Rhabarber macht lustig! In diesen veganen Muffins sowieso. Diese fluffig-saftigen Kuchen schmecken nach Frühling. Mit etwas Säure und einem Hauch Vanille locken sie auch den grössten Backmuffel hinter dem Ofen hervor.
Direkt zum rezeptFrühling bedeutet nicht nur Bärlauchpesto und Spargelrisotto, auch die Backfraktion hat viel zu lachen und Fans von Süssem sowieso.😋 Ich meine, wer möchte im Frühling schon auf Erdbeertörtchen verzichten? 🍓 Aber es gibt noch viel mehr, vor allem, wenn man wie ich auf Frühlingsgebäck steht. Sobald es frischen Rhabarber gibt, stehe ich mit einer Schüssel Muffinteig in der Küche und heize den Ofen an. 🔥
Rhabarber-Love
Wenn wir an Beeren denken, wissen wir sofort, warum wir sie mögen. Mit ihren leuchtenden Farben ziehen sie uns magisch in ihren Bann und beim Reinbeissen verzaubert uns ihr saftig-süsser Geschmack. Alle lieben Erdbeeren, Himbeeren & Co.
Der Rhabarber hat es da nicht so einfach. Auch wenn die Stängel rot sind, ist es auf den ersten Blick nur ein Kraut. Ich habe auch noch nie jemanden gesehen, der beim Reinbeissen vor Freude Luftsprünge gemacht hätte – davon abgesehen, dass man damit wegen der Oxalsäure ohnehin zurückhaltend sein sollte. 🙈 Doch was macht Rhabarber so beliebt?
Für mich ist es sein einzigartiger Geschmack. Sauer macht lustig! 😁 Aber Rhabarber ist nicht nur sauer, sondern auch etwas herb und gleichzeitig fruchtig. Genau diese Mischung und der frische Geschmack haben mich zu einem grossen Rhabarber-Fan gemacht. Natürlich auch, weil meine Mama immer viele leckere Sachen damit gebacken hat. Schöne Erinnerungen gehören also auch dazu.
Vegane Rhabarber-Muffins
Dass wir vegane Muffins backen können, haben wir mit unseren Zucchetti-Nuss-Muffins bewiesen. Diese sind allerdings eher eine herzhafte Variante, die bei uns auf keiner Grillparty fehlen darf. Heute wollen wir uns aber den süssen Muffins widmen. Die können natürlich auch ohne Eier gebacken werden.
Dass man einen gerührten Teig auch ohne Eier zubereiten kann, wissen wir. Das funktioniert bei Schoggi-Kuchen, Tiroler Cake und allerlei anderem leckeren Gebäck. In diesem Rezept ersetzen wir das Ei durch Apfelmus. Das Ei soll ja für Feuchtigkeit sorgen, damit der Kuchen saftig wird. Das kann Apfelmus genauso gut. Und der Rhabarber liefert natürlich auch Feuchtigkeit.
Milch und Butter ersetzen wir durch pflanzliche Alternativen. Alles andere ist genau so, wie es eure Oma auch machen würde.
Muffins ganz einfach!
Wir haben bewusst darauf verzichtet, die Muffins zu überladen, schliesslich soll der Rhabarber im Mittelpunkt stehen. Wir haben bisher immer die besten Erfahrungen gemacht, wenn wir die Kuchen einfach gehalten haben. So machen wir das auch hier. Der positive Nebeneffekt: Die Zubereitung der Rhabarbermuffins ist ein Kinderspiel.
Der Grundteig wird lediglich mit etwas Vanillepulver verfeinert. Dass Vanille und Rhabarber hervorragend harmonieren, haben wir bei der Götterspeise gesehen. Für den Rest sorgt der Rhabarber. Den schneiden wir einfach klein, geben ihn in den Teig und ab in die Förmchen. In einer Viertelstunde sind eure Muffins im Ofen.
Dann müsst ihr nur noch warten, bis sie fertig gebacken sind, und schon könnt ihr eure Frühlingsmuffins geniessen. Ach… Rhabarber, i love you! 💗
Das brauchts
- 250 g Rhabarber ca. 2-3 Stangen
- 250 g Weissmehl
- 120 g vegane Butter weich
- 120 g Rohrohrzucker
- 1/2 TL Vanillepulver* oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Apfelmus
- 3 TL Backpulver
- 150 ml pflanzliche Milch
- 2 Prisen Salz
Ausserdem
- Puderzucker zum Bestäuben
So wirds gemacht
- Rhabarber schälen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden
- Vegane Butter rühren, bis sich Spitzen bilden
- Apfelmus, Zucker, Salz und Vanillepulver unterrühren, dann die pflanzliche Milch beigeben und gut verrühren
- Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und zu einem glatten Teig verrühren, am Schluss den Rhabarber unter den Teig mischen
- Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, dann den Teig mit dem Eislöffel auf die Förmchen verteilen
- Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Min backen (Stäbchentest machen)
- Rhabarber-Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter gut abkühlen lassen
- Mit reichlich Puderzucker bestäuben und geniessen
Tipp!
- Wenn ihr kein Vanillepulver zu Hause habt, könnt ihr auch ein Päckchen Vanillezucker verwenden.
- Die Rhabarber-Muffins bleiben länger frisch, wenn ihr sie verschlossen in einer Frischhaltedose an einem kühlen Ort aufbewahrt (im Reduit oder im Keller, nicht im Kühlschrank).
