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Stir Fry-Gerichte sind typisch für die thailändische Küche. Unser im Wok gebratene Tofu mit Cashewnüssen ist da keine Ausnahme. Tofu Pad Med Mamuang ist ein Geheimtipp aus dem Land des Lächelns. Wenn ihr 30 Minuten Zeit habt, können wir zusammen einen Abstecher nach Asien machen.
Direkt zum rezeptDie thailändische Küche muss man heute niemandem mehr erklären. 🇹🇭 Viele haben schon einmal Thai-Curry gegessen und auch Satay-Spiesschen sind den meisten schon einmal begegnet. Neben diesen Klassikern sind Stir Fry-Gerichte sehr beliebt. Für mich gehören sie sogar zu den Favoriten. 😋
Stir Fry – schnell und einfach!
Stir Fry bedeutet wörtlich übersetzt «rührbraten» und das beschreibt diese Zubereitungsart recht gut. Die Zutaten werden in einer Pfanne, meist einem Wok, unter ständigem Rühren scharf angebraten. Die Garmethode entspricht mehr oder weniger dem Sautieren in der westlichen Küche.
Das Rührbraten stammt ursprünglich aus China und wird in zwei Unterarten unterteilt. Bei der Bao-Technik werden die Zutaten mit wenig Flüssigkeit knusprig gebraten, während bei der Chao-Technik während der Zubereitung mehr Flüssigkeit zugegeben wird und die Zutaten dadurch weicher werden, so wie wir das beispielsweise von den Stir Fry Udon kennen.
Tofu Pad Med Mamuang
Thailändische Stir Fry-Gerichte erkennt ihr ganz einfach an ihrem Namen, denn Pad bedeutet nichts anderes als stir-fried. Ob Pad Thai oder Pad Krapao spielt dabei keine Rolle. Alle werden im Wok gebraten. 🔥
Normalerweise wird die Hauptzutat, in unserem Fall Tofu, vorangestellt, gefolgt von der zweiten charakteristischen Zutat. Vollständig ausgeschrieben nennt man unser Gericht Tofu Pad Med Mamuang Himaphan. Cashewkerne heissen auf Thai Med Mamuang Himaphan, das ist allerdings keine wörtliche Übersetzung. Da die Form der Nüsse einer Mango ähnelt, wurde sie nach der tropischen Frucht (Mamuang) benannt. Himaphan ist der Garten Eden. Wörtlich heissen Cashewnüsse in Thailand also «Mangos aus dem Paradies». 🥭🤓
Veganes Thai Cashew Tofu
Nur weil in Thailand ein Gericht mit Tofu zubereitet wird, ist es noch lange nicht vegetarisch, geschweige denn vegan. Das gilt auch für Pad Med Mamuang, das normalerweise mit Austernsauce gekocht wird. Hier wäre es naheliegend gewesen, einfach vegane Austernsauce zu verwenden. Wir mögen zwar authentische Gerichte, sie sollten aber auch möglichst mit Zutaten zubereitet werden können, die ihr zuhause habt und regelmässig braucht. Vegane Austernsauce ist heute relativ einfach zu bekommen, aber braucht ihr sie auch regelmässig? Wir haben gute Nachrichten. Zum Testen haben wir eine leicht abgewandelte Variante ohne vegane Austernsauce gemacht und die hat genauso gut geschmeckt. 👩🏻🍳
Wichtig ist natürlich auch die zweite Hauptrolle! Hier verwenden wir unsere Lieblings-Cashews von Pakka. Die Bio-Qualität schmeckt man, und dass sie auch noch fair produziert wurde, ist umso besser. Die weiteren Zutaten sind überschaubar. Frühlingszwiebeln, Peperoni, Thai-Chili. Keine Sorge, die Chilischoten sind nur für den Geschmack, nicht für die Schärfe. 🌶️😎
Alles in Allem ist unser veganes Thai Cashew Tofu ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht. Unglaublich, dass so etwas Simples so verdammt lecker schmecken kann. In diesem Sinne: Let’s Wok!
Das brauchts
- 400 g Tofu
- 100 g Bio-Cashew
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel gross
- 2 Peperoni rot
- 2-4 Thai-Chili rot
- 4 EL Maisstärke
- Öl
Für die Sauce
- 4 EL Sojasauce*
- 50 ml Wasser
- 1 EL Rohrohrzucker
- 1 TL Maisstärke
- 2 TL Sriracha*
- 2 TL Sesamöl
So wirds gemacht
- Wenn der Tofu sehr feucht ist, solltet ihr ihn erst in der Tofupresse 15 Min pressen und dann in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden
- Maisstärke und Tofu in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen, so dass der Tofu vollständig umhüllt istTipp: Am einfachsten geht es in einer Frischhaltedose, so könnt ihr den Tofu gut in der Maisstärke schütteln.
- Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Sauce verrühren und beiseite stellen
- Zwiebel schälen und in Streifen schneiden; Peperoni halbieren, entkernen und in ca. 2-3 cm grosse Stücke schneiden; das Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden und beiseite stellen, das Weisse der Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden; Knoblauch fein hacken
- Cashewkerne im Wok ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen
- Öl in den heissen Wok geben und den Tofu auf allen Seiten goldbraun braten, dann aus dem Wok nehmen und beiseite stellen
- Die Zwiebeln und das weisse der Frühlingszwiebeln in den Wok geben und 2 Min braten
- Thai-Chilis und den gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Min mitbraten, dann die Peperoni dazugeben und 3 Min unter gelegentlichem Rühren braten
- Tofu dazugeben, alles vorsichtig mischen und 1 Min mitbraten, dann die Hitze reduzieren und mit der Sauce ablöschen
- Alles ca. 5 Min köcheln lassen, bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat
- Am Schluss die Cashews und das Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren und mit Jasmin- oder Basmatireis servieren
Tipp!
- Wenn ihr Thai Cashew Chicken – Gai Pad Med Mamuang – vegan zubereiten möchtet, könnt ihr statt des Tofus eine pflanzliche Poulet-Alternative verwenden. Die Panade aus Maisstärke fällt in diesem Fall fällt weg.
- Für mehr Schärfe können die Thai-Chilis auch grob geschnitten werden.
Mmmmmh… ich liebe Thai-Food! Ich habe früher immer in einem kleinen thailändischen Imbiss in Bern gebratenen Tofu mit Cashewnüssen gegessen, der ist aber leider schon seit Jahren zu.
Euer Rezept ist genau das, was ich schon lange gesucht habe. So cool!
E liebe Gruess uns Bärn
Elsa
Liebe Elsa
Es freut mich, dass wir alte Erinnerungen auffrischen konnten. ☺️
Obwohl das Gericht so etwas wie ein Klassiker der Thai-Küche ist, findet man es nicht sehr oft in thailändischen Restaurants. 🇹🇭
Aber ja, wozu ins Restaurant, jetzt kannst du das jederzeit zu Hause kochen 😁
Viele Grüsse
Sam