit euer Weihnachtsessen mit dem cremigen Cheesecake einen würdigen Abschluss findet:

• Zimmertemparatur – Stellt sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Nehmt die vegane Butter und den pflanzlichen Frischkäse rechtzeitig aus dem Kühlschrank. So lassen sich die Zutaten leichter mischen und es bilden sich keine Klumpen. Schliesslich soll die Masse für den Käsekuchen schön cremig sein.
• Take it easy! – Lasst euch bei der Verarbeitung Zeit. Stellt den Mixer auf die niedrigste Stufe. So verhindert ihr, dass Luft in die Masse gelangt. Wir wollen keine Luft in der Frischkäsemasse, sonst bilden sich Blasen und der Käsekuchen bekommt Risse.
• Wasserbad – Der grösste Feind des Cheesecakes ist trockene Hitze. Deshalb brauchen wir beim Backen viel Feuchtigkeit und backen den Cheesecake im Wasserbad. Der Wasserdampf verhindert, dass der Käsekuchen austrocknet und Risse bekommt.
• Abkühlphase – Den Cheesecake müsst ihr im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen lassen. Die Restwärme sorgt dafür, dass der Kern des Kuchens sanft nachgart und eine herrlich cremige Konsistenz erhält. Das langsame Abkühlen verhindert ausserdem einen Temperaturschock, der Risse im Cheesecake verursachen würde.

Es sind die kleinen Details, die den Unterschied machen. Der vegane Spekulatius Cheesecake macht nicht mehr Arbeit als ein gewöhnlicher Kuchen. Das Dessert backt und kühlt ohne euer Zutun. Ganz einfach! Der Cheesecake kann übrigens auch schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. ❄️

Das Weihnachtsmenü ist angerichtet! Den Auftakt macht die Rüebli-Chili-Suppe mit einem Hauch von Vanille als feine Ouvertüre. Im Hauptakt begeistert das fantastische Curry-Geschnetzelte, bevor der  Spekulatius Cheesecake als grandioses Finale das kulinarische Konzert glanzvoll beendet. 🎉

Guten Appetit und frohe Festtage! 🍽️🎄🎁