Sweet and Sour ist der Klassiker in chinesischen Restaurants. Wie ihr den besten süss-sauren Tofu zubereitet und ob das Gericht tatsächlich chinesisch ist, erfahrt ihr hier.
Direkt zum rezeptSweet and Sour kennt man auf der ganzen Welt. Tatsächlich steht dieses Gericht für viele sogar stellvertretend für die chinesische Küche. Was so beliebt ist ruft natürlich auch die Skeptiker auf den Plan. Ist Süss-Sauer tatsächlich ein chinesisches Gericht oder eine westliche Erfindung wie Riz Casimir? Zu den Ursprüngen von Sweet and Sour kommen wir gleich. Was wir schon jetzt verraten können: Sweet and Sour funktioniert super mit Tofu!
Ist Sweet and Sour wirklich chinesisch?
Die Verwendung von Ketchup in einem Rezept, das angeblich chinesisch sein soll, ist verdächtig. Ob uns da die Amis einen chinesischen Bären aufbinden wollen? Schliesslich ist Ketchup doch so amerikanisch wie Hamburger oder Apple Pie. 🇺🇸
Das stimmt nicht ganz. Die Ursprünge von Ketchup liegen nämlich in Asien. Britische Seefahrer berichteten im 17. Jahrhundert von einer Sauce aus fermentiertem Fisch, die «Kê-tsiap» genannt wurde. In England wurde damals versucht, diese Sauce mit Austern, Nüssen oder Pilzen zu kopieren. Erst im 18. Jahrhundert brachten die Amerikaner die Tomate ins Spiel. Das Tomatenketchup wie wir es heute kennen, wurde von Henry J. Heinz, ein Sohn deutscher Auswanderer, im Jahr 1876 erfunden. 🍅
Bloss weil Ketchup seinen Ursprung in Asien hat, heisst das noch nicht, dass Sweet and Sour aus China kommt. Ist das Gericht also nun chinesisch oder nicht? Ja, süss-saure Saucen haben eine lange Geschichte in China. Weit verbreitet sind Saucen aus Essig und Zucker, die zum Dippen verwendet werden. Was wir unter Süss-Sauer verstehen, basiert auf einem kantonesischen Gericht. Für diese südchinesischen Spezialität wird Schweinefleisch mit Essig, eingelegten Pflaumen und chinesischem Weissdorn zubereitet.
Die Verwendung von Ketchup für die Sweet and Sour-Sauce geht auf Küchenchefs aus Hongkong zurück. Möglicherweise ist damit der Erfolg zu erklären, der das Gericht in den USA hatte. Chinesische Gastarbeiter brachten die Spezialität mit über den Pazifik. Heute findet man Sweet and Sour rund um den Globus. 🌎
Sweet and Sour Tofu
Die vegane Variante von Sweet and Sour mit Tofu macht richtig Freude. Das Gericht ist super einfach zuzubereiten und schmeckt sehr lecker. Wichtig ist dabei die richtige Zubereitung des Tofus. Wenn ihr den Tofu einfach so in die Sauce gebt, bleibt wenig vom süss-sauren Geschmack daran hängen. Deshalb umhüllen wir den Tofu erst mit einem feinen Mantel aus Maisstärke. An dieser Panade bleibt die Sauce ganz einfach haften und nimmt den Tofu mit in die süss-sauren Geschmackswelten.
Auch der Rest ist ganz einfach. Schnipseln, dünsten, mischen, köcheln und in etwas mehr als 30 Minuten seid auch ihr «Master of the Sweet and Sour-Universe». 🧑🏻🍳
Ich liebe Sweet and Sour Tofu! Ist der Tofu lucky, bin ich es auch! 😎
Das brauchts
Für den Tofu
- 400 g Tofu
- 1 ½ EL Maisstärke
- Salz und Pfeffer
Für die Sweet and Sour-Sauce
- 4 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Peperoni rot
- 1 Dose Ananasstücke mit Saft
- 80 ml Wasser
- 3 EL Sojasauce*
- 5 EL Apfelessig*
- 6 EL Ketchup
- 2 EL Maisstärke
- 3 EL Zucker
Beilage
- 400 g Basmatireis
So wirds gemacht
Tofu
- Tofu in Würfel schneiden
- 1 ½ EL Maisstärke mit etwas Salz und Pfeffer in eine Tupperdose geben, Tofu dazugeben, Deckel darauf und gut schütteln
- 2 EL Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und den Tofu goldbraun braten, dann beiseitestellen
Sweet and Sour-Sauce
- Zwiebeln und Peperoni und Würfel schneiden und in einer Bratpfanne mit 2 EL Öl 5 Min dünsten
- Ananassaft in ein Gefäss abgiessen
- Wasser, Sojasauce, Apfelessig, Ketchup, Zucker und 2 EL Maisstärke zum Ananassaft hinzugeben und gut verrühren
- Ananas zu den Zwiebeln und Peperoni geben und 5 Min weiterdünsten
- Sauce dazu geben gut umrühren und kurz erhitzen bis die Sauce etwas eindickt
- Hitze reduzieren, Tofu dazugeben und warm werden lassen
- Mir Basmatireis servieren
Beilage
- Reis nach Packungsangabe zubereiten
Tipp!
Die Idee mit dem Tofu und der Maisstärke ist einfach top! 👍🏼 Kannte ich vorher nicht, aber jetzt mache ich das bei fast allen Tofu & Saucen-Rezepten so. Ist echt Next-Level 😋
Hallo Silvia
Danke für deine Worte, es freut mich, dass du eine gute Art gefunden hast um Tofu zuzubereiten. Mir schmeckt er so auch sehr gut 😋
Weiterhin viel Spass 👩🏻🍳
Liebe Grüsse
Stefanie
Wie beim Chinesen! Aber wirklich! So was von lecker! Ich habe noch etwas grüne Paprika dazu gegeben für die Farbe. Hat auch gut gepasst! Vielen dank für das schnelle, einfache und super gute Rezept.
Hi Chris
Finden wir auch 😋 Super, hat dir das Rezept geschmeckt. Und das mit der Farbe ist eine gute Idee.
Liebe Grüsse
Stefanie
Bitte mehr asiatische Rezepte! Ich koche das Sweet and Sour mindestens einmal pro Woche und nehme es dann mit in Büro 😀 Es ist so gut! Alle gucken dann immer ganz neidisch 😉
Hoi Silvan
Es freut uns, schmeckt dir unser schnell & einfaches Sweeet and Sour.
Wir arbeiten daran, denn auch wir lieben die asiatische Küche 🙂
Liebe Grüsse
Stefanie