Spekulatius Cheesecake vegan

Gut zu wissen!
Den Namen sollen die Spekulatius vom Nikolaus haben. Der Begriff ┬źSpeculator┬╗ (Aufseher) wurde f├╝r Bisch├Âfe verwendet, war aber auch f├╝r den Heiligen Nikolaus gel├Ąufig. In den Niederlanden werden den Kindern am Nikolaustag heute noch Spekulatius geschenkt.

Spekulatius zu Weihnachten? Klar! Cheesecake zu Weihnachten? Warum nicht, Cheesecake geht immer! Na dann mal los, wir machen Spekulatius Cheesecake! Yay!

Direkt zum rezept

Desserts zu Weihnachten sind ein bisschen schwierig. Es ist doch normalerweise so, dass man beim Hauptgang richtig reinhaut und dann keinen Platz f├╝r den Nachtisch mehr hat. Wenn wir ehrlich sind, gibt es wohl auch deshalb keine typischen Weihnachtsdesserts. Aus diesem Grund mache ich ein weihnachtliches Dessert, von dem alle soviel nehmen k├Ânnen wie sie m├Âgen. Auch an Weihnachten wollen wir nichts wegwerfen. Reste vom Dessert sollen deshalb auch am n├Ąchsten Tag noch gut sein. Das vegane Spekulatius Cheesecake wird auch am Tag nach Heiligabend oder Weihnachten noch mit Wonne verputzt werden (sollte es denn ├╝berhaupt Reste geben).

Spekulatius Cheesecake Vegan mit Weihnachtsdeko

Cheesecake

Ich gebe zu, ich war verwirrt als ich als Teenager das erste Mal auf Cheesecake gestossen bin. In einem Restaurant, das in der Art eines amerikanischen Diners aufgemacht war, stand ┬źCheesecake mit Kirschen┬╗ auf der Dessertkarte. K├Ąsekuchen mit Kirschen? K├Ąsekuchen war nach meinem Verst├Ąndnis eine salzige W├Ąhe mit rezentem K├Ąse. Und dazu Kirschen? Ich wusste damals nicht, dass K├Ąsekuchen ausserhalb der Schweiz tats├Ąchlich eine S├╝ssspeise war. Nicht, dass es so einen Kuchen in der Schweiz nicht geben w├╝rde, bei uns nennt man das aber Quarktorte.

Dabei ist Cheesecake nicht etwa eine neue Erfindung. Schon Xanthippe, die z├Ąnkische Ehefrau des griechischen Philosophen Sokrates, soll in einem ihrer Wutausbr├╝che auf einem K├Ąsekuchen herumgetrampelt sein. Nach dem antiken Griechenland fand der K├Ąsekuchen im Mittelalter eine Erw├Ąhnung in einem franz├Âsischen Kochbuch. Gegen Ende des 16. Jahrhunderts gab den K├Ąsekuchen schliesslich auch in deutscher Sprache ÔÇô in einem Rezept aus N├╝rnberg.

Mein veganes Weihnachtscheesecake entspricht der amerikanischen Variante. Statt M├╝rbeteig verwende ich einen Boden aus Kekskr├╝meln, oder ┬źGuetzlibr├Âsmeli┬╗ wie wir sagen w├╝rden. Normalerweise werden Graham Cracker verwendet. Der ┬źCheese┬╗ im Cake ist Frischk├Ąse und nicht Quark, wie er bei K├Ąsekuchen hier benutzt wird.

Spekulatius Cheesecake Vegan

Last Christmas i gave you my Cheesecake

Und wie kommt die Weihnachten in den K├Ąsekuchen? Ganz einfach, statt Graham Cracker verwende ich Spekulatius. Das Weihnachtsgeb├Ąck geh├Ârt nicht nur wegen den kunstvollen Motiven zu den Festtagen. Der charakteristische Geschmack nach Zimt, Gew├╝rznelken und Kardamom macht das M├╝rbeteiggeb├Ąck typisch weihnachtlich. Urspr├╝nglich stammen die Kekse aus den Niederlanden und Belgien, waren aber auch in Deutschland, im Rheinland und in Westfalen, verbreitet.

Ich bin ein absoluter Fan von Spekulatius. In Kombination mit dem veganen Frischk├Ąse erh├Ąlt der Geschmack noch einmal eine ganz andere Wirkung. Ich verzichte deshalb darauf, den Cheesecake mit irgend einer Form vom Topping zu ├╝bergiessen. Dass immer auf jedes Cheesecake Sauce und Fr├╝chte drauf m├╝ssen ist ohnehin eher eine europ├Ąische Interpretation des amerikanischen Cheesecakes. In den USA ist es durchaus ├╝blich, ein Cheesecake auch einmal ohne alles zu servieren.

Spekulatius Cheesecake Vegan angeschnittenes St├╝ck

Cheesecake in the Making

Cheesecake wird anders gebacken als andere Kuchen. M├Âglicherweise hat euch das bisher davon abgehalten, selber einen Cheesecake zu machen. An Weihnachten ├Ąndern wir das. Denn es ist soooo einfach!

Hier ein paar simple Dinge, auf die ihr achten solltet, damit euer Weihnachtsessen mit dem cremigen Cheesecake einen w├╝rdigen Abschluss findet:

  • Zimmertemparatur ÔÇô Alle Zutaten m├╝ssen Zimmertemperatur haben. Nehmt die Margarine und den veganen Frischk├Ąse rechtzeitig aus dem K├╝hlschrank. So ist das Mischen der Zutaten viel einfacher und es bilden sich keine Klumpen. Wir wollen schliesslich eine sch├Âne cremige Masse f├╝r den Cheesecake haben.
  • Take it easy! ÔÇô Nehmt euch Zeit mit der Verarbeitung. Verwendet beim Mixer die langsamste Einstellung die m├Âglich ist. So verhindert ihr, dass ihr Luft in die Masse mischt. Luft in der Frischk├Ąsemasse wollen wir nicht, sonst entstehen Blasen und der K├Ąsekuchen erh├Ąlt Risse.
  • Wasserbad ÔÇô Der gr├Âsste Feind des Cheesecakes ist trockene Hitze. Aus diesem Grund ben├Âtigen wir beim Backen sehr viel Feuchtigkeit. Deshalb backen wir den Cheesecake im Wasserbad. Der Wasserdampf verhindert, dass der K├Ąsekuchen austrocknet und Risse bekommt.
  • Abk├╝hlphase ÔÇô Den Cheesecake m├╝sst ihr langsam im ausgeschalteten Ofen ausk├╝hlen lassen. Durch die Resthitze wird das Innere des K├Ąsekuchens langsam zu Ende gebacken und erh├Ąlt so seine typische Cremigkeit. Das behutsame Abk├╝hlen verhindert auch einen Temperaturschock, welcher Risse im Cheesecake verursachen w├╝rde.

Es sind nur ein paar kleine Details die den Unterschied machen. Mehr Aufwand als bei einem normalen Kuchen habt ihr mit dem veganen Spekulatius Cheesecake nicht. Das Dessert backt und k├╝hlt ohne euer Zutun von alleine. Das Cheesecake ist in der Zubereitung ein wahres ┬źEasecake┬╗.

Das Weihnachtsmen├╝ ist komplett! Die R├╝ebli-Chili-Suppe mit Vanille als Ouvert├╝re und der fantastische Hauptakt mit dem Curry-Geschnetzelten erh├Ąlt mit diesem Spekulatius Cheesecake sein Grande Finale.

Guten Appetit und frohe Festtage!

Mehl Zitrone Spakulatius Zucker Margarine
Spekulatius Cheesecake vegan
Dieses Cheesecake weckt mit Spekulatius Weihnachtsgef├╝hle. Wenn ihr bis jetzt noch nie selber Cheesecake gemacht hat, k├Ânnt ihr das an Weihnachten ├Ąndern.
Zutaten f├╝r1 Kuchen (Sprinform 25cm)
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Zeit im Ofen, Ruhe- und Ausk├╝hlzeit 8 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 9 Stunden

Das brauchts

F├╝r den Boden

  • 200 g vegane Spekulatius
  • 80 g Margarine Zimmertemperatur
  • 1 Prise Salz

F├╝r die F├╝llung

  • 900 g veganer Frischk├Ąse Zimmertemperatur
  • 400 g veganer Joghurt
  • 160 g Zucker
  • 5 EL Speisest├Ąrke z.B. Maisst├Ąrke
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 ┬Ż TL Spekulatiusgew├╝rz

So wirds gemacht

Boden

  • Den Boden und die Seiten einer Springform mit Backpapier einkleiden
  • Spekulatius in der K├╝chenmaschine zu Kr├╝mel zerkleinern
  • Weiche Margarine dazugeben und zu einer homogenen Masse vermischen
  • Die Spekulatius-Margarine-Masse und auf dem Boden der Springform verteilen und gut festdr├╝cken
  • Die Springform von aussen mit Alufolie einkleiden, damit sie wasserdicht ist.

F├╝llung

  • Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
  • Sieb ├╝ber eine Sch├╝ssel legen, Mulltuch ins Sieb legen, den veganen Joghurt hineingiessen und 30 Minuten abtropfen lassen
  • Dann den abgetropften Joghurt, den Frischk├Ąse, Zucker, Zitronensaft, den Abrieb der Zitrone und die Speisest├Ąrke in der K├╝chenmaschine langsam zu einer glatten Masse verr├╝hren
  • Spekulatiusgew├╝rz dazugeben und noch einmal gut umr├╝hren
  • Die F├╝llung auf dem Boden in der Springform verteilen
  • Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben, die eingepackte Springform hineinstellen und das Backblech mit heissem Wasser f├╝llen
  • Den Kuchen f├╝r 60 Min backen
  • Den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 60 Min im Backofen stehen lassenÔÇĘDanach die Ofent├╝re ├Âffnen und den Kuchen weitere 30 Min stehen lassen
  • Anschliessend die Springform aus dem Blech nehmen und im K├╝hlschrank mindestens 6 Stunden ausk├╝hlen lassen
  • Vorsichtig die Alufolie und das Backpapier vom Kuchen l├Âsen und geniessen

Tipp!

Den veganen Spekulatius Cheesecake k├Ânnt ihr problemlos am Vortag backen und ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank oder auf dem Balkon k├╝hlstellen.
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Spekulatius Cheesecake Vegan mit Dekoration Christmas

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  1. 5 stars
    UNSER Weihnachts-Dessert!! Habe es beim googeln entdeckt, da meine Tochter Laktoseintolerant ist! Bin Fan von eurem Blog! Tolle Rezepte, interessante Texte! Man f├╝hlt sich einfach wohl bei euch ÔŁĄ´ŞĆ Endlich mal ein veganer Blog, bei dem nicht verurteilt wird! ­čśÄ
    Liebe Gr├╝sse aus K├Âln ­čĄŚ
    Anja

    1. Stefanie Autor sagt:

      Liebe Anja
      Wie sch├Ân zu h├Âren, dass dir unsere Seite gef├Ąllt ­čą░ Das siehst du richtig, uns geht es um gutes Essen und das Tierwohl ­čî▒­čĺÜ
      Toll hat euch unser veganer K├Ąsekuchen mit dem weihnachtlichen Touch geschmeckt.
      Beste Gr├╝sse und alles Gute im neuen Jahr
      Stefanie

  2. 5 stars
    Hi Stefanie und Sam
    Der Kuchen ist super lecker ­čśő
    Hab ihn getestet f├╝r mein diesj├Ąhriges Weihnachts-Dessert ­čŹ░­čÄä Test bestanden, wird am 24. Dezemer der Familie serviert ­čśŹ Liebe Gr├╝sse Claudia

    1. Stefanie Autor sagt:

      Hallo Claudia
      Es freut uns zu h├Âren, ist dir der vegane Cheesecake so gut gelungen und dass er es in dein Weihnacht-Men├╝ schafft ­čÄů­čĆ╝­čśÇ
      Liebe Gr├╝sse
      Stefanie

  3. Nicole Bl├Ąttler sagt:

    5 stars
    Hallo Team Tofu
    Nach all dem Weihnachtsstress komme ich endlich dazu euch zu schrieben ­čśÇ
    WOOOOOW – dieser Spekulatius Cheesecake war einfach der burner ­čśő War unser Weihnachtsdessert und wurde an einem Abend gegessen ­čśŹ Sooooo lecker!
    Liebe Gr├╝sse
    Nicole

    1. Stefanie Autor sagt:

      Hallo liebe Nicole
      Danke f├╝r deine Nachricht ­čą░ Es freut uns, hat dir unser veganer K├Ąsekuchen mit Spakulatius geschmeckt!
      Auch wir sind grosse Fans davon ­čśő
      Viele Gr├╝sse und einen guten Jahresausklang
      Stefanie

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