Stir Fry Udon mit Tofu – Schnelle Nudeln aus Asien

Etwas Gemüse, ein bisschen Tofu und Nudeln. Gebratene Nudeln sind quasi die asiatische Variante von Fast Food. Schnell gemacht, gesund und mega lecker! Wir zeigen euch, wie ihr diese einfache japanische Nudelpfanne in nur 20 Minuten auf dem Tisch habt.

Fast Food hat bei uns nicht gerade den besten Ruf. Es heisst, er sei ungesund und von schlechter Qualität. Allerdings scheint sich das langsam zu ändern. Plötzlich ist Streetfood überall angesagt – bloss gehört der eigentlich auch in die Kategorie «schnelles Essen». Wir merken aber offenbar langsam, dass Fast Food nicht zwingend ungesund sein muss. Wie wir mit diesem japanisch inspirierten Gericht gleich zeigen werden. 🇯🇵🍜

Gebratene Nudeln in Asien

Nicht nur Fried Rice ist in Asien allgegenwärtig, auch gebratene Nudeln findet man an jeder Ecke. Ursprünglich stammen Nudeln aus China, sie sind aber schon lange Teil der Nationalküche von Ländern wie Thailand, Korea oder Japan. Wer Asien schon einmal bereist hat kennt das, praktisch an jeder Strassenecke werden in Garküchen schnelle Gerichte angeboten. 😋 Gebratene Nudeln gehören oft dazu. Stir Fry Noodles sind sozusagen der Fast Food Asiens. Entschuldigung, Streetfood natürlich. 😉

Yaki Udon

Auch in Japan gibt es gebratene Nudeln. Yaki Soba und Yaki Udon gibt es dort allerdings nicht auf der Strasse, sondern sie sind ein beliebter Snack in Izakayas. Das sind japanische Kneipen, in welchen man sich nach der Arbeit auf ein Bier oder Sake trifft. 🍺 In diesen Lokalen gibt es auch immer eine Auswahl an Speisen. In Japan ist es üblich, dass man etwas kleines isst, wenn man einen trinken geht. 🍘🍱

Entstanden sind die Yaki Udon nach dem zweiten Weltkrieg, als die Lebensmittel knapp waren. Weil es keine Soba-Nudeln gab, hat ein findiger Koch einfach Udon-Nudeln verwendet. Sicher nicht die interessanteste Geschichte eines Gerichts, aber so war es eben.

Was sind Udon?

Schon seit ich Japan das erste Mal bereist habe, bin ich ein grosser Udon-Fan. Bei uns kennen wir vielfach nur die dünnen Ramen-Nudeln. Nichts gegen Ramen, aber Japan hat mit Soba, Somen und Udon einiges mehr zu bieten. 🥢

Udon sind die dicksten Nudeln der japanischen Küche. Sie haben einen Durchmesser von zwei bis vier Millimeter. Hergestellt werden sie traditionell aus Weizenmehl und Meerwasser. Für ein veganes Gericht sind sie also bestens geeignet. Udon sind nicht wie Spaghetti oder andere Pasta al dente, sondern fühlen sich beim Essen fast ein bisschen glibberig an. Keine Sorge, nicht auf eine eklige Art. Sie eignen sich hervorragend für ein Stir Fry-Gericht, da sie die Sauce perfekt binden.

Stir Fry Udon The Lucky Tofu-Style

Es ist schon komisch, obwohl ich ein grosser Japan-Fan bin, fehlt uns bisher ein japanisches Gericht. Aus der Küche Asiens haben wir bisher indische, vietnamesische, thailändische oder koreanische Rezepte zubereitet. Höchste Zeit also, dass wir uns ins Land der aufgehenden Sonne begeben. ㊙️

Auch wenn wir uns von Yaki Udon haben inspirieren lassen, haben wir doch etwas Kreativität walten lassen. Wir wollten Zutaten verwenden, die ihr zuhause habt und der plant-based Variante ein Stück weit unseren Touch verpassen. Normalerweise wird Yaki Udon mit Schweinefleisch zubereitet und enthält Bonito-Flocken (getrockneter Thunfisch). Darauf verzichten wir und verwenden stattdessen Tofu.

Die traditionelle Sauce enthält Sake und ist leicht süsslich. Das mit der Süsse gefällt uns! Da wir auf Süss-sauer stehen, haben wir unserer Sauce einen leicht chinesischen Touch gegeben. Mit Ketchup und Ahornsirup allerdings sehr westlich umgesetzt.

Das japanische Original wird mit Gemüse und Pilzen zubereitet. Wir verwenden allerdings etwas mehr Gemüse und beschränken uns nicht nur auf solches, das typischerweise in der japanischen Küche verwendet wird. Ihr könnt grundsätzlich das Gemüse verwenden, das ihr am liebsten mögt.

Was unsere Interpretation dieses japanischen Klassikers mit dem Original gemeinsam hat ist die superschnelle Zubereitung. Und ob authentisch oder nicht, unsere veganen Stir Fry Udon mit Tofu schmecken einfach genial. Probiert es aus! 👨🏻‍🍳