Eine klassische Lasagne ist nicht der typische Hauptgang bei einem Weihnachtsessen. Aber seien wir ehrlich, alle lieben Lasagne! Die Hauptrolle unseres veganen italienischen Festtagsmenüs ist ein wirkliches Highlight.
Direkt zum rezeptNach dem leichten Randen-Carpaccio als Vorspeise, darf der Hauptgang ruhig etwas deftiger sein. Was passt da besser als eine klassische Lasagne al forno. 🔥 Leckere Pasta, cremige Béchamelsauce und eine herzhafter Bolognese. Da kann man nicht viel falsch machen, denn alle liebe Lasagne. 😍 Dazu kommt, dass ihr die Lasagne gut am Vormittag vorbereiten könnt und einfach in den Ofen schiebt, wenn am Abend die Gäste kommen. Schliesslich wollt ihr das Weihnachtsfest mit euren Liebsten verbringen und nicht in der Küche. 🎄

Klassische Lasagne zu Weihnachten
Dass Lasagne an Weihnachten in Italien kein typischer Hauptgang ist, hat auch damit zu tun, dass es in Italien nicht einen Hauptgang gibt. Bekanntlich gibt es zwischen der Vorspeise, dem antipasto, einen ersten Hauptgang, il primo, und einen zweiten Hauptgang, il secondo. Normalerweise wird als erster Gang Pasta und als zweiter Gang Fleisch aufgetischt.
Auch wenn unser Weihnachtsessen italienisch inspiriert ist, bleiben wir bei der Speisefolge dann doch eher mitteleuropäisch. Das heisst Vorspeise, Hauptgang und Dessert. Die Lasagne passt jedoch sehr gut, auch in Italien wird sie zu besonderen Anlässen oder als Sonntagsessen gekocht.

Lasagne hier, Lasagne da
Die italienische Küche ist sehr regional geprägt. Von vielen Gerichten, wie zum Beispiel Risotto oder Cannelloni, gibt es zahlreichen Varianten, je nachdem wo man gerade ist. Lasagne ist aber wohl eines der vielseitigsten Gerichte überhaupt. Ich könnte ein Dutzend verschiedene Arten aufzählen, ob mit Spinat oder Kürbis, Fisch oder Fleisch, mit Ricotta oder ganz ohne Käse.
Die wohl bekannteste Art ist die Lasagne al forno mit Béchamelsauce und Bolognese. In Italien heisst diese Variante übrigens Lasagne alla casalinga oder Lasagne pasticciate. Auch die Bolognese-Sauce gibt es in unserem südlichen Nachbarland nicht, die heisst dort Ragù alla bolognese. Anyway, das Gericht ist das Gleiche und es bleibt das Gleiche, auch wenn es ohne tierische Produkte zubereitet wird. 🌱
Vegane Lasagne al forno
Ich weigere mich, vegane Lasagne als weitere Variante zu bezeichnen, denn das ist sie nicht. Eine vegane Lasagne ist wie eine nicht-vegane Lasagne. Sie sieht gleich aus und schmeckt gleich. Zuerst will mir das natürlich niemand glauben. Wir haben schon oft Gäste gehabt, die nicht vegan leben und keinen Unterschied feststellen konnten. 😉 Die Skepsis ist am Anfang zwar immer gross, die Verblüffung beim Essen aber dann noch grösser. 😋
Nicht der Käse oder das Hackfleisch macht die Lasagne aus, es sind die anderen Zutaten. Die Tomaten, der Wein, die Gewürze. Auch das grösste Geheimnis bei der Zubereitung von Ragù alla bolognese funktioniert vegan – dazu komme ich gleich.
Die Béchamelsauce ist eine der fünf Grundsaucen und wird ganz einfach mit Mehl, veganer Butter und Sojamilch zubereitet. Keine Zauberei, kein Unterschied zur herkömmlichen Variante.
Bei der Bolognese-Sauce ist es in erster Linie Geduld gefragt, das hat sie mit der Sugo Pomodoro gemein. Sie muss mindestens eine Stunde kochen, damit sich die Aromen verbinden können. Das Fleisch ist dabei der Teil, der hauptsächlich Aromen aufnimmt. Das kann Sojahack genauso gut. Wichtig ist hier ein guter Rotwein, denn der ist wesentlich am Geschmackserlebnis beteiligt.

Was man bei einer Bolognese im Auge behalten muss ist die Säure. Die Tomaten und der Rotwein enthalten beide Säure, die ausbalanciert werden muss. Bei der Tomatensauce wird deshalb etwas Zucker dazugegeben, bei Ragù alla bolognese gibt es einen anderen Trick. Das traditionelle Rezept enthält nämlich etwas Milch. Diese reduziert die Säure und sorgt so für die perfekte Balance. Auch Sojamilch erfüllt diesen Zweck wunderbar.
Etwas veganen Käse verwende ich zum Überbacken. Das würzig «Käsige» ist bei der Lasagne nur eine Note, deshalb ist es kein Problem eine Käsealternative zu verwenden. Damit der vegane Reibkäse im Ofen nicht austrocknet, mische ich ihn mit etwas Olivenöl und gebe ihn erst gegen Ende dazu.
Der Rest ist Schichtarbeit!






Buon Appetito! 😍



Das brauchts
Für die Bolognese-Sauce
- 200 g Sojahack zum Aufkochen (ergibt ca. 600g veganes Hack)
- 200 g Rüebli (Karotten)
- 150 g Sellerie
- 1 Zwiebel gross
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Dosen gehackte Tomaten ca. 800g
- 4 EL Tomatenpüree
- 1 TL Italienische Kräutermischung*
- 1½ EL Aceto Balsamico Crema*
- 200 ml Rotwein*
- ½ TL Zucker
- 100 ml Sojamilch
- 50-100 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Béchamelsauce
- 750 ml Sojamilch
- 60 g vegane Butter
- 70 g Weissmehl
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
Für die Lasagne
- 9-12 Lasagneblätter
- 100 g veganer Reibkäse
- 1 EL Olivenöl
So wirds gemacht
Bolognese-Sauce
- Sojahack mit kochendem Wasser übergiessen, 1 TL Salz dazugeben, umrühren und 20 Min ziehen lassen, danach abgiessen, in einem Mulltuch ausdrücken und beiseitestellen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
- Karotten und Sellerie schälen und sehr fein würfeln (siehe Foto)
- Olivenöl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch 3 Min darin dünsten
- Tomatenpüree und Zucker dazugeben und kurz mitdünsten
- Sojahack dazugeben, kurz dünsten, dann mit dem Rotwein ablöschen und 5 Min einkochen lassen
- Sojamilch dazugeben und alles gut mischen
- Danach Rüebli und Sellerie hinzufügen
- Gehackte Tomaten, Aceto Balsamico und italienische Kräuter dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Min köcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben
Béchamelsauce
- Vegane Butter in einer Pfanne zergehen lassen
- Mehl mit einem Schneebesen einrühren und bei kleiner Hitze dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen
- Milch langsam dazugiessen und unter ständigem Rühren zu einer sämigen Sauce köcheln
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken
Lasagne
- Gratinform mit Olivenöl einfetten
- Eine dünne Schicht Bolognese-Sauce auf den Boden geben, Lasagneblätter darauf legen und mit Béchamelsauce bedecken und so lageweise schichten, mit einer Schicht Béchamelsauce abschliessen
- Lasagne für 30 Min in der Ofenmitte im 220 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze backen
- Reibkäse und 1 EL Olivenöl mischen, Lasagne rausnehmen und mit dem Käse bestreuen und noch einmal 5 Min Fertigbacken bis der Käse geschmolzen und leicht golden ist
Tipp!

Hi Team-Tofu
Auch nach Weihnachten noch ein super leckeres Rezept! 😋😉
Also ich muss sagen, ob hier nun Fleisch drin ist oder nicht, merkt niemand, denn die Lasagne ist soooo lecker! Jedem dem sie nicht schmeckt, der hat einfach einen schlechten Geschmack! Danke für das Rezept 😍
Liebe Grüsse Nicole
Hallo Nicole
Hihi, das finden wir auch 🎅🏼😉
Es freut uns, hat dir die Lasagne geschmeckt 😋
Liebe Grüsse
Stefanie
Hallo Stefanie und Sam
Ich bin beim Suchen im Internet auf eure Lasagne gestossen. 🙂
Ich finde das Rezept so gut. So schnell gemacht und so schmackhaft italienisch!
Liebe Grüsse
Nina
Hallo liebe Nina
Danke für deine Nachricht. Lasagne geht immer, oder! 😍
Liebe Grüsse
Stefanie