Apfelkuchen geht immer! Dass es aber nicht immer eine Apfelwähe sein muss, beweist dieser Apfel-Streuselkuchen. Die säuerliche Süsse der Äpfel kombiniert mit knusprigen Crumbles sorgt für eine leckere Abwechslung auf dem Kuchenbuffet – und das ganz vegan!
Direkt zum rezeptSeit dem Apfel Crumble, das wir an Weihnachten zum Dessert gemacht haben, wollen wir das knusprig-leckere Apfelvergnügen in Kuchenform bringen. 🥧 Nicht, dass das eine neue Erfindung von uns wäre, Streuselkuchen mit Äpfeln gibt es nämlich schon lange. Im Gegensatz zum Apple Crumble kommt er allerdings nicht aus England, sondern aus Deutschland und ist auch schon etwas älter.
Die Wurzeln des Apfel-Streuselkuchens
Während der Apple Crumble in Grossbritannien erst während des Zweiten Weltkriegs aufgekommen ist, wurde der Streuselkuchen in Obersachsen bereits 1584 in einer Zeitung erwähnt. Die Äpfel 🍎 kamen aber wohl erst später dazu, da die Frucht damals noch relativ selten war. Fest etabliert hat sich der Streuselkuchen im 19. Jahrhundert. In Schlesien gehörte er damals zu den bekanntesten Kuchen.
Von dort aus verbreitete sich der Kuchen weiter und es ist wohl kein Zufall, dass der englische Apple Crumble mehr oder weniger ein Apfel-Streuselkuchen ohne Teig ist. Auch der amerikanische Apple Pie geht wahrscheinlich auf dieses Gebäck zurück, das deutsche Auswanderer mit über den Atlantik gebracht haben. 🇺🇸👨🏻🍳
Die Kunst des Backens
Das Geheimnis des Apfel-Streuselkuchens liegt in seiner Einfachheit. Die Basis bildet ein geriebener Teig, der mit einer süssen und aromatischen Füllung aus Äpfeln belegt wird. Die Krönung sind jedoch die Streusel selbst. Eine Mischung aus Mehl, Zucker und Butter wird zu einer krümeligen Konsistenz verarbeitet und grosszügig über den Äpfeln verteilt. Im Ofen verschmelzen die Streusel zu einer goldbraunen Kruste, die einen unwiderstehlichen Kontrast zur weichen, süssen Füllung bildet. 😍
Veganer Apfel-Streuselkuchen
Unser veganer Streuselkuchen unterscheidet sich nur in einem Detail von der klassischen Variante. Wir verwenden vegane Butter. 🌱 Es gibt heute gute pflanzliche Alternativen, die sich in Geschmack und Konsistenz kaum vom Original unterscheiden.
Der Teig
Der Mürbeteig ist der gleiche, den wir für unsere Apfelwähe verwenden. Der hat sich bewährt und passt auch beim Streuselkuchen sehr gut. Wer möchte, kann natürlich auch einen gekauften Kuchenteig verwenden (die sind meistens vegan).
Die Füllung
Bei der Füllung gibt es viele Varianten. Viele schwören auf ihr «Geheimrezept», wir natürlich auch. Bei den Äpfeln empfehlen wir eine Sorte mit einer guten Balance aus Süsse und Säure. Wir verwenden meistens Boskop. Anders als bei der Wähe werden die Früchte hier in kleine Würfel geschnitten.
Das Besondere an unserer Füllung sind die in Rum 🥃 eingelegten Sultaninen, die der Füllung eine interessante Geschmacksnote und etwas Textur verleihen. Ihr könnt auch Rosinen verwenden, wir ziehen aber für die meisten Rezepte Sultaninen vor, da sie etwas feiner sind.
Die Streusel
Die Streusel sind so einfach wie genial! Das Prinzip ist dasselbe wie beim Apple Crumble. Wir verreiben einfach Mehl, Zucker und vegane Butter und verteilen diese Streusel auf dem Kuchen.
So ein Apfel-Streuselkuchen schmeckt einfach unwiderstehlich! Am liebsten mag ich ihn noch warm aus dem Ofen mit einer Kugel veganer Vanilleglace. Und ihr? 😍
Das brauchts
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 100 g vegane Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 1.2 kg Äpfel säuerlich (z.B. Boskop)
- 80 g Sultaninen*
- 10 g vegane Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Zimt*
- 20 ml Rum
Für die Streusel
- 200 g Mehl
- 150 g vegane Butter
- 80 g Zucker
So wirds gemacht
Teig
- Mehl, Zucker, Vanille und Salz in einer Schüssel mischen
- Vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen und über die Mehlmischung flöckeln
- Das Ganze zwischen den Fingern verreiben und rasch zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten!)
- Wenn der Teig zu sehr bröselt 1-2 EL kaltes Wasser dazugeben
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen
Füllung
- Sultaninen mit dem Rum mischen und beiseite stellen
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden
- Apfelwürfel mit Zucker, Zimt und Butter in eine Pfanne geben und bei kleiner Hitze 10 Min unter Rühren köcheln lassen
- Sultaninen dazugeben und noch einmal 2 Min köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen
Streuselkuchen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Den Kuchenteig 3 mm dick auswallen und in in das Kuchenblech legen, den Rand 2-3 cm hochziehen und den Boden mit einer Gabel dicht einstechen
- Die Füllung auf dem Teig verteilen
- 200 g Mehl und 80 g Zucker in eine Schüssel geben, 150 g vegane Butter dazugeben, mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben und über die Äpfel streuen
- Den Apfel-Streuselkuchen in der Ofenmitte 40 – 45 Min goldbraun backen
Tipp!
- Ideal sind säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Maigold, Jonagold, Topaz, Idared oder Gala.
- Wenn es schnell gehen soll, könnt ihr auch einen gekauften Kuchenteig verwenden.
- Viele Tipps und Tricks zum Mürbeteig findest du in unserem ausführlichen Artikel.
