Vegane Zuchetti Involtini

Enthält Werbung für Soyana.

In Italien wird nicht nur Pasta und Pizza gegessen. Auch andere Spezialitäten erfreuen sich grosser Beliebtheit. Zum Beispiel sizilianische Involtini. Die Rouladen aus dem Süden schmecken in der pflanzlichen Variante leicht und gleichzeitig unglaublich lecker. Wir nehmen euch mit auf eine kleine Reise in den Süden.

«Moment!», wird der eingefleischte Freund der Cucina Italiana jetzt einwenden, «Sind Involtini Siciliana nicht die Fleischrouladen die am Spiess auf dem Grill gebraten werden?». 🤔 Heute ja, das war aber nicht immer so. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die italienische Küche immer weiterentwickelt. Die Rouladen mit Gemüse statt mit Fleisch zu machen, ist deshalb keine neue Erfindung. 😎

Die Involtini und Sizilien

Involtini kommt vom italienischen Wort «involtare» was soviel wie «einwickeln» bedeutet. Das beschreibt das Gericht ziemlich gut, wird doch eine Käsefüllung mit Fleischstücken eingewickelt. Allerdings ist das Traditionsgericht aus Messina ursprünglich keine italienische Erfindung. Es waren die Spanier, welche die Rouladen Ende des 15. Jahrhunderts nach Süditalien brachten. 🇪🇸🚢🇮🇹🤌🏼

Genauer war es Königin Johanna, die auch Johanna die Wahnsinnige genannt wurde. Sie stand so sehr auf die Dinger, dass sie ganze zehn Köche beschäftigte, die ihr die Rouladen in Rotwein kochten. Die Involtini wurden deshalb auch Braciole della Regina – Schnitzel der Königin – genannt. 👸🏻 Das Problem dabei war, dass einer dieser Köche auch ihr Liebhaber war. Als das herauskam musste der arme Kerl fliehen und kam in Messina unter. 😅

Dort, an der Meerenge zum italienischen Festland, erfreuten sich die Rouladen schnell grosser Beliebtheit und wurden an die lokale Küche angepasst. Deshalb werden sie heute manchmal auch Involtini alla Messinese genannt. Es war jedoch keineswegs so, dass die Rouladen nur mit Fleisch zubereitet wurden. Involtini mit Fisch oder Gemüse, waren ebenfalls sehr verbreitet.

Vegane Zucchetti Involtini

Dass wir unsere Involtini mit Zucchetti 🥒 zubereiten, ist also durchaus vereinbar mit der Tradition dieses Gerichts. Wir legen allerdings noch einen drauf und machen die Rouladen komplett pflanzlich. Unsere Interpretation soll nämlich leichter sein, als das Original aus Sizilien. Und natürlich trotzdem so gut schmecken! 😋

Pflanzlicher Frischkäse kommt uns da sehr gelegen. Dieser ist leichter als der normalerweise verwendete Provolone und verschmilzt geschmacklich förmlich mit dem Gemüse. Gerade Frischkäse funktioniert vegan wunderbar. Wir verwenden Soyananda von Soyana. Dieser pflanzliche Bio-Frischkäse ist wunderbar cremig und schmeckt sehr lecker. Wie Frischkäse eben. 😍

Abgerundet wird die Füllung mit Dörrtomaten, Knoblauch und Olivenöl. So schaffen wir eine perfekte Mischung, die Involtini sind herzhaft und gleichzeitig leicht und cremig. Da kann man fast nicht genug bekommen.

Involtini in Tomatensauce

Anders als in Sizilien, wo die Involtini am Spiess auf dem Grill gebraten werden, kochen wir unsere in Tomatensauce. Das ist nicht völlig abwegig, sondern in Italien durchaus üblich. Das Gute bei diesem secondo piatto ist, dass diese Involtini wunderbar mit Pasta gegessen werden können.

Die Tomatensauce ist dabei relativ nahe an meiner Sugo Pomodoro. Sie ist etwas feiner, weil wir nur Passata und keine Pelati verwenden. Zudem verzichten wir auf den Aceto Balsamico Crema. Es ist nur eine Nuance, harmoniert so aber etwas besser mit den Zucchetti-Rouladen. Zusammen mit der Pasta schmeckt das einfach fantastisch! Ich bin sicher, diese pflanzlichen Involtini hätte auch Königin Johanna  wahnsinnig gerne gegessen. 😉

Aber genug der Schwärmerei. Geniesst die königlichen Rouladen, ich bin sicher ihr werdet sie mögen. Buon appetito! 😋