Grillieren ohne Kräuterbutter ist kein Grillieren! Wir machen keine halben Sachen, deshalb gibt es bei uns bei jedem BBQ Kräuterbutter. Selbstgemacht natürlich und vegan sowieso. Die Zubereitung ist kinderleicht und der Geschmack wird euch umhauen. Probiert es aus und überzeugt euch selbst!
Direkt zum rezeptEin vegetarisches Grillbuch hat mich vor Jahren dazu gebracht, kein Fleisch mehr zu essen. Grillieren ist etwas, das ich sehr gerne mache. 🔥👨🏻🍳 Ich verbinde damit viele schöne Erinnerungen an Schulreisen als Kind oder Grillpartys mit Familie und Freunden. An meiner Begeisterung fürs Grillieren hat sich nichts geändert, auch nicht seit ich mich pflanzlich ernähre. Und ob vegetarisch oder vegan, macht beim BBQ kaum einen Unterschied. Es braucht nur ein paar leicht angepasste Grillsaucen und natürlich vegane Kräuterbutter. 😎
Kommt Kräuterbutter aus Frankreich?
Auf Französisch klingt alles ein bisschen exquisiter. «Beurre aux Herbes» schreit doch förmlich nach Haute Cuisine! Bevor es Kühlschränke gab, war Butter den Reichen vorbehalten. 🧈 Im Mittelalter wurde sie meistens als letzter Gang oder sogar als Dessert eines Festmahls serviert. Erst seit dem 19. Jahrhundert wird sie zum Verfeinern von Speisen verwendet. Der berühmte Chefkoch Marie-Antoine Carême setzte damals am französischen Hof neue Massstäbe, indem er Gemüse und Saucen mit Butter veredelte. Es läge also nahe, dass auch die Kräuterbutter in Frankreich erfunden wurde.
Die Kräuterbutter kommt aus Genf!
Ist sie aber nicht! Denn die Kräuterbutter wurde in der Schweiz erfunden.🇨🇭Und zwar im Restaurant du Coq d’Or in Genf. Das Lokal der Familie Boubier wurde nicht etwa wegen dem exquisiten Entrecôte berühmt, sondern wegen der Kräuterbutter, die sie dazu servierten. Als die Wirtstochter 1930 den Besitzer des bekannten Genfer Restaurant Café de Paris heiratete, brachte sie die Gewürzbutter quasi als Mitgift mit. Die seitdem unter dem Namen «Café de Paris» bekannte Butter gilt als Mutter der Kräuterbutter. 🌿🧈
Vegane Kräuterbutter
Die Kräuterbutter aus Genf wurde schnell von der französischen Haute Cuisine «gekapert» und ist heute in Frankreich in zahlreichen Varianten erhältlich. Es sind so viele, dass die Beurre aux Herbes manchmal für eine französische Erfindung gehalten wird. Mit Café de Paris hat eine «klassische» Kräuterbutter allerdings nicht mehr viel zu tun. Deshalb ist auch eine vegane Variante kein Verbrechen. 🌱🤷🏻♂️
Einen grossen Unterschied gibt es sowieso nicht. Das einzige, was ersetzt werden muss, ist die Butter. Hier gibt es mittlerweile eine so grosse Auswahl an guten pflanzlichen Alternativen, dass das geschmacklich kaum ins Gewicht fällt.
Wichtiger als die Butter ist die Kräutermischung. Wir verwenden ausschliesslich frische Kräuter, wie gekrauste Petersilie, Schnittlauch und Thymian. Dazu kommen solche, die man nicht jeden Tag verwendet. Estragon hat eine leichte Anisnote und ein pfeffriges und zugleich bittersüsses Aroma. Kerbel wiederum verbindet Aromen von Anis, Fenchel und Petersilie. Die ätherischen Öle verleihen ihm einen leicht pikanten und süsslichen Geschmack. 💚
Zu den Kräutern fügen wir eine halbe Schalotte hinzu. Sie hat einen milderen Geschmack als eine Zwiebel und harmoniert perfekt mit den übrigen Zutaten. Für einen Hauch Frische sorgen der Saft und die Schale einer Zitrone. 🍋 Zum Schluss wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt – et voilà, fertig ist die unwiderstehliche Kräuterbutter.
Kräuterbutter nicht nur für Grilladen
Natürlich ist unsere pflanzliche Kräuterbutter der ideale Begleiter für ein veganes Steak oder marinierten Tofu vom Grill. Aber es wäre doch schade, eine so leckere Gewürzbutter nur zum Grillieren zu verwenden.
Mit dieser veganen Kräuterbutter verwandelt ihr einen einfachen Teller Teigwaren in eine köstliche Mahlzeit, die jede Spaghetti Aglio e Olio vor Neid erblassen lässt. 🤌🏼 Doch nicht nur Pasta profitiert von diesem Geschmackserlebnis: Gebt die Kräuterbutter über gedämpftes Gemüse und verwandelt langweiliges Grünzeug in eine köstliche Beilage. 🥦
Probiert sie auch zu Gschwellti oder Baked Potatoes – einfach unwiderstehlich! 🥔 Auch Knoblauchbrot war gestern, heute gibt es nämlich Kräuterbrot! Bestreicht einfach ein paar Scheiben Brot mit der Kräuterbutter, ab damit in den Ofen, und schon habt ihr ein verführerisches Apéro. 🥖🌿 Natürlich ist unsere Kräuterbutter auch perfekt als Aufstrich für Sandwiches geeignet. Lasst eurer Fantasie freien Lauf!
Probiert es aus! Ich bin sicher, ihr werdet nie wieder fertige Kräuterbutter kaufen. 👩🏻🍳
Das brauchts
- 250 g vegane Butter weich
- ½ Schalotte
- 3 EL Schnittlauch frisch (ca. 1 Bund)
- 3 EL Petersilie frisch (ca. 1 Bund)
- 2 EL Kerbel frisch (etwas weniger als 1 Bund)
- 2 TL Estragon frisch (ca. 1-2 Zweige)
- 2 TL Thymian frisch (ca. 1-2 Zweige)
- 1½ TL Zitronensaft
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
- Vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std weich werden lassen
- Blätter der Kräuter vom Stängel zupfen und sehr fein schneiden
- Die Schalotte schälen und sehr fein hacken
- Vegane Butter mit dem Zitronensaft so lange mit dem Mixer schlagen, bis sie fast weiss ist
- Zitronenschale dazureiben und mit den gehackten Kräutern und der Schalotte unter die Butter rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die fertige vegane Käuterbutter eine Schüssel oder Frischhaltedose füllen und min. 1 Std kalt stellen
Tipp!
- Die Kräuterbutter ist im Kühlschrank mindestens eine Wochen haltbar.
- Ihr könnt die Kräuterbutter sehr gut portionenweise einfrieren. Gebt einfach die noch weiche Kräuterbutter in einen Eiswürfelbehälter und dann ab in die Tiefkühler.
Ehrlich gesagt habe ich noch nie Kräuterbutter selbst gemacht. Großer Fehler! Sie ist wirklich ganz anders als das, was man im Laden kauft.
Ich wollte keine Butter verwenden, weil pflanzliche Alternativen gesünder sind. Also vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Victoria
Hallo Victoria
Der Unterschied zu gekaufter Kräuterbutter ist wirklich riesig. Wir freuen uns, dass dir unser Rezept gefällt. 😊
Weiterhin viel Spass bei uns und wir wünschen eine schöne Grillsaison. 🔥
Liebe Grüsse
Sam