Veganer Dreikönigskuchen

King for a day! Am 6. Januar ist das für einmal keine leere Phrase. Am Dreikönigstag hat jeder die Möglichkeit für einen Tag Königin oder König zu sein. Wer die Krone kriegt ist aber schlussendlich egal, Hauptsache es gibt Dreikönigskuchen. Die vegane Variante schmeckt so königlich wie man sich das wünscht.

Am 6. Januar sollen der Legende nach drei Könige Baby Jesus einen veganen Dreikönigskuchen gebracht haben. Okay, nicht ganz! Die drei Weisen aus dem Morgenland haben Gold, Weihrauch und Myrrhe gebracht.

Dieser Tag wird überall auf der Welt anders gefeiert. Die irische «Women’s Little Christmas» würde mir auch gefallen. An diesem Tag lassen die Frauen in Irland für einen Tag ihre Arbeit im Haushalt ruhen. Aber bei uns ist die Arbeit eh fair aufgeteilt, da gefällt mir der Schweizer Brauch am 6. Januar besser. Wir essen Kuchen!

Ursprung des Dreikönigskuchens

Der Brauch ist schon sehr alt. Älter als Jesus, viel älter. Schon 500 Jahre bevor Caspar, Melchior und Balthasar ihre Geschenke nach Bethlehem gebracht haben sollen, gab es im Römischen Reich den Bohnenkönig. Anlässlich des Festtages zu Ehren des Ackergotts Saturn wurde Kuchen gegessen. In diesem Kuchen war eine Bohne versteckt und wer diese fand konnte für einen Tag König sein.

Dreikönigskuchen Reloaded

Natürlich werden in der Schweiz nicht seit zweieinhalbtausend Jahren Dreikönigskuchen gegessen, schliesslich gibt es die Eidgenossenschaft erst seit 730 Jahren. Obwohl der Brauch schon im Mittelalter erwähnt wurde, war der Kuchen zu Beginn des 20. Jahrhunderts nur in wenigen Kantonen bekannt.

Das Revival dieses Brauchs verdanken wir dem Schweizer Brotforscher Max Währen. Dieser hat 1952 zusammen mit der Bäckereifachschule Richemont in Luzern ein spezielles Dreikönigskuchen-Rezept entwickelt. Der «neue» Dreikönigskuchen wurde daraufhin an einer Pressekonferenz vorgestellt. Die Mühe hat sich gelohnt. Heute werden in der Schweiz um den 6. Januar herum 1.5 Millionen Dreikönigskuchen verkauft.

Auch in anderen Ländern gibt es Dreikönigskuchen. In Frankreich ist es im Norden der Galette des Rois und im Süden der Gâteau des Rois. In Spanien heisst er Roscón de Reyes und in Mexiko Rosca de Reyes. Sogar in den USA, genauer in New Orleans, gibt es den Brauch mit dem Königskuchen. Dieser geht auf die französischen Wurzeln der Stadt zurück. Der French King Cake entspricht dem nordfranzösischen Galette des Rois, während der King Cake dem bunt dekorierten südfranzösische Gâteau des Rois ähnlich ist. Statt eines kleinen Königs ist in diesen Kuchen eine kleine Babyfigur versteckt.

So weit verbreitet wie in der Schweiz ist der Brauch jedoch nirgends. 1.5 Millionen verkaufte Kuchen bedeuten, dass fast in jedem Schweizer Haushalt ein Dreikönigskuchen verputzt wird. So beliebt ist keine andere Tradition in der Schweiz.

Backen wie eine Königin

Zu den gekauften kommen noch die selbstgemachte Dreikönigskuchen dazu. Und genau um diesen geht es hier, um einen selbstgemachten veganen Schweizer Dreikönigskuchen.

Es gibt mittlerweile allerlei Varianten, von interessant bis grotesk (Dreikönigskuchen mit Käse? Seriously?). Ich halte mich an das klassische Rezept mit Sultaninen, Mandelblättchen und Hagelzucker. Die Basis ist ein veganer süsser Hefeteig in welchen Sultaninen eingeknetet werden. Sultaninen sind gegenüber normalen Rosinen weicher und süsser, der Geschmack erinnert an Honig. Deshalb empfehle ich wie im Schweizer Originalrezept Sultaninen zu verwenden, keine Rosinen. Am besten umgeschwefelte in Bio-Qualität.

Das Besondere am Dreikönigskuchen ist seine Form. Ein grosses Stück in der Mitte und kleine Stücke ringförmig um das Mittelstück angeordnet. Die Form symbolisiert den König in der Mitte, der von seinen Vasallen flankiert wird.

Für mich macht ein guter Dreikönigskuchen auch immer das aus, was drauf kommt. Nein, die Mandelblättchen und der Hagelzucker sind nicht einfach nur Dekoration. Zum Geschmackserlebnis gehören die Mandeln und der Zucker dazu. Und lasst euch nicht in die Irre führen. Es gibt Rezepte die sagen Mandelblättchen oder Hagelzucker. Nein, Mandelblättchen und Hagelzucker. Punkt.

Dann viel Spass beim Backen und viel Glück, dass du dieses Jahr Königin oder König wirst.