Vegane Semmelknödel mit Pilzragout

Enthält Werbung für Nahrin.

Knödel führen bei uns eher ein Schattendasein. Zu Unrecht, wie wir finden. Deswegen kochen wir heute vegane Semmelknödel. Und was passt da im Herbst besser dazu, als ein Pilzragout mit einer feinen Rahmsauce!

Warum machen wir eigentlich so selten Knödel? Die herzhafte Beilage würde doch gut zur gutbürgerlichen Schweizer Küche passen. Könnte es sein, dass wir bei diesen Klössen deshalb so zurückhaltend sind, weil die Österreicher sie erfunden haben und nicht wir? Aber wurden sie überhaupt in Österreich erfunden? 🇦🇹

Wo kommen Knödel her?

In der Schweiz ordnen wir Knödel eindeutig Österreich zu. In unseren Augen gehören die genauso in unser östliches Nachbarland wie Sissi, Red Bull oder Niki Lauda. Dabei sind die herzhaften Kugeln auch im süddeutschen Raum und im Südtirol zuhause. Wenn man das Gericht nicht auf den Namen reduziert, ist es sogar noch viel mehr verbreitet. Klösse sind vielerorts in Deutschland bekannt und gehören auch zur böhmischen und schlesischen Küche.

Selbstverständlich beanspruchen all diese Regionen für sich, die Knödel oder Klösse erfunden zu haben. In Österreich wurde das erste Knödel-Rezept wahrscheinlich um 1850 herum gedruckt. Da lacht man in Thüringen, denn die Thüringer Klösse gibt es nachweislich bereits seit Anfang des 19. Jahrhunderts. In Österreich beruft man sich allerdings auf ein Fastenknödel-Rezept aus dem 16. Jahrhundert. Doch darüber lacht man im Bozen. Schon auf Fresken aus dem 11. Jahrhundert in der Burg Hocheppan ist nämlich zu sehen wie Knödel gekocht werden.

Es ist gut möglich, dass Knödel an verschiedenen Orten unabhängig voneinander entstanden sind. Am besten gefällt mir eine Legende aus dem Südtirol. Die Geschichte erinnert etwas an die Entstehung der spanischen Tortilla. Im 15. Jahrhundert soll eine Gruppe hungriger Soldaten an ein Bauernhaus im Südtirol gelangen sein. Sie sollen gedroht haben, das Haus zu plündern, wenn nicht schleunigst etwas zu Essen auf dem Tisch steht. Die Armut war gross zu dieser Zeit. Trotzdem zauberte die Bäuerin etwas mit dem, was sie noch in der Speisekammer hatte: Altes Brot, Eier, Milch, Mehl und Speck. Daraus formte sie Kugeln, die sie im Wasser kochte. Die Soldaten waren satt und die Knödel erfunden. 👨🏻‍🍳

Vegane Semmelknödel

Wie wir also sehen, gibt es Knödel und Klösse in allen Ecken Mitteleuropas. Die schmackhaften Kugeln gibt es in allerlei Variationen. Herzhaft oder süss, mit Füllung oder ohne. Jede Region hat ihre eigenen Vorlieben. Eine Variante sind die Semmelknödel, die, wie der Name schon sagt, mit alten Semmeln zubereitet werden. Wir machen hier das klassische Rezept, wie man es auch in Bayern kennt.

Bei der Semmel fängt die Herausforderung schon an. In der Schweiz ist klar welche Brötchen vegan sind und welche nicht. Bei der Semmel kann man sich nicht immer sicher sein.  Manchmal enthält sie keine tierischen Produkte, manchmal aber Milch oder Butter oder beides. In der Schweiz ist das etwas einfacher, Weggli enthalten Milch, Mutschli sind vegan. In einigen Regionen heissen letztere auch bei uns Semmeli. Wenn ihr also keine Semmeln habt, könnt ihr gut Mütschli nehmen oder andere helle, vegane Brötchen.

Bei den Knödel selber müssen nur die Eier ersetzt werden. Das geht ganz einfach mit Sojamehl, welches zusammen mit der Flüssigkeit dafür sorgt, dass die Knödel zusammenhalten. Eine andere Aufgabe haben die Eier nämlich nicht. Bei der Butter behaupte ich, dass es sich lohnt, diese generell durch Olivenöl zu ersetzen. Das hat sicher auch mit dem hervorragenden Olivenöl von Nahrin zu tun, das ich verwende. Der nussig, würzige Geschmack gibt den Knödel mehr Pep.

Veganes Pilzragout

Jetzt haben wir so viel über die Knödel erzählt, dass wir fast die Sauce vergessen hätten. Knödel verlangen nach etwas Deftigem. Da passt eine vegane Rahmsauce ausgezeichnet. Und da gerade Pilzsaison ist machen wir ein feines Pilzragout. ?

Die Wahl der Pilze überlasse ich euch. Da passt was euch schmeckt. Ich mag die Pilze gerne gemischt, so habe ich von mild bis würzig alles dabei. Die Rahmsauce mache ich mit Weisswein, damit auch ein bisschen Säure im Spiel ist. Mit dem Rahm schafft man erst dieses cremige Gefühl, das mit der Frische des Weissweins aufgelockert wird. Mmmmh! 😋

Gute Zutaten sollen auch gut gewürzt werden, deswegen verwende ich als Basis die klare Suppe von Nahrin. Die Bouillon mit dem feinen Gemüsegeschmack gibt dem Gericht eine gute Grundwürze. Zum Verfeinern verwenden ich das Kräuter-Bergsalz von Nahrin. Mit Schweizer Bergsalz und einer schmackhaften Kräutermischung rundet es die Pilzrahmsauce optimal ab.

Ja, liebe Schweizerinnen und Schweizer. Die können etwas in Österreich, Bayern, Südtirol und den anderen «Knödelregionen». Wir dürfen ruhig öfters über den Schatten springen und statt «Gumeli», wie wir den Kartoffeln sagen, leckere Knödel als Beilage servieren. 😎