Vegane Spinatlasagne

Gut zu wissen!

Lasagne ist in Italien das Sonntagsgericht schlechthin. Die geschichtete Pasta bringt bei unseren s├╝dlichen Nachbarn die ganze Familie zusammen.

Eine vegane Lasagne machen ist einfach ÔÇô zu einfach! Ich wollte eine spezielle Lasagne kreieren, die allen schmeckt und bei der es egal ist, dass sie vegan ist. Es ist nicht einfach eine Spinatlasagne, sondern eine ganz spezielle Variante. Heizt schon mal den Ofen vor!

Direkt zum rezept

Lasagne al forno wird traditionell mit einer Bolognese-Sauce zubereitet. Nat├╝rlich kann man das klassische Rezept veganisieren (es schmeckt grossartig). Warum aber nicht einmal eine neue Variation probieren? Spinatlasagne ist nicht neu. Meist wird Spinat mit Tomaten- und B├ęchamelsauce kombiniert und als vegetarische Lasagne angepriesen. Auch das schmeckt gut, aber es geht auch anders.

Lasagne Basics

Lasagne geh├Ârt f├╝r mich zu so etwas wie der ┬źHeiligen Dreifaltigkeit┬╗ der italienischen K├╝che. Wobei eine solche Aussage im katholischen Italien wohl als Blasphemie gelten w├╝rde. Neben Pizza und Pasta z├Ąhlt Lasagne f├╝r mich zu den Top 3 aus Italien. Lasagne ist zwar auch Pasta, aber ┬źal forno┬╗, also aus dem Ofen, was sie f├╝r mich zu einer eigenen Kategorie macht.

Schon die alten R├Âmer kannten die flachen Teigbl├Ątter, die sie ┬źLagana┬╗ nannten. Eine Theorie besagt, dass die Bezeichnung Lasagne von da kommt. Bereits in der Antike gab es also Gerichte die mit Teigfladen zubereitet wurden. Die Lasagne al forno, die wir heute kennen stammt aus der Region Emilia-Romagna.

Anders als die ┬źPizza Hawaii┬╗, die in Italien so etwas wie die achte Tods├╝nde ist, muss ich mir bei meiner Variante keine Sorgen machen. Da wird kein Klassiker verunstaltet. Es gibt in Italien eine Vielzahl an regionalen Variationen der Lasagne. In Neapel wird sie mit Rag├╣ Napoletano, einer Tomatensauce mit Fleischst├╝cken, sowie Ricotta und Mozzarella zubereitet. In Mailand bevorzugt man Gorgonzola und Champignons. In anderen Regionen kommen Zucchetti, Tr├╝ffel und Spinat zwischen die Nudelbl├Ątter. Baumn├╝sse wurden im Mittelalter in der Fastenzeit in einem der Vorl├Ąufer der heutigen Lasagne verwendet. Da halte ich mich ganz an die italienische Tradition.

Same but different

Keine Angst, ich bleibe bei meinem Rezept bei Zutaten die in der italienischen K├╝che ├╝blich sind. Ananas oder sonstige exotischen Dinge fasse ich nicht an. Die B├ęchamel-Sauce ist genau so klassisch wie die Lasagnebl├Ątter. Allerdings lasse ich die Tomatensauce weg und ├╝berlasse dem Spinat die geschmackliche Hauptrolle. Die Baumn├╝sse ÔÇô oder Waln├╝sse, wie sie auch genannt werden ÔÇô sorgen f├╝r Biss. Der Hauch von Zitrone macht die Lasagne frisch und leicht. Besonders wichtig dabei ist, dass es nur eine leichte Zitronennote ist, die dezent im Hintergrund bleibt.

Zutaten f├╝r meine vegane Lasagne

Pasta wird in Italien gem├Ąss dem 1547 in Genua beschlossenen Reinheitsgebot ausschliesslich aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt. Ausnahmen gibt es. Bei der ┬źpasta fresca allÔÇÖuovo┬╗ werden Eier verwendet. Diese frischen Teigwaren werden aber selten f├╝r Lasagne verwendet. Allerdings habe ich schon Lasagnebl├Ątter von Herstellern ausserhalb von Italien gesehen, die Eier enthalten. Ich empfehle nicht nur Veganerinnen traditionelle italienische Pasta ohne Ei zu verwenden. ┬źPasta secca┬╗ passt besser und die richtige Bissfestigkeit ist bei Lasagne wichtig.

Wer m├Âchte, kann statt gefrorenem frischen Spinat verwenden. Beachtet dabei, dass ihr etwa einen Viertel mehr verwenden m├╝sst (also 750 Gramm frischen Spinat statt 600 Gramm aus dem Tiefk├╝hlfach). Tiefgek├╝hlter Spinat ist blanchiert und verliert dabei etwa 20% seines Gewichts. Oft gibt es bei dieser Frage eine grosse Verwirrung. Gerade beim Spinat sind Volumen und Gewicht zwei paar Schuhe. Wenn ihr den frischen Spinat kocht verliert er 20% Gewicht aber fast 90% seines Volumens. Wir alle kennen das, von dem riesengrossen Haufen des gr├╝nen Gem├╝ses bleibt nach der Zubereitung noch ein kleines H├Ąufchen ├╝brig.

Bei der Zitrone solltet ihr unbedingt auf Bio-Qualit├Ąt achten. Da ihr die Schale braucht ist es wichtig, dass diese nicht mit Pestiziden behandelt wurde. Trotzdem sollten auch Bio-Zitronen vor dem Verwenden mit heissem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch sorgf├Ąltig trockengerieben werden. Achtet beim Abreiben der Zitronenzeste darauf, dass ihr nur den ├Ąusseren Teil entfernt. Die weisse Haut unter der Schale schmeckt bitter.

Lasagne einmal ganz anders. Der Ofen sollte mittlerweile heiss sein. Viel Spass beim nachkochen.

Vegane Spinatlasagne
Nicht einfach eine vegane Lasagne. Eine spezielle Lasagne die allen schmeckt und bei der es keine Rolle spielt, dass sie vegan ist.
Zutaten f├╝r4 Personen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Zeit im Ofen 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten

Das brauchts

Lasagne

  • 1 Packung Lasagnebl├Ątter
  • 100 g veganer Reibk├Ąse
  • 100 g Baumn├╝sse
  • 600 g Spinat gefroren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • Brat├Âl
  • Salz und Pfeffer

B├ęchamelsauce

  • 60 g Margarine
  • 70 g Weissmehl
  • 600 ml Sojamilch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

So wirds gemacht

F├╝llung

  • Zwiebel und Knoblauch hacken und mit etwas Brat├Âl in der Pfanne and├╝nsten
  • Baumn├╝sse mit einer Tasse auf dem Schneidebrett zerdr├╝cken, beigeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze mitd├╝nsten
  • Spinat hinzugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt bei gelegentlichem R├╝hren k├Âcheln, bis er aufgetaut ist
  • 1 TL Zitronensaft und den Abrieb der halben Zitrone dazu geben, kr├Ąftig w├╝rzen und vom Herd nehmen

Bechamelsauce

  • Margarine in eine Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
  • Mehl hinzuf├╝gen und unter st├Ąndigem R├╝hren and├╝nsten, keine Farbe annehmen lassen
  • Mit der Sojamilch abl├Âschen und unter st├Ąndigem st├Ąndigem R├╝hren aufkochen, gut w├╝rzen
  • Bei mittlerer Hitze weiterr├╝hren, bis die Suche eindickt
  • Sollte die Sauce zu dick sein, vorsichtig etwas Sojamilch einr├╝hren

Lasagne

  • Auflaufform einfetten
  • D├╝nne Schicht B├ęchamelsauce auf dem Boden verteilen
  • Lasagnebl├Ątter, Spinat und B├ęchamelsauce lagenweise in die Auflaufform schichten
  • Mit B├ęchamelsauce abschliessen
  • Lasagne bei 180 Grad in der Ofenmitte 35-40 Min. backen

Tipp!

Zu klassischer Lasagne passen vollmundige Rotweine wie ein Chianti oder Primitivo. Zu meiner Spinatlasagne empfehle ich eher einen leichten Weisswein wie den Pinto Grigio.
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  1. 5 stars
    Ich liiiiebe Lasagne wie Garfield. ­čÉ▒ Dieses Rezept mit N├╝ssen ist echt lecker!
    LG Hanna

    1. Stefanie Autor sagt:

      Hallo Hanna ­čÉ▒­čśü
      Es freut mich, hat dir die Lasagne geschmeckt. Weiterhin viel Spass beim nachkochen.
      Viele Gr├╝sse
      Stefanie

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