Vegane Wienerli im Teig

Wienerli im Teig sind so etwas von unfancy, dass sie fast schon wieder fancy sind. Diese besonderen Würstchen sind Apéro-Highlight, Partysnack und Comfort Food in einem. Und weil normal irgendwie langweilig ist, machen wir unsere ein bisschen anders. So macht ihr die fancysten Wienerli im Teig ever!

Als ich klein war, wollte ich, dass bei meiner Hochzeit Wienerli im Teig serviert werden. Warum, weiss ich nicht mehr so genau. 🙈 Irgendwie fand ich die Würstchen mit ihrem Teigmantel lustig und so gar nicht typisch für eine Hochzeit auf dem Bürgenstock. Ja, natürlich wollte ich am gleichen Ort heiraten wie Audrey Hepburn. 💚 Wir waren in dieser Gegend früher oft wandern und meine Mama hat mir damals erzählt, dass die berühmte Schauspielerin in der Bürgenstock-Kapelle geheiratet hat.

Wo kommen Würstchen im Schlafrock her?

Die Wienerli im Teig sind natürlich keine Schweizer Erfindung. Manchmal wird darüber gestritten, ob es nun Frankfurter oder Wiener im Schlafrock sind. Mit dem Schlafrock hat das aber eigentlich nichts zu tun. Erfunden wurde die Wurst 1805 in Wien von Johann Georg Lahner, der sie Frankfurter nannte. 🇩🇪

Das Würstchen im Schlafrock kam 100 Jahre später. Die Nachfahren von Johann Georg Lahner blieben innovativ. Der Urenkel Leopold Lahner, nebenbei Kugelstosser und Tauzieher bei den Olympischen Zwischenspielen 1906 in Athen, wickelte einen Frankfurter in Semmelteig und das Würstchen im Schlafrock war geboren.

Wann und wie in der Schweiz die Würstchen im Teigmantel zu Wienerli im Teig wurden, ist nicht bekannt. Für viele, die hier aufgewachsen sind, ist dieser Snack eine schöne Kindheitserinnerung. Bei mir gab es an den Geburtstagspartys meiner Schulfreundinnen sehr oft Wienerli im Teig.

Wienerli im Teig zum Apéro

In Deutschland wird mancherorts Brotteig für die Würstchen im Schlafrock verwendet. In den USA nimmt man Croissant-Teig für die «Pigs in a Blanket». In der Schweiz verwenden wir hingegen Blätterteig, genau wie bei den Schinkengipfeli.

Wienerli im Teig sind auch deshalb so beliebt, weil sie so einfach zu machen sind. Der Blätterteig wird mit etwas Senf bestrichen, die Wienerli (so heissen die Wiener Würstchen bei uns) darin eingewickelt und schon geht es in den Ofen. Ob beim Apéro der Erwachsenen oder bei der Geburtstagsparty der Kids, die Wienerli im Teig sind immer schnell weg.

Der Wienerli im Teig-Kranz

Weil wir die Dinge gerne etwas anders machen, sind auch unsere Wienerli im Teig etwas Besonderes. Anstatt die veganen Würstchen 🌱 einfach nur in Teig zu wickeln, machen wir einen Kranz daraus. So machen sie zum einen optisch einiges mehr her und zum anderen werden sie leichter. Denn viele Würstchen im Schlafrock enthalten für meinen Geschmack zu viel Teig. Wir verwenden gerade so viel Teig, dass wir den Schlafrock über den veganen Wienerli zusammenfalten können. 🛌

Ausserdem verwenden wir nicht nur Senf zum Bestreichen des Teiges, sondern geben dem Ganzen eine etwas exklusivere Note. Bei den «normalen» Wienerli im Teig habe ich das schon immer so gemacht, und weil es sich bewährt hat, ändere ich auch beim Kranz nichts daran. Der Ahornsirup mildert den Senfgeschmack etwas ab und gibt ihm einen neuen Twist. Das Knoblauchpulver rundet den Geschmack mit seiner süss-scharfen Note perfekt ab. Letztlich sind es nur Nuancen, aber auf die kommt es an. 👨🏻‍🍳

Übrigens, der Kranz gelingt ganz leicht mit einem einfachen Trick. Legt einen Teller umgedreht auf das Backpapier und zeichnet dann mit einem Stift am Rand entlang – schon habt ihr einen perfekten Kreis, auf dem ihr die Wienerli-Teig-Päckchen aufreihen könnt.

Der Spezial-Dip

Und weil besondere Würstchen im Teig nur mit Senf irgendwie nur eine halbe Sache wären, machen wir auch einen besonderen Dip dazu. Wenn schon, denn schon! 😉 So modellieren wir die Schärfe ein wenig, indem wir der Senf-Schärfe in der Nase noch etwas Sriracha-Schärfe auf der Zunge hinzufügen. 🌶️

Damit es nicht zu scharf wird, geben wir etwas Ahornsirup für die Süsse dazu. 🍁 Die Zitronenschale bringt zusätzlich etwas Säure und Bitterstoffe ins Spiel. 🍋 Da der Dip die Wienerli im Teig nicht erschlagen soll, mildern wir die Aromen mit veganem Joghurt ab. Das macht die Sauce auch schön leicht.

Jetzt seid ihr bereit, um bei eurem nächsten Apéro zu glänzen. So einen Partysnack sieht man nicht alle Tage und doch werden sich alle an ihre Schulzeit erinnert fühlen. Cheers und geniesst die Party! ✨🥂🥳