Veganer Biskuitteig

Biskuitteig ist die perfekte Basis für Torten, süße Rouladen oder Tiramisu. Die vegane Variante des Biskuits ohne Ei ist wunderbar luftig, schmeckt himmlisch und gelingt garantiert immer. Probiere diesen veganen Biskuitteig aus und genieße das leckere Gebäck ganz ohne tierische Produkte. Ob zu festlichen Anlässen oder einfach so, der vegane Biskuit wird dich und deine Gäste begeistern.

Veganer Biskuitteig ist so etwas bei dem man nicht versteht, warum überhaupt Eier verwendet werden sollen, denn das Ergebnis ist mit herkömmlichem Biskuitteig absolut identisch. Das Rezept ist auch für alle interessant, die einen einfachen Teig machen wollen, der wunderbar luftig ist und herrlich schmeckt. 🤩

Vegan keine Diva

Biskuitteig ist normalerweise ein Diva, vor allem der mit den getrennten Eiern. Es gibt nämlich zwei Arten einen herkömmlichen Biskuitteig zu machen. Bei der ersten werden die Eier ganz in den Teig gegeben – damit meine ich Eigelb und Eiweiss zusammen und nicht mitsamt der Schale. 🙈 Bei der zweiten Art wird das Eiweiss separat schaumig geschlagen und dann untergezogen. Beide gemeinsam haben, dass sie Divas sind, besonders der mit dem Eiweissschnee. Sie gehen nicht auf, fallen wieder zusammen, gehen zu wenig auf. Es ist zum Verrücktwerden! 😖

Bei der veganen Variante ohne Ei werdet ihr nicht zum Schaumschläger und deshalb nervt der Teig auch nicht. 😎 Da fällt nichts zusammen, der Teig gelingt immer. Die Zutaten sind mehr oder weniger dieselben, bloss fallen eben die Eier und die Butter weg. Die Zubereitung ist auch einiges einfacher, da der vegane Biskuit einem gerührten Teig entspricht.

Biskuitteig nicht nur für Torten

Biskuit ist eine bodenständige Tortenbasis, aber nicht nur. Wer den Teig nur als Boden für Torten sieht hat definitiv etwas verpasst. Natürlich ist das ein Verwendungszweck, aber nicht der einzige. Veganer Biskuitteig eignet sich auch für einen Fruchtkuchen. Gerade weil die Variante ohne Ei weniger empfindlich ist, gelingt auch der Biskuit-Fruchtkuchen ganz bestimmt. Einfach Früchte auf den veganen Teig legen und mitbacken. Wie wäre es mit halbierten Zwetschgen oder Apfelschnitzen? 🍎

Süsse Rouladen sind ebenfalls eine Art, wie man Biskuitteig verwenden kann. Hier kommt normalerweise die Eischnee-Variante zum Einsatz und die ist schwieriger zu rollen – wenn sie denn überhaupt gelingt und nicht gerade herumzickt. Für eine Roulade wird der Teig in einem eckigen Blech gebacken.

Auch für Tiramisu brauche ich den veganen Biskuitteig. Die italienische Süssspeise wird normalerweise mit Löffelbiskuits gemacht. Die gibt es aber nicht vegan, deshalb mache ich jeweils kurz einen Biskuitteig. Das Tiramisu wird so noch luftiger, schon deshalb sollte man grundsätzlich auf gekaufte Biskuits verzichten.

Pimp my Biskuit

Wie bitte? Einfacher Biskuitteig ist euch zu langweilig? Kein Problem! Wie wir schon beim Mürbeteig gesehen haben, gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten den Teig aufzupeppen. Abrieb einer Zitrone für einen Hauch Zitrus, Vanillepulver für die Vanillenote oder Schokopulver für die Schwarzwälderkirschtorte. Der Biskuit ohne Ei verträgt fast alles und eignet sich für alle möglichen Süssspeisen. 🍰

Einfach backen

Wer den herkömmlichen Biskuitteig schon einmal gemacht hat weiss, dass das eine ziemlich komplizierte Angelegenheit ist. Die Schritte der Zubereitung lesen sich fast wie die Anleitung für die Herstellung eines Zaubertranks. 🪄 Die vegane Variante ist im Gegensatz dazu ein Kinderspiel. Dennoch gibt es ein paar Tipps und Tricks für alle Fälle.

Welches Öl?

Grundsätzlich kann der Biskuitteig mit jedem geschmacksneutralen Öl gemacht werden. Dazu gehört auch Sonnenblumenöl oder Kokosfett. Ich verwende Rapsöl, hauptsächlich weil es gesünder ist also Sonnenblumenöl & Co. Worauf ihr bei Ölen und Fetten achten solltet, findet ihr in unserem Beitrag über Fette in der veganen Ernährung.

Welches Mehl?

Normalerweise verwende ich feines Weissmehl, habe aber auch schon feines Dinkelmehl beigemischt. Wichtig beim Biskuitteig ist, dass ihr feines Mehl verwendet.

Biskuitteig glutenfrei?

Da der vegane Teig wie erwähnt keine Diva ist, funktioniert das Rezept auch mit einer glutenfreien Mehlmischung. Achtet dabei darauf, dass die Mehlmischung Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl enthält, sonst bindet das Mehl schlecht und der Teig wird krümelig.

Was wenn der Teig zu trocken ist?

Ist der vegane Biskuitteig zu trocken, dann wurde er zu lange oder zu heiss gebacken. Wenn ihr nach einer halben Stunde die Stäbchenprobe macht und die Temparatur stimmt, seid ihr gut in der Zeit. Viel länger als 35 Minuten solltet ihr den Teig ohnehin nicht backen.

Hilfe! der Biskuitteig wölbt sich

Euer Biskuitteig geht in der Mitte mehr auf und es entsteht eine unschöne Wölbung? Dann habt ihr bestimmt den Rand des Kuchenblechs eingefettet. Wenn ihr nur den Boden einfettet oder mit Backpapier bedeckt, geht der Teig gleichmässiger auf. Ist die Wölbung schon da, dann dreht den Teig zum Auskühlen einfach auf den Kopf.

Richtig auskühlen

Löst die Springform sobald der Biskuitteig aus dem Ofen kommt. Aber Vorsicht! Da dieser Teil nicht eingefettet ist muss der Teig möglicherweise erst ein bisschen mit einem Messer gelöst werden. Wartet bis der Teig vollständig ausgekühlt ist bevor ihr ihn schneidet.

Tortenboden schneiden

Apropos schneiden. Wenn ihr den Biskuitteig für eine Torte schneiden möchtet haben wir gelernt, dass er erst einmal vollständig ausgekühlt sein muss (am besten mehrere Stunden). Der Rest geht ganz einfach: Biskuit mit einem Tortenmesser in drei gleich hohe Teile schneiden und darauf achten, dass ihr exakt gerade schneidet. In der Praxis verzweifeln sogar Geübte an dieser Arbeit. Einfacher geht es mit einer Tortenschneidhilfe* oder einem Tortenschneider*.

Trick für Rouladen

Für süsse Rouladen braucht man Biskuitteig, aber wie rollt man ihn am besten? Wer schon einmal eine Roulade gemacht hat kennt das Problem: Beim Rollen bricht der Teig und die Roulade sieht schon halb zerstört aus, kaum dass sie fertig ist. Um dies zu vermeiden, lasst den Biskuit gerollt auskühlen. Stürzt dazu den Teig wenn er aus dem Ofen kommt auf ein feuchtes Küchentuch, rollt ihn ein und lasst ihn so auskühlen. ?