Vegane Bärlauchquiche

Es ist wieder Bärlauchzeit! Wir feiern das würzige Wildkraut mit einer Bärlauchquiche. Der französische Klassiker erinnert an eine herzhafte Schweizer Wähe und ist doch etwas ganz anderes. Mit dieser veganen Variante heissen wir den Frühling willkommen.

Sobald wir den ersten Bärlauch am Waldrand sehen, geht sie los, die Bärlauchsaison. 🌿 Es fühlt sich irgendwie gut an, die Zutaten für seine Mahlzeiten selbst zu sammeln. Mit dem Bärlauch kommt auch wieder die Frage auf, was man mit dem würzigen Kraut anstellen soll. Pesto geht immer, ein Bärlauchbrot natürlich auch und Spätzli mit Bärlauch sind sowieso ein Klassiker. Dieses Mal wollten wir einmal etwas Neues ausprobieren und haben uns deshalb endlich an ein Rezept gewagt, das schon lange auf unserer Bucket List stand: Eine Quiche. 👩🏻‍🍳

Quiche, Tarte, oder Wähe?

Bevor wir den frisch gepflückten Bärlauch verarbeiten, wollen wir erst einmal klären, was der Unterschied zwischen einer Quiche, einer Tarte und einer Wähe ist. Auch wenn die Blechkuchen auf den ersten Blick ähnlich aussehen, gibt es bei genauerem Hinsehen doch einzigartige Unterschiede.

Sowohl die Quiche als auch die Tarte stammen aus Frankreich. Während die Quiche eher im Nordosten, genauer gesagt in Lothringen (daher auch Quiche Lorraine), gebacken wird, findet man die Tarte in ganz Frankreich. 🇫🇷 Beide werden mit Mürbeteig gebacken. Während es aber sowohl süsse als auch salzige Varianten der Tarte gibt, wird die Quiche nur mit einer herzhaften, reichhaltigen Füllung zubereitet. Der Rand der Quiche ist normalerweise höher und dicker, während der Teig der Tarte feiner verarbeitet wird und eine dünnere Kruste hat.

Im Gegensatz dazu ist die Schweizer Wähe eher rustikal. In der Regel wird sie ebenfalls mit Mürbeteig gebacken, Blätterteig geht aber auch, wie wir bei unserer Marroni-Zwiebel-Wähe gesehen haben. Belegt wird der Schweizer Blechkuchen entweder mit Gemüse wie Spinat oder mit Früchten (Apfelkuchen ist nicht nur in den USA ein Klassiker). Das Gemüse oder die Früchte werden vor dem Backen mit einem Guss aus Eiern und Milch übergossen.

Diese drei Blechkuchen zeigen auf eine spannende Art, wie vielfältig Backen sein kann. Und sie machen deutlich, wie wichtig die regionalen Unterschiede dieser kulinarischen Tradition sind.

Vegane Bärlauchquiche

Bei der veganen Bärlauchquiche ist der Bärlauch natürlich das geringste Problem. Den kann man von Mitte März bis Ende April am Waldrand selbst pflücken. Traditionell wird die Füllung der Quiche mit Eiern und Rahm zubereitet. Für die vegane Variante mussten wir da allerdings nicht bei Null anfangen, sondern konnten auf dem Guss aufbauen, den wir für unsere veganen Wähen verwenden. 👨🏻‍🍳 Dieser kommt ebenfalls ohne Milch und Eier aus. Weil wir für die Quiche aber mehr Guss brauchen, mussten wir uns etwas einfallen lassen, damit er wie bei der klassischen Variante stockt und gleichzeitig luftig bleibt. Ausserdem enthalten die meisten Quiches Käse. 🧀

Als Basis haben wir also den Guss der salzigen und der süssen Wähe kombiniert, also Seitentofu und festen Tofu zusammen und mit pflanzlicher Milch vermischt. Damit der Guss fest wird, geben wir Maisstärke dazu, damit er luftig bleibt, etwas Backpulver. 🫧 Und last but not least sorgen Hefeflocken für den Käsegeschmack. 🧀🌱 Das Tüpfelchen auf dem i ist dann noch etwas Kala Namak, für den Ei-Geschmack der Füllung. Alles in allem greifen wir hier also auf altbekannte Zutaten der veganen Küche zurück, eine Ausbildung zur Alchemistin war zum Glück nicht nötig.

Das Ergebnis verblüfft selbst diejenigen, die keine Erfahrung mit pflanzlichen Gerichten haben. Durch den Tofu ist die Quiche zudem eine wahre Proteinbombe. Das interessiert mich allerdings weniger, die Hauptsache ist, dass die Bärlauchquiche bombastisch schmeckt, und das tut sie definitiv. Jetzt kann der Frühling kommen! 😍