Enthält Werbung für Soyana.
Erdbeertörtchen sind das Beste seit es Erdbeeren gibt! Ein knuspriger Tortenboden, gefüllt mit luftiger Vanillecreme und oben drauf himmlisch süsse und saftige Erdbeeren. Was will man mehr? Vielleicht, dass die Erdbeertörtchen vegan sind. Kein Problem, dafür sind wir ja da.
Direkt zum rezeptBei Süssem bin ich eher zurückhaltend. Das heisst nicht, dass ich gar nichts Süsses esse, aber ich muss in der Stimmung sein. 🤭 Ausser bei Erdbeeren! 🍓 Der süssen roten Frucht kann ich nicht widerstehen. Ich bin immer in Erdbeerlaune. Ein Schweizer Dessert, das es mir deshalb im Frühling besonders angetan hat, sind Erdbeertörtchen – oder «Erdbeertörtli», wie wir sie auf Schweizerdeutsch nennen.
Ode an die Erdbeere
Die Erdbeere. Rot, süss, saftig. Die rote Frucht hat etwas Sinnliches und wirkt auf den ersten Blick anziehend und verführerisch. 😍 Ihr Geschmack bestätigt, was ihr Äusseres verspricht: Sie ist süss und köstlich. Wer kann da widerstehen?
Mitte Mai beginnt in der Schweiz die Erdbeersaison. Fast fünfundzwanzig Tonnen Erdbeeren werden in der Schweiz jährlich gegessen. Das sind gut drei Kilogramm pro Kopf. Die «Königin der Beeren» weiss also wie man die Leute um den Finger wickelt.
Schweizer Erdbeertörtchen
Es gibt sicher Dutzende Arten von Erdbeerkuchen. In Deutschland – dem Kaffee-und-Kuchen-Land – findet man Erdbeeren sicher in Kombination mit Käsekuchen und auch eine Sahnetorte wird man nicht lange suchen müssen. 😁 Aber in der Schweiz machen wir die Dinge ja bekanntlich etwas anders.
Für Schweizer Erdbeertörtli wird ein süsser Mürbeteig mit einer luftigen Vanillecreme gefüllt und anschliessend mit Erdbeeren belegt. Zum Schluss wird diese Köstlichkeit mit Erdbeergelee bestrichen und mit etwas Schlagrahm garniert. Ob das nun ein kleines Erdbeertörtchen oder ein etwas grösserer Erdbeerkuchen (Sam würde sagen «Erdbeerchuechli») ist, spielt keine Rolle. Die Zubereitung ist dieselbe. 👩🏻🍳
Es gibt auch Erdbeertörtchen aus Blätterteig, die nur mit Rahm gefüllt sind, aber das ist eher selten. Irgendwie schmeckt es mir dann nur halb so gut, weil Vanille und Erdbeeren so gut zusammenpassen.
Vegane Erdbeertörtli
Weil ich Erdbeertörtchen so gerne esse, war klar, dass wir die unbedingt vegan machen müssen. Der Aufwand hat sich aber in Grenzen gehalten. Dass man Mürbeteig auch mit pflanzlichen Zutaten machen kann, zeigen Schweizer Klassiker wie die Apfelwähe oder die Mailänderli zu Weihnachten.
Auch eine vegane Vanillecreme ist kein Problem. Das kann eine einfache Creme mit Seidentofu sein oder wie bei der Götterspeise eine, die mit Stärke zubereitet wird. Das machen wir auch bei unseren veganen Erdbeertörtchen. Damit die Füllung aber schön luftig wird, ziehen wir veganen Schlagrahm darunter. Dafür verwenden wir die Bio-Schlagcreme auf Mandelbasis von Soyana. Für die Creme selbst greifen wir mit der Bio-Sojamilch ebenfalls ins Soyana-Regal.
Die Zubereitung ist denkbar einfach. Die Tortenböden werden vorgebacken, dann rühren wir die Vanillecreme an, ziehen die vegane Schlagcreme darunter, geben die Erdbeeren und den Guss darauf, garnieren das Ganze mit etwas Rahm und schon können wir den Frühling in seiner perfekten Form geniessen: als verführerisch süsses veganes Erdbeertörtchen. Macht ihr mit? 🥰
Das brauchts
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 100 g vegane Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 500 ml Bio-Sojamilch 400 ml + 100 ml
- 1 Vanilleschote*
- 4 ½ EL Maisstärke
- 4 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Kurkuma für die Farbe
- 250 ml Bio-Mandel-Schlagcreme
Für die Erdbeertörtchen
- 500 g Erdbeeren
- 5 EL Erdbeer-Gelee zum Bestreichen
- 1 EL Wasser
- 150 ml Bio-Mandel-Schlagcreme
Material
- Kleine Tarte -Förmchen
So wirds gemacht
Teig
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
- Die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben
- Mehl und Butter zwischen den Fingern verreiben und rasch zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten!) – falls der Teig zu krümelig wird, wenig kaltes Wasser dazugeben
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen
Füllung
- 400 ml Sojamilch erhitzen, Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Stängel und dem Zucker dazugeben
- 100 ml Milch mit der Maisstärke, 1 Prise Salz und 1 Messerspitze Kurkuma mit dem Schwingbesen gut verrühren
- Milch-Stärke-Mischung in die warme Vanillemilch geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen
- Sobald die Masse cremig ist, vom Herd nehmen und 1-2 Min weiterrühren, dann den Vanillestengel entfernen, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen
Erdbeertörtchen
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick auswallen
- Aus dem Teig 8 Kreise im Durchmesser der Förmchen ausstechen, in die Förmchen legen, den Teig am Rand leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen
- Törtchenböden in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15-20 Min goldbraun backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen
- Veganen Schlagrahm steif schlagen und unter die Vanillecreme ziehen, die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Tortenböden bis knapp unter den Rand füllen
- Erdbeeren waschen, halbieren und auf den Törtchen verteilen
- Erdbeergelee mit 1 EL Wasser erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen
- Die Erdbertörtchen mit veganem Schlagrahm garnieren und geniessen
Tipp!
- Wer Zeit sparen will, kann auch gekaufte Tortenböden verwenden. Achtet darauf, dass sie vegan sind.
- Wenn von der Füllung etwas übrig bleibt, könnt ihr sie auch «pur» als Vanillecreme geniessen.
- Die Klarsichtfolie auf der Vanillecreme verhindert, dass sich eine Haut bildet.
