Vegane mexikanische Empanadas

Empanadas sind nicht nur in Mexiko beliebt, die gefüllten Teigtaschen stammen ursprünglich aus Spanien und sind in ganz Südamerika verbreitet. Wir haben die vegane Variante im Land der Maya kennen und lieben gelernt und das Rezept für euch rekonstruiert.

Unsere letzte Reise nach Mexiko hat sich gelohnt. 🇲🇽 Wir haben die Natur genossen, spannende historische Stätten besucht, wunderbare Menschen kennengelernt und viel gegessen. 😋 Essen bedeutet für uns in Mexiko natürlich Tacos 🌮, aber nicht nur. In den Restaurants auf der Yucatan-Halbinsel, die vegane mexikanische Spezialitäten anbieten, haben wir viel Neues entdeckt.

Mexikanische Empanadas

Wir haben meistens Tacos oder Enchiladas 🌯 gegessen, bis wir in einem Restaurant mexikanische Empanadas entdeckt haben. 🥟 Wobei das nicht ganz stimmt. Natürlich kannten wir die gefüllten Teigtaschen schon, aber irgendwie hatten wir sie nicht so richtig auf dem Radar. Überraschend ist das aber nicht.  Die Empanadas, die wir zu Hause probiert haben, waren nicht annähernd so gut wie die, die wir in Tulum gegessen haben. Die Teigtaschen waren saftig und vor allem sehr aromatisch. Genau diese vielschichtigen Aromen machen die mexikanische Küche aus. 😍

Was sind Empanadas?

Gefüllte Teigtaschen gibt es in fast jeder Küche. In Indien sind es Samosas, in Japan Gyozas, Momos in Tibet und in Polen sind es Piroggen. Man könnte wohl auch die Schweizer Schinkenkipfeli dazu zählen. So ist es nicht verwunderlich, dass die Empanadas, die ursprünglich aus Galizien in Spanien stammen, von den arabischen Sambusa inspiriert wurden.

Die gefüllten Teigtaschen kamen mit den spanischen Eroberern nach Mexiko, wo das europäische Gericht auf einheimische Zutaten traf. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Empanadas eine kulturelle Fusion erlebt und sind heute aus der mexikanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Streetfood ohne Empanadas ist in Mexiko undenkbar. 👩🏻‍🍳

Jede Region Mexikos hat ihre eigene Art, Empanadas zuzubereiten. Mal wird der Teig aus Weizenmehl, mal aus Maismehl hergestellt. In manchen Regionen werden die Teigtaschen frittiert, in anderen gebacken. Die Füllung ist ebenso vielfältig, mal süss, mal herzhaft.

Vegane Empanadas selber machen

Wir haben verschiedene Empanadas probiert und zu Hause versucht, eine Art «Best of» zusammenzustellen. Es sollte eine Art Empanadas de Picadillo werden, also mit veganem Hack gefüllt. Es war uns wichtig, dass wir für unsere gefüllten Teigtaschen keinen «mexikanischen Zauberkasten» brauchen. Unser Ziel war es, den authentischen Geschmack mit Gewürzen hinzukriegen, die in einem mitteleuropäischen Haushalt bereits im Schrank stehen. 😀

Teig

Der Empanadateig ist nichts anderes als ein Kuchenteig, also ein salziger Mürbeteig. Mehl, Wasser, Olivenöl und etwas Salz, mehr braucht ihr nicht. Olivenöl ist in Mexiko nicht gebräuchlich, es wird hauptsächlich Mais-, Raps- oder Sojaöl verwendet. Wir haben diese Ungenauigkeit bewusst in Kauf genommen, weil der Teig aus unserer Sicht mit Olivenöl mehr Charakter hat.

Füllung

Interessant fanden wir, dass in Mexiko sehr oft mit Sojahack gekocht wird, also mit dem Granulat, das wir auch gerne verwenden. Unser Rezept ist auf «fertiges» Hack ausgerichtet. Wenn ihr trockenes Sojahack verwenden wollt, bedenkt bitte, dass ihr deutlich weniger nehmen müsst (70 Gramm Sojahack aus Granulat ergeben ungefähr 200 Gramm fertiges Hack).

Die Gewürze sind gut ausbalanciert und wir haben darauf geachtet, dass ihr sie schon zu Hause habt. Mit gemahlener Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver 🌶️ erreicht ihr einen herrlichen mexikanischen Geschmack. Der Oregano tut auch seinen Zweck, wenn es nicht mexikanischer Oregano ist (der ist bei uns schwer zu bekommen).

Empanadas formen

Die Herstellung der Empandas ist sehr einfach. In manchen Rezepten werden die Teigtaschen so kunstvoll verschlossen, dass man als ungeübte Empandas-Bäckerin schon beim Zuschauen verzweifelt. Wir dagegen machen es uns einfach, ohne dass das Ergebnis plump aussieht. Wir stechen mit einem Glas oder einer kleinen Schüssel die Rondellen aus dem Teig, geben etwas Füllung darauf, falten das Ganze zusammen und drücken dann die Enden mit einer Gabel zusammen. 😎

Streetfood wie in Mexiko? Kein Problem! Mit diesem Rezept gelingt dir das spielend. ¡Buen provecho! 🇲🇽😋