Black Bean Burger mit Tequila-Sauce

Vegane Hamburger sind heute wortwörtlich in aller Munde. Trotzdem bleiben unsere hausgemachten Black Bean-Patties ein Hit und das nicht nur wegen der Spezialsauce mit Tequila. Selbstgemacht schmecken Burger einfach am besten!

Hamburger gibt es mittlerweile auch plant-based. 🌱 Die Zeiten in denen «Veggie-Burger» ein Nischendasein fristeten sind längt vorbei. Den Siegeszug der veganen Burger hat zweifellos Beyond Meat eingeläutet. 🍔 Das US-Unternehmen hat bewiesen, dass Burgergenuss nicht zwingend mit Fleischkonsum zusammenhängen muss. Anbieter von veganen Burger-Patties sind seither wie Pilze aus dem Boden geschossen. Dabei können Veganerinnen und Veganer fleischlose Burger nicht nur im Laden kaufen, auch in vielen Restaurants stehen sie heute auf der Speisekarte. Natürlich nicht in allen Burger-Restaurants. Die grösste Fast Food-Kette der Welt zum Beispiel verschliesst sich den Zeitgeist weiterhin und bietet in der Schweiz keinen veganen Burger an. Halb so schlimm! Die besten Hamburger sind ohnehin die, die man selber macht. 😋

Die Entdeckung des Black Bean Burgers

Mittlerweile sind Burger aus schwarzen Bohnen 🫘 auch hierzulande bekannt, das ist aber erst seit Kurzem so. Lange bevor Burger-Patties aus den schwarzen Hülsenfrüchten in den Regalen hiesiger Supermärkte auftauchten, bin ich per Zufall auf einer Reise in den USA darauf gestossen. 🇺🇸 Black Bean Burger sind also keineswegs eine Erfindung von europäischen Hipstern sondern genauso amerikanisch wie der Beef-Burger auch. 😉

Es ist ein paar Jahre her. Wir waren in der Nacht zuvor in Denver gelandet und verbrachten ein paar Tage in Colorados Hauptstadt, bevor wir nach Westen weiterreisten. Mein Mann war damals erst kurz Vegetarier und gespannt, wie es sein würde in den USA auf Steaks und Burger zu verzichten. Nach einem Baseballspiel der Colorado Rockies ⚾️ wollten wir in der Stadt etwas essen gehen. Wegen der zahlreichen Brauereien wird Denver auch «Napa Valley of Beer» 🍺 genannt, nach der bekannten Weinregion in Nordkalifornien.

Als grosser Craft Beer-Fan steuerte mein Mann im Lower Downtown Historic District, oder LoDo wie es die Locals nennen, direkt auf eine Brauerei zu. 😅 Verständlich, denn das rote Backsteingebäude unweit der Union Station hatte echt Charme. Mein Mann meinte, dass wohl eine Brauerei nicht der Ort sei, wo man fleischlose Gerichte findet. Wir wollten also nur ein Bier trinken und dann weiterschauen. Die Wynkoop Brewing Company, das älteste Brauhaus in Colorado, war jedoch für eine Überraschung gut. Ohne grosse Erwartungen haben wir in der Speisekarte gestöbert und staunten nicht schlecht als wir auf den Black Bean Burger stiessen. 🍔 Auch wenn wir uns nicht vorstellen konnten wie der schmeckt, haben wir einen Burger bestellt und waren begeistert. 🤩

Im Verlauf unseres Trips nach Westen und entlang der Küste bis nach San Francisco merkten wir, dass Denver keineswegs eine Ausnahme war. Der Black Bean Burger begegnete uns regelmässig auf Speisekarten und landete immer wieder auf unseren Tellern. Dabei merkten wir, dass keineswegs nur Vegetarier oder Veganerinnen Black Bean Burger bestellten. Dieser Hamburger wurde vielfach auch von Fleischessern als gesunde Alternative geordert. 🌱

Woher die Black Beans nehmen?

Zuhause wollten wir natürlich selber Black Bean Burger machen. Das Problem war, dass man die schwarzen Bohnen damals hier noch nirgends kaufen konnte. Kidneybohnen kannte jeder, auch Sojabohnen oder weisse Bohnen waren bekannt. Nicht aber Black Beans. Dabei gehören sie, wie die hier bekannten Bohnensorten auch, zu den Gartenbohnen. In der hiesigen Küche wird die schwarze Bohne nicht verwendet. Anders in Süd- und Mittelamerika, dort gehören die schmackhaften Hülsenfrüchte zu den Grundzutaten und werden zu Eintöpfen oder Chilis verarbeitet. 🌶

Nach langer Suche bin ich damals in Zürich in einem südamerikanischen Lebensmittelladen auf die Frijol Negros gestossen, wie die schwarzen Bohnen auf Spanisch heissen. Eine riesiger Aufwand, wenn man bedenkt, dass man schwarze Bohnen heute in jedem Supermarkt kaufen kann. 😀

Ich habe mich gleich daran gemacht mit den Bohnen Buger-Patties herzustellen, was am Anfang gar nicht so einfach war. Die Black Beans waren nicht das Problem, die dünne Schale und das weiche Innere liess sich hervorragend verarbeiten und der «fleischige» Geschmack war ebenfalls da. Die Herausforderung war nicht der Geschmack, sondern die Konsistenz. Die Burger wurden am Anfang immer zu matschig und fielen beim Reinbeissen auseinander. Glücklicherweise bin ich dann auf eine Möglichkeit gestossen, wie ich das beheben konnte.

Perfekte Black Bean Burger mit Tequila-Sauce

Der Trick für die perfekten Black Bean-Patties ist keine Zauberei. Vor der Verarbeitung werden die eingeweichten schwarzen Bohnen im Ofen einfach kurz getrocknet. So wird vermeiden, dass der Burger matschig wird. Zudem wird das Patty auch «stabiler», das heisst beim Braten oder Essen bricht es nicht mehr so leicht auseinander. Ebenfalls für den Zusammenhalt der Burger-Masse verantwortlich sind die Leinsamen, die ich als Ei-Ersatz verwende. Die Haferflocken ihrerseits sorgen dafür, dass sich der Burger beim hineinbeissen etwas fasriger anfühlt. Die Würze war übrigens nicht von Anfang an so. Ich habe über die Jahre immer wieder etwas daran herumgetüftelt, bis ich die perfekte Mischung gefunden hatte. 😋 Die Crema di Balsamico ist dabei ein echter Geheimtipp, den ihr am besten für euch behaltet. So können eure Freunde von euren Black Bean Burgern schwärmen und sich fragen, wie ihr die so hinkriegt. 😇

Damit euch trotz dem aussergewöhnlichen Patty nicht langweilig wird, habe ich eine spezielle Sauce für euch auf Lager. Ketchup wird auf Dauer irgendwie langweilig. Keine Sorge, die Tequila-Sauce macht nicht betrunken und ist perfekt ausbalanciert, so dass die Spirituose sich dezent im Hintergrund hält. Zusammen mit den schwarzen Bohnen harmoniert die Sauce wunderbar. Allerdings mache ich meistens etwas mehr davon und tunke auch gleich die Pommes darin, so lecker schmeckt die. 😍

Beim Belegen der Hamburger bleibe ich traditionell. Ich mag es nicht, wenn man vor lauter Zutaten den Burger nicht mehr schmeckt. Tomaten, Salat (wobei ich hier keinen Eisbergsalat, sondern Lattich aka Römersalat oder Kopfsalat verwende) und saure Gurken. Bei den Zwiebeln weiche ich allerdings von der «europäischenTradition» ab und verwende meine selbstgemachten Red Onion Pickles. Warum ich so auf die eingelegten roten Zwiebeln stehe erfahrt ihr übrigens im Artikel zum Rezept.

Black Bean vs. gekaufter plant-based Burger

Einige werden vielleicht fragen, warum sie sich die Mühe machen sollen selber Hamburger-Patties zu machen. Man könnte doch auch ganz einfach vegane Burger kaufen.

• In Sachen Geschmack steht die Black Bean-Variante Beyond Meat & Co in Nichts nach, aber sie schmecken eben nicht genau so wie die Fleischalternativen. Abwechslung macht das Leben süss! Einen solchen Black Bean-Burger isst man nicht jeden Tag, da lohnt sich das bisschen Zusatzaufwand.
• Bei den selbstgemachten Burger-Patties handelt es sich nicht um verarbeitete Lebensmittel, sondern um ein frisches Produkt. In der homemade-Ausführung enthält der Burger weniger Salz und Fett als die Produkte aus dem Handel und ist damit gesünder.
• Zu guter Letzt macht es einfach Spass die Hamburger selber zu machen. Vor allem das Formen der Patties liebe ich, natürlich auch weil ich etwas von der  Black Bean-Masse naschen kann.

Jetzt wüsche ich euch viel Spass bei der nächsten Burger-Party! 🍔🍻😎