Vegane Kräuterbutter

Grillieren ohne Kräuterbutter ist kein Grillieren! Wir machen keine halbe Sachen, deshalb gibt es bei uns bei jedem BBQ Kräuterbutter. Selbstgemacht natürlich und vegan sowieso. Die Herstellung ist super einfach und der Geschmack wird euch umhauen.

Ein vegetarisches Grillbuch hat mich vor Jahren dazu bewegt, kein Fleisch mehr zu essen. Grillieren ist etwas, das ich unheimlich gerne mache. 🔥👨🏻‍🍳 Ich verbinde damit viel Gutes, Schulreisen als Kind oder Grillpartys mit der Familie und Freunden zum Beispiel. An meinem Grill-Enthusiasmus hat sich seit ich mich plant-based ernähre nichts geändert. Seien wir ehrlich, die Anpassungen von vegetarisch zu vegan beim BBQ sind marginal. Ein paar leichte veränderte Grillsaucen und eben vegane Kräuterbutter. 😎

Kommt Kräuterbutter aus Frankreich?

Französisch klingt alles ein bisschen exquisiter. «Beurre aux Herbes» schreit doch förmlich nach Haute Cuisine. Bevor es Kühlschränke gab war Butter den Reichen vorbehalten. 🧈 Im Mittelalter wurde sie meistens als letzter Gang oder gar als Dessert eines Festmahls serviert. Zum Verfeinern von Gerichten wird sie erst seit dem 19. Jahrhundert verwendet. Der Meisterkoch Marie Antoine Carême hatte damals am französischen Hof damit begonnen Gemüse oder Saucen mit Butter zu verfeinern. Da würde es eigentlich naheliegen, dass auch die Kräuterbutter in Frankreich erfunden wurde.

Kräuterbutter wurde in Genf erfunden

Das ist sie aber nicht! Die Kräuterbutter wurde nämlich in der Schweiz erfunden. 🇨🇭 Genauer im Restaurant du Coq d’Or in Genf. Das Lokal der Familie Boubier wurde nicht etwa wegen dem vorzüglichen Entrecôte bekannt, sondern wegen der Kräuterbutter, die dazu gereicht wurde. Als die Wirtstochter 1930 den Besitzer des bekannten Genfer Restaurant Café de Paris heiratete, nahm sie die Gewürzbutter quasi als Mitgift mit. Die seither als «Café de Paris» bekannte Butter gilt als die Mutter der Kräuterbutter. 🌿🧈

Vegane Kräuterbutter

Die Kräuterbutter aus Genf wurde bald von der französischen Haute Cuisine gehijackt und ist heute in Frankreich in zahlreichen Varianten erhältlich. So zahlreich, dass sie manchmal für eine französische Erfindung gehalten wird. Mit Café de Paris hat eine «klassische» Kräuterbutter allerdings nicht mehr viel zu tun. Deshalb ist eine vegane Variante auch gar kein Problem.

Einen grossen Unterschied gibt es ohnehin nicht. Das einzige, das in diesem Fall ersetzt werden muss, ist die Butter. Dort gibt es mittlerweile eine so grosse Auswahl an guten pflanzlichen Alternativen, dass dies geschmacklich kaum ins Gewicht fällt.

Wichtiger als die Butter ist die Kräutermischung. Wir verwenden ausschliesslich frische Kräuter, wie gekrauste Petersilie, Schnittlauch und Thymian. Dazu kommen auch solche, die ihr vielleicht nicht jeden Tag verwendet. Estragon hat eine leichte Anisnote und ein gleichzeitig pfeffriges und bittersüsses Aroma. Kerbel auf der anderen Seite verbindet Aromen von Anis, Fenchel und Petersilie. Die ätherischen Öle sorgen für einen leicht pikanten und süsslichen Geschmack. 😋

Neben den Kräutern geben wir eine halbe Schalotte dazu. Die schmeckt milder als eine Zwiebel und fügt sich so gut ins Gesamtbild ein. Für zusätzliche Frische sorgen Saft und Zeste einer Zitrone. 🍋 Salz und Pfeffer dazu und fertig ist eine echt umwerfende Kräuterbutter.

Kräuterbutter nicht nur für Grilladen

Natürlich ist unsere pflanzliche Kräuterbutter die ideale Begleiterin für ein veganes Steak oder marinierten Tofu vom Grill. Es wäre aber schade eine so leckere Gewürzbutter nur zum Grillieren zu verwenden.

Mit dieser Kräuterbutter könnt ihr einen Teller Teigwaren in eine herrliche Mahlzeit verwandeln, bei der jedes Spaghetti Aglio e Olio vor Neid erblasst. 🤌🏼 Ihr könnt die vegane Kräuterbutter auch über gedämpftes Gemüse geben 🥦 – von wegen langweiliges Grünzeug! Oder wie wär es mit Gschwellti oder Backed Potatos mit Kräuterbutter? Auch Knoblauchbrot war gestern, heute gibt es nämlich Kräuterbrot! Einfach etwas Kräuterbutter auf ein paar Brotscheiben schmieren, ein paar Minuten in den Ofen damit und fertig ist ein leckeres Apéro. Natürlich eignet sich die Kräuterbutter auch hervorragend um damit ein Sandwich zu bestreichen. Eurer Fantasie sind hier echt keine Grenzen gesetzt.

Probiert es aus! Ich bin sicher, dass ihr nie mehr fertige Kräuterbutter kaufen werdet. 👩🏻‍🍳