Vegane Tacos al Pastor – Streetfood wie in Mexiko

In Mexiko gibt es Tacos al Pastor an jeder Strassenecke. Wir lieben Tacos! Deshalb machen wir dieses Streetfood selbstverständlich zuhause. Was Al Pastor ist, wie ihr die Tacos vegan zubereitet und was der Libanon damit zu tun hat, erzählen wir euch hier.

Dass wir auf Tacos abfahren ist kein Geheimnis. 🌮 Tatsächlich sind sie sogar dafür verantwortlich, dass wir uns überhaupt plant-based ernähren. 🌱 Im Tacotarian in Las Vegas haben wir das erste mal vegane Tacos gegessen und waren total begeistert. Das habe ich schon auf YouTube erzählt und euch bei der Vegas-Restaurant-Tour dorthin mitgenommen. 🇺🇸 Eigentlich ist es ein Wunder, dass wir ausser den Chicorée-Tacos noch nie ein Taco-Rezept mit euch geteilt haben. 😅

Was sind überhaupt Tacos?

Tacos das wohl beliebteste mexikanische Streetfood. Das ändert allerdings nichts daran, dass wir in Europa gar nicht so richtig wissen, was Tacos überhaupt sind. 🙈

Tacos sind kleine Fladenbrote, die gefüllt, gefaltet und dann von Hand gegessen werden. In Mexiko heissen diese Fladenbrote Tortilla und werden aus Weizen- oder Maismehl hergestellt. Da gibt es oft schon das erste Missverständnis. Viele denken nämlich, Tacos würden nur in den harten, knusprigen Schalen gegessen, die in europäischen Supermärkten verkauft werden. In Wirklichkeit werden Tacos jedoch hauptsächlich mit weichen Tortillas gegessen.

Al Pastor

Es gibt in Mexiko dutzende Arten wie Tacos zubereitet werden. Zu den beliebtesten gehört Al Pastor, also «Tacos nach Schäfer-Art». Bei dieser Variante wird mariniertes Schweinefleisch auf einem vertikalen Spiess – dem Trompo – grilliert. Am oberen Ende des Spiesses brutzelt meistens eine Ananas. 🍍

Für den Taco al Pastor wird Fleisch vom Spiess geschnitten und zusammen mit etwas Ananas in den Tortilla gegeben. Das wird mit scharfer Sauce gewürzt und gleich so gegessen. Typisch Streetfood eben. 😋

Wo kommt der Taco al Pastor her?

Die Ursprünge des Al Pastor sind nicht ganz klar. Wer bei den Spiessen eine Ähnlichkeit zu dem sieht was wir aus hiesigen Döner-Buden kennen, liegt nicht ganz falsch. Die beliebteste Theorie lautet nämlich, dass Al Pastor auf das arabischen Shawarma zurückgeht. Libanesische Einwanderer sollen das Gericht Anfangs des 20. Jahrhunderts nach Mexiko mitgebracht haben. 🇱🇧

Andere wollen darin keine ausländischen Einflüsse sehen und sagen, dass Tacos al Pastor vom mexikanische Cochinita Pibil inspiriert wurden. Dieses auf der Halbinsel Yucatán beliebte Gericht besteht aus mariniertem, langsam geschmortem Schweinefleisch.

Wahrscheinlich ist es eine Mischung aus beidem. Ein findiger Mexikaner wird sich wohl gesagt haben:«Warum sollen wir das Fleisch in einem Erdofen schmoren? Machen wir es doch am Drehspiess wie die Libanesen ihr Shawarma!» 😉

Vegane Tacos al Pastor

Wir haben uns bei unserem veganen Rezept so nahe wie möglich an der traditionellen Zubereitung gehalten. In diesem Fall war die Herausforderung nicht die Umstellung auf pflanzliche Zutaten.

Einerseits haben wohl die wenigsten von euch einen Drehspiess zuhause und ihr möchtet sicher auch nicht 50 Tacos auf einmal machen. Andererseits gibt es Gewürze, die hier nicht oder nur sehr schwer zu kriegen sind. Allen voran Achiote oder Annatto, wie es auf Deutsch heisst. Auch mexikanischer Oregano, der mit seiner leichten Zitrusnote völlig anders schmeckt als «italienischer» Oregano, gibt es hier nicht. Wir haben deshalb versucht den authentischen Geschmack mit Gewürzen hinzukriegen, die ihr überall kaufen könnt. Das ist uns ziemlich gut gelungen, die Tacos schmecken wie im Tacotarian! 😍

Bei der Marinade ist es wichtig, dass das pflanzliche Geschnetzelte möglichst lange ziehen kann. Eine Stunde ist das Minimum. Noch besser ist es, wenn ihr es über Nacht mariniert. Welche vegane Fleischalternative ihr verwendet ist euch überlassen. Die Marinade funktioniert mit Tofu genauso gut wie plant-based Geschnetzeltem aus dem Laden. Wir grillieren unsere Taco al Pastor im Ofen. Das ist eine gute Alternative zum Drehspiess. Achtet aber darauf, dass das Geschnetzelte nicht austrocknet. 🔥

Wie isst man vegane Taco al Pastor?

Für jede Variante gibt es Empfehlungen, wie der Taco am besten gegessen wird. Schlussendlich ist es aber auch Geschmacksache. Ich fände es allerdings schade, wenn man bei einem so vielseitigen Gericht überall das Gleiche draufmacht. Beim Taco al Pastor reicht es, neben den Ananas etwas gehackten Koriander und Zwiebeln dazuzugeben. Da braucht es nicht einmal Pico de Gallo. Ein paar Spritzer Limettensaft und der Taco ist perfekt. Sam als scharfer Typ 😜 macht da natürlich noch Chilisauce drauf bis die Tränen fliessen. 🌶️

Und, seid ihr bereit zum Taco-Maniac zu mutieren? Gut, dann haut rein! 🌮😎