Vegane Solothurner Weinsuppe

Das Soledurner Wysüppli, wie die Spezialität der schönsten Schweizer Barockstadt in Solothurner Mundart heisst, blickt auf eine lange Geschichte zurück. Diese herrliche Weinsuppe gibt es schon seit vielen Jahrhunderten. Unserer pflanzliche Variante ändert nichts am Genuss. Wer die Suppe probiert wird sagen «’s isch immer so gsi!»

Das Soledurner Wysüppli ist die beste Suppe der Welt! Allerdings muss ich wohl erwähnen, dass ich in Solothurn geboren und deshalb möglicherweise nicht ganz objektiv bin. 😉 Die Weinsuppe aus der schönsten Barockstadt der Schweiz schmeckt einfach herrlich! Das mit der «schönsten Barockstadt» ist übrigens nicht auf meinem Mist gewachsen. Solothurn gilt tatsächlich als die schönste Stadt aus dieser Epoche. Unter Touristen ist das Städtchen an der Aare bis heute ein Geheimtipp.

Eine Suppe für die französischen Ambassadore

Solothurn wird auch Ambassadorenstadt genannt. Zwischen dem 16. und 18. Jahrhundert war sie 250 Jahre lang Sitz der französischen Ambassadore in der alten Eidgenossenschaft. Natürlich hat dies auch kulinarisch Spuren hinterlassen. Viele Restaurants in der Stadt orientieren sich heute noch an der klassischen französischen Küche.

Auch die Solothurner Weinsuppe stammt aus dieser Zeit. Die französischen Botschafter sollten sich wie zuhause fühlen und da gehörte neben gutem Essen auch guter Wein dazu. Das Soledurner Wysüppli verdichtet beides in einem Gericht. Traditionell wird die Suppe mit Solothurner Wein zubereitet. 🍷

Wein aus Solothurn?

Aufmerksame Leserinnen werden sich fragen, wie Solothurn und Wein zusammenpassen. Schliesslich gilt die Stadt am Jurasüdfuss als typisches Nebelloch. Als Kind waren Nebel und Solothurn für mich fest miteinander verknüpft. Oft verschwand die Sonne Ende Oktober hinter dem Hochnebel und kam erst im Verlaufe des März wieder hervor. Von den dichten Nebelschwaden, die Solothurn in den kalten Wintermonaten verschlungen haben, reden wir erst gar nicht.

Heute ist es mit dem Nebel glücklicherweise nicht mehr so schlimm. Mittlerweile gibt es sogar Winzer die auf Solothurner Kantonsgebiet Wein anbauen. 🍇 Die Solothurner Weine «Domaine de Soleure» kommen allerdings vom Neuenburger- und Bielersee.

Das Weingut im Grenzgebiet der Kantone Bern und Neuenburg wurde im Jahr 1350 vom Bürgerspital Solothurn gegründet. 1466 wurde dieses durch das Rebgut des Schultheiss Niklaus von Wengi noch einmal deutlich vergrössert. Der Solothurner Stadtheld hatte seine Ländereien dem Bürgerspital vermacht. In den folgenden Jahrhunderten wurden das Weingut durch Zukäufe und weitere Vermächtnisse wohlhabender Solothurner Familien laufend erweitert.

Die Weine wurden damals noch auf dem Wasserweg nach Solothurn transportiert. Auf kleinen Barken gelangten die Weinfässer von den drei Seen über die Aare nach Solothurn. 🛶

Vegane Solothurner Weinsuppe

Was haben Gehacktes mit Hörnli, Zürcher Geschnetzeltes und das Soledurner Wysüppli gemeinsam? Diese Schweizer Traditionsgerichte haben alle kein Rezept, das sakrosankt festgeschrieben wäre. Viele Köche im Städtchen an der Aare haben dem Süppchen ihre eigene Handschrift verpasst. Wir halten uns bei unserer veganen Variante nahe am Rezept der Bürgergemeinde Solothurn, der Besitzerin des Weinguts «Domaine de Soleure».

Die wichtigste Grundzutat ist – wenig überraschend – Weisswein. Wir sprechen nicht nur von einem Schuss, sondern einer anständigen Menge vom Rebensaft. Die Hälfte der Flüssigkeit macht der Wein aus. Dazu kommen fein geschnittener Lauch, Sellerie, Rüebli und ein paar Kräuter. Vor dem Servieren wird das Soledurner Wysüppli mit Rahm verfeinert. Et voilà! Schon fühlt ihr euch wie die französischen Ambassadore vor 500 Jahren.

Im Solothurner Lied heisst es «’s isch immer so gsi – ’s isch immer so gsi!». Weil es also immer so gewesen ist, wollen wir am Genuss des Soledurner Wysüppli nichts ändern. Die Anpassungen fallen deshalb sehr gering aus. Die einzigen zwei Zutaten, die durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden sind Butter und Rahm. Die vegane Butter oder Margarine und der pflanzliche Rahm haben auf das Endergebnis wenig Einfluss. Es ist ja schliesslich eine Weinsuppe. 😋

Ich hoffe, nun seid ihr bereit für eine kulinarische Reise in die schönste Barockstadt der Schweiz. Die Suppe rockt nämlich mindestens genauso wie Krokus! 🤘🏼😎