Veganes TLT Club-Sandwich

Das Club-Sandwich. Die Königin der Sandwiches. Dazu gehören drei Scheiben Toast, reichlich Füllung und natürlich ein bisschen Grössenwahn. Die Story und das Rezept zum krassesten aller Sandwiches.

Kennt ihr dieses Gefühl? Das Ding auf dem Teller lässt euch das Wasser im Munde zusammenlaufen aber ihr seid irgendwie überfordert, wie genau ihr das essen sollt? Es gibt nur wenige Gerichte, die in diese Klasse gehören. Das Club-Sandwich gehört definitiv dazu. Ja, es definiert diese Kategorie sogar. Im Vergleich zu einem Club-Sandwich ist ein Döner ein Pappenstiel.

Die Sandwich-Story

Wie sagt man Sandwich auf Deutsch? Belegtes Brot oder Stulle trifft es nicht richtig. Es soll Leute geben, die Klappstulle dazu sagen. Das geht aber auch nicht wirklich, sondern klingt eher nach einer Sitzgelegenheit. In der Schweiz haben wir uns mit den Begriffen «Eingeklemmtes» oder «Faustbrot» Abhilfe geschaffen, aber auch das klingt irgendwie plump. Schon der Klang des Wortes Sandwich hat eine gewisse Eleganz und macht diese Zwischenmahlzeit zu etwas Besonderem. Aber von wo kommt eigentlich das Sandwich und woher hat es seinen Namen?

Namensgeber ist ein britischer Aristokrat aus dem 18. Jahrhundert: John Montagu, 4th Earl of Sandwich. Montagu war nicht etwa Koch, sondern ein eingefleischter Kartenspieler. Er soll während eines Cribbage-Spiels, das 24 Stunden dauerte, kein Zeit zum Essen gehabt haben. Deshalb habe er sich von einem Kammerdiener ein Stück Roastbeef zwischen zwei Scheiben Brot bringen lassen. So konnte er essen ohne das Kartenspiel zu unterbrechen. Der Biograf von Montagu bezeichnet diese Erzählung allerdings als Gerücht. Tatsächlich sei es so gewesen, dass der vierte Graf von Sandwich immer sehr viel gearbeitet habe. Aus diesem Grund wünschte er eine Mahlzeit, die er an seinem Schreibtisch essen konnte. Ja genau! 😉

Wie dem auch sei, das Sandwich setzte sich durch und startete von London aus seinen Siegeszug um die Welt. Das Wall Street Journal bezeichnete das Sandwich einmal als Grossbritanniens grösster Beitrag zur Gastronomie. Ob das nun mehr über das Sandwich oder die britische Esskultur aussagt, lasse ich einmal offen.

Der Sandwich-Club

Apropos Wallstreet! Es geht ja hier nicht um irgendein Sandwich, sondern um das Sandwich! Die Briten haben das Sandwich erfunden oder ihm zumindest seinen Namen gegeben. Das Club-Sandwich stammt jedoch aus New York. Erstmals erwähnt wird das Club-Sandwich im Zusammenhang mit dem New Yorker Unions Club. Der Gentlemens Club an der Park Avenue gilt als ältester Club seiner Art in New York City.

In einem Artikel der Zeitung The Evening World vom November 1889 wird das Club-Sandwich (auch Clubhouse-Sandwich genannt) erstmals erwähnt. Ursprünglich bestand das Sandwich nur aus zwei Brotscheiben, Poulet-Fleisch und Schinken. Mit der Zeit wurde auch Truthahn und Speck verwendet und schon bald kam die dritte Brotscheibe dazu, die heute für das Club-Sandwich typisch ist. Den «Ausbau» des Club-Sandwichs auf die Spitze getrieben hat das New Yorker Restaurant Carnegie Deli. Fast ein Kilogramm schwer und 30 Zentimeter hoch sind die Dinger – echt gigantisch!

Vegan TLT Club-Sandwich

BLT war gestern, jetzt kommt TLT! The Lucky Tofu statt Bacon, Lettuce, Tomato. Ich mache das Club-Sandwich natürlich vegan im Lucky Tofu-Style. Und wie machen wir den Tofu glücklich? Er wird glasiert! Tofu wird gerne als langweilig und geschmacklos bezeichnet. Dabei ist gar nicht der Tofu das Problem, sondern die Zubereitung. Die Herausforderung ist die Oberfläche, die beim Tofu sehr glatt ist. Kross anbraten wird deshalb schwierig.

Aus diesem Grund bereite ich Tofu meistens mit einer Panade aus Stärke zu. Ob Mais-, Weizen-, oder Kartoffelstärke spielt dabei keine Rolle. Diesen Trick wende ich auch beim TLT Club-Sandwich an. Ein weiterer Vorteil der Panade ist, dass die Gewürze direkt eingearbeitet werden können. Damit ist der Tofu natürlich noch nicht glasiert. Hier kommen Rotwein und Ahornsirup zum Einsatz. Nach dem Anbraten wird der Tofu übergossen und erhält so einen feinen Überzug der karamellisierten Flüssigkeiten. Zusammen mit den Gewürzen schmeckt der Tofu so im Club-Sandwich einfach fantastisch.

Letztlich kommt auch TLT nicht ohne BLT aus, denn Salat, Tomaten und Speck gehören einfach zu einem Club-Sandwich. Der Speck aus Reispapier passt hervorragend dazu und die vegan Mayo verpasst dem Club-Sandwich den letzten Schliff.

Na, habt ihr jetzt auch Hunger? Willkommen im Club!