Crab Cakes – Vegane Krabbenküchlein die euch umhauen!

Gut zu wissen!
Crab Cakes wurden ursprünglich von amerikanischen Ureinwohnern erfunden.

Kennt ihr Crab Cakes? Die Spezialität aus Maryland ist in den USA so etwas wie ein Grundnahrungsmittel. Höchste Zeit, dass wir die leckeren Krabbenküchlein auch bei uns bekannt machen. Und das Beste, wir brauchen dazu nicht einmal Krabben. Los, lasst uns vegane Crab Cakes machen!

Direkt zum rezept

Plant-based Crab Cakes? 🤔 Was auf den ersten Blick etwas sonderbar wirkt, passt in Wirklichkeit sehr gut. 😍 Krabbenküchlein aus Maryland sind sehr herzhaft gewürzt, da merkt niemand, dass wir Jackfruit statt Krabbenfleisch verwenden. Warum ich das weiss erzähle ich euch gleich. Erst möchten wir dem europäischen Publikum erklären, was denn Crab Cakes überhaupt sind.

Vegane Crab Cakes - Krabben Kuechlein ohne Krabben mit Sauce

Was sind Crab Cakes?

Die kleinen Küchlein stammen ursprünglich aus der Chesapeake Bay im US-Bundesstaat Maryland. Wahrscheinlich werden die Wenigsten wissen wo das genau ist, denn Maryland ist sogar noch kleiner als die Schweiz. Der Bundesstaat liegt an der Ostküste, südlich der Hauptstadt Washington DC.

Der Name lässt wenig Spielraum für Interpretationen. Crab Cakes sind kleine Kuchen aus Krabbenfleisch. Sie werden meist mit einer Gewürzmischung, Zwiebeln und einem Bindemittel wie Eier, Mayonnaise oder Paniermehl zubereitet. Sie sind so beliebt, dass sie heute in Restaurants überall in den USA zu finden sind. Das war nicht immer so. Bevor gekühlte Güterzüge erfunden wurden, gab es Krabbenfleisch nur in der Gegend der Chesapeake Bay.

Vegane Crab Cakes - Krabben Kuechlein ohne Krabben

Ursprung und Geschichte der Crab Cakes

Für einmal sind sich die Historiker bei den Krabbenküchlein einig. Die Ursprünge gehen auf amerikanische Ureinwohner zurück, die in der Gegend der Chesapeake Bay gelebt haben. 🌊 Lange vor der Ankunft der ersten Europäer wurde dort  Krabbenfleisch mit Maismehl, Gemüse und Bärenfett gemischt und in Form von kleinen Kuchen zubereitet.

Crab Cakes waren eines der ersten Gerichte, das die europäischen Siedler von den Native Americans übernommen haben. Krabbenküchlein wurden das erste Mal im Jahr 1891 im Kochbuch «Cookery with a Chafing Dish» von Thomas J. Murrey beschreiben. Populär wurde das Gericht aus Maryland jedoch erst 50 Jahre später.

Entscheidend für den Erfolg der Crab Cakes war die Weltausstellung in New York im Jahr 1939. Also nicht die Ausstellung selber. Ausschlaggebend war das «New York’s World’s Fair Cookbook», das zu diesem Anlass vom Präsidenten der New York Wine & Food Society, Crosby Gaige, herausgegeben wurde. In diesem Kochbuch wurden das erste moderne Crab Cakes-Rezept beschreiben. Das Gericht war so beliebt, dass es bald überall in den USA erhältlich war. Dies ist bis heute so.

Vegane Crab Cakes - Krabben Kuechlein ohne Krabben angebissen in der Hand

Krabbenküchlein ohne Krabben? What!?

Wer sich für eine vegetarische oder vegane Ernährung entscheidet, kann die meisten Lieblingsgerichte auch weiterhin geniessen. Comfort Food funktioniert nämlich auch plant-based. 🌱 Es gibt allerdings einzelne Speisen, bei denen das beim besten Willen nicht geht. Da bleibt uns nichts anderes übrig, als sie in guter Erinnerung zu behalten. 😉 Bei mir waren das Crab Cakes, die ich vor langer Zeit einmal in den USA gegessen habe.

Zu meiner Freude musste ich feststellen, dass ich mich getäuscht habe. Übrigens hat das ebenfalls etwas mit New York zu tun. 😎 Vor Kurzem haben wir den Big Apple besucht und im Herzen von Chelsea das Willow ausprobiert. Dass uns die «Comfort American Cuisine» schmecken wird, haben wir nicht bezweifelt. Schliesslich gehört das Lokal Guy Vaknin und der ist eine Legende in der veganen Gastroszene in New York City. 🍏

Auf der Karte standen, neben anderen umwerfenden Gerichten, Crab Cakes. Die habe ich natürlich direkt bestellt und war gleich beim ersten Bissen begeistert. 😍 Da waren sie wieder, «meine» Krabbenküchlein! Selbstverständlich habe ich mich dann gefragt, wie die das so hinkriegen.

Vegane Crab Cakes

Glücklicherweise waren sie im Restaurant so nett, auf der Karte zu vermerken, dass ihre Crab Cakes mit Jackfruit gemacht sind. 😋 Zuhause haben wir uns gleich an die Recherche gemacht. Wir haben festgestellt, dass es nicht nur für die klassischen Krabbenküchlein zahlreiche Rezepte gibt, sondern auch für die vegane Variante.

Pflanzliches Krabbenfleisch

Als Alternative für Krabbenfleisch werden auch Palmherzen oder Artischocken empfohlen. Für uns war jedoch klar, dass wir bei Jackfruit bleiben. Die Konsistenz ist der von Krabbenfleisch wirklich sehr ähnlich. Wir haben noch weiter daran gefeilt und festgestellt, dass die Jackfruit sich noch authentischer anfühlt, wenn wir zerdrückte Kichererbsen dazugeben.

Veganer Ei-Ersatz

Nachdem die Konsistenz also perfekt war, mussten wir uns um den Ei-Ersatz kümmern. Wie so oft, hat sich Sojamehl als Bindemittel bewährt. Zusammen mit den zerdrückten Kichererbsen, veganer Mayonnaise und Panko halten wir die Küchlein in Form.

Crab Cakes würzen

Wir haben versucht uns möglichst nahe an den klassischen Maryland Crab Cakes zu halten. Deshalb haben wir auf Gemüse verzichtet. Auch bei der Würze machen wir keine Experimente: Etwas vegane Worcestershire-Sauce* und natürlich Old Bay Seasoning. Viel mehr braucht es nicht.

Was ist Old Bay Seasoning?

Während dem zweiten Weltkrieg ist Gustav Brunn vor den Nazis in die USA geflüchtet. In Baltimore hat er zuerst beim Gewürzhersteller McCormick gearbeitet und später seinen eigenen Gewürzhandel, die Baltimore Spice Company, gegründet.

Old Bay Seasoning

Sein Geschäft hatte Brunn gegenüber eines Fisch-Grossmarkts. Zu seinen Kunden gehörten deshalb viele Köche, die auf dem Markt frische Krabben gekauft haben. Die Crab Steamer haben immer die gleiche Auswahl an Gewürzen gekauft um die Krabben zu würzen. Davon inspiriert hat der Gewürzhändler eine eigene Gewürzmischung kreiert: Old Bay. Die berühmte Mischung enthält achtzehn Gewürze und Kräuter, darunter Selleriesalz, Pfeffer, Piment, Paprika, Senf und Nelken.

Vegane Crab Cakes - Krabben Kuechlein ohne Krabben vor dem kochen

Vegane Crab Cakes sind ein Traum

Wenn ihr wissen möchtet wie echte Crab Cakes schmecken, probiert dieses Rezept. Ob als Snack mit ein paar Spritzer Zitrone und veganer Tartarsauce oder als Hauptgericht mit einem cremigen Coleslaw, die Krabbenküchlein schmecken einfach fantastisch! 😍

Jetzt wünsche ich euch viel Spass mit den veganen Crab Cakes. Und denkt daran, bei jedem Bissen ein kleines «Ahoi!» in Richtung Maryland zu schicken – als Dankeschön für diese herzhafte Inspiration! ⛵

Old Bay Seasoning Jackfruit Kichererbse Mayo vegan
Crab Cakes – Vegane Krabbenküchlein die euch umhauen!
Crab Cakes schmecken auch ohne Krabbenfleisch genau so gut wie das Original aus Maryland an der US-Ostküste.
Zutaten für10 Crab Cakes
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Das brauchts

So wirds gemacht

  • 1 EL Sojamehl und 2 EL Wasser in einer kleinen Schüssel gut verrühren
  • 2 EL vegane Mayonnaise, 1 EL Worcestershire, 1 TL Senf und 1 TL Old Bay Seasoning dazugeben und zu einer homogenen Sauce verrühren
  • Jackfruit abtropfen, weichen (faserigen) Kernteil abzupfen und den äusseren Teil fein schneiden
  • Kichererbsen in einen Suppenteller geben, zwischen den Händen hin und her rollen um die losen Schalen zu entfernen, dann mit einer Gabel zu einer groben Masse zerdrücken
  • Schalotte schälen und fein hacken, Blätter der Petersilie abzupfen und ebenfalls hacken
  • Jackfruit, Kichererbsenmasse, Panko, gehackte Petersilie und Schalotte in eine Schüssel geben, Sauce dazugeben und mit den Händen gut vermischen, dann ca. 5 Min ziehen lassen
  • Aus der Masse 10 gleich grosse Küchlein formen
  • Etwas Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und die Crab Cakes darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4-5 Min goldbraun braten
  • Mit Zitronenschitzen servieren

Tipp!

  • Wenn ihr keine vegane Worcestershire Sauce habt, könnt ihr notfalls auch Sojasauce verwenden.
  • Old Bay Seasoning könnt online* bestellen. Es lohnt sich! Wir würzen damit auch gerne Tofu oder Gemüse wie Mais.
Hast du dieses Rezept nachgekocht?Erwähne @TheLuckyTofu oder tagge #theluckytofu
Vegane Crab Cakes - Krabben Kuechlein ohne Krabben mit Sauce

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  1. 5 stars
    Ich muss sagen, ich bin sprachlos! Erstens, weil ich noch vegane Crabcakes im Mund habe und zweitens weil sie soooooo lecker schmecken! 😉
    Das wird mein neues Nummer 1 Rezept für meine Lieblingsgäste. 😀 So authentisch und so gut und das ganz ohne tierische Produkte! WOW!!
    Viele Grüsse
    Rolf

    1. Haha 😀 Es freut uns, dass dir unsere veganen Crab-Cakes schmecken.
      Ahoi aus Zug und viele Grüsse
      Stefanie

  2. 5 stars
    Endlich ein gutes Rezept um meine 10 Dosen Jackfruit zu bruachen. 😉 *grins* Die No-Fishküchlein haben sehr gut geschmeckt. 🙂
    Bitte meht Jackfruit Rezepte! 😀
    Viele Grüsse
    Anna

    1. Hallo Anna
      Hihi… das freut mich, bist du fündig geworden. 😋
      Danke für den Hinweis, wir werden bestimmt bald einmal wieder etwas mit Jackfruit kochen 👩🏼‍🍳
      Liebe Grüsse
      Stefanie

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