Vegane Spinatwähe

Salzige Wähen sind die Schweizer Variante der französischen Tarte oder Quiche. Die Spinatwähe, die mancherorts auch Spinatkuchen heisst, gehört zu meinen liebsten Blechkuchen.

Irgendwie klingt Quiche oder Tarte exklusiver als Wähe. Dabei steht sie ihrem französischen Pendant in nichts nach, im Gegenteil! Wähen sind leichter, enthalten mehr Gemüse und der Guss macht nur einen kleinen Teil des Belags aus. Die vegane Variante mit Tofu statt Eiern enthält weniger Fett, ohne dabei an Geschmack einzubüssen. 😋

Wähen als Hauptgang

Besonders bei den süssen Wähen könnte man an ein Dessert denken. Vor allem in den Regionen der Schweiz, wo die Blechkuchen zum Beispiel Apfelkuchen 🍎 oder Rhabarberkuchen und nicht Wähen genannt werden. Tatsächlich werden Wähen in der Schweiz aber als Hauptmahlzeit gegessen.

Als ich ein Kind war, gab es bei uns zu Hause am Freitag meistens Wähe zum Mittagessen. Das hängt mit der katholischen Tradition zusammen, am Freitag kein Fleisch zu essen. Auch heute noch gibt es in der Schweiz Bäckereien, die nur am Freitag Wähen verkaufen. Für mich war das immer ein Festessen! 😍 Meine Mama hat dann immer eine salzige und eine süsse Wähe gebacken. Das war für mich damals so, als ob es an einem Wochentag einfach so ein Dessert gäbe.

Spinatkuchen

Wie eine Quiche kann eine salzige Wähe mit fast jedem Gemüse belegt werden. Zwiebelwähe 🧅 wird sehr gerne gegessen und auch Lauch passt ausgezeichnet. Die mit Abstand beliebteste salzige Variante ist jedoch die Spinatwähe.

Der milde Geschmack des Spinats, der im Hintergrund von einer leicht bitteren Note begleitet wird, passt hervorragend zum herzhaften Guss. Das Tolle an der Spinatwähe ist, dass ausser Popeye wohl niemand auf die Idee käme, dass das grüne Gemüse die erste Wahl für eine Wähe ist. Doch der Geschmack überzeugt jeden Skeptiker.

Vegane Spinatwähe

Aber kann man eine so beliebte Wähe ohne Geschmackseinbusse auch mit pflanzlichen Zutaten zubereiten? Ja, man kann! Der Teig ist das kleinste Problem, es ist ein einfacher Kuchenteig, also ein salziger Mürbeteig. Statt Butter nehmen wir einfach Rapsöl.

Der Wähenguss ist eine etwas grössere Herausforderung. Aber keine, die wir nicht meistern können. Es hat zwar lange gedauert, bis wir mit unserem Guss zufrieden waren, aber die Arbeit hat sich gelohnt. Während wir für den süssen Wähenguss Seidentofu als Ei-Ersatz verwenden, kommt bei der salzigen Variante fester Tofu zum Einsatz. Da wir keinen pürierten Spinat verwenden, braucht der Guss etwas Substanz und die liefert der Tofu.

Wenn ihr diese Spinatwähe probiert habt, werdet ihr sagen, dass Quiche oder Tarte irgendwie doch nicht so toll sind. Die heimlichen Meister der Blechkuchen sind nämlich: Die Schweizer! 🇨🇭😎