Veganer Dreikönigskuchen

Gut zu wissen!

Kein Brauch ist in der Schweiz so weit verbreitet wie die Krönung der Königin oder des Königs für einen Tag am 6. Januar.

King for a day! Am 6. Januar ist das für einmal keine leere Phrase. Am Dreikönigstag hat jeder die Möglichkeit für einen Tag Königin oder König zu sein. Wer die Krone kriegt ist aber schlussendlich egal (solange ich es bin 😉), Hauptsache es gibt Dreikönigskuchen. Die vegane Variante schmeckt so königlich wie man sich das wünscht.

Am 6. Januar sollen der Legende nach drei Könige Baby Jesus einen veganen Dreikönigskuchen gebracht haben. Okay, nicht ganz! Die drei Weisen aus dem Morgenland haben Gold, Weihrauch und Myrrhe gebracht. Dieser Tag wird überall auf der Welt anders gefeiert. Die irische «Women’s Little Christmas» würde mir auch gefallen. An diesem Tag lassen die Frauen in Irland für einen Tag ihre Arbeit im Haushalt ruhen. Aber bei uns ist die Arbeit eh fair aufgeteilt, da gefällt mir der Schweizer Brauch am 6. Januar besser. Wir essen Kuchen!

dreikoenigskuchen mit koenigen und krone von vorne

Ursprung des Dreikönigskuchens

Der Brauch ist schon sehr alt. Älter als Jesus, viel älter. Schon 500 Jahre bevor Caspar, Melchior und Balthasar ihre Geschenke nach Bethlehem gebracht haben sollen, gab es im Römischen Reich den Bohnenkönig. Anlässlich des Festtages zu Ehren des Ackergotts Saturn wurde Kuchen gegessen. In diesem Kuchen war eine Bohne versteckt und wer diese fand konnte für einen Tag König sein.

Dreikönigskuchen Reloaded

Natürlich werden in der Schweiz nicht seit zweieinhalbtausend Jahren Dreikönigskuchen gegessen, schliesslich gibt es die Eidgenossenschaft erst seit 730 Jahren. Obwohl der Brauch bereits im Mittelalter schriftlich erwähnt wurde, war der Bohnenkuchen zu Beginn des 20. Jahrhunderts nur in wenigen Kantonen bekannt.

Das Revival dieses Brauchs verdanken wir dem Schweizer Brotforscher Max Währen. Dieser hat 1952 zusammen mit der Bäckereifachschule Richemont in Luzern ein spezielles Dreikönigskuchen-Rezept entwickelt. Der «neue» Dreikönigskuchen wurde daraufhin an einer Pressekonferenz vorgestellt und die Bäckereien mit Informationsmaterial versorgt. Die Mühe hat sich gelohnt. Heute werden in der Schweiz um den 6. Januar herum 1.5 Millionen Dreikönigskuchen verkauft.

Auch in anderen Ländern gibt es Dreikönigskuchen. In Frankreich ist es im Norden der Galette des Rois und im Süden der Gâteau des Rois. In Spanien heisst er Roscón de Reyes und in Mexiko Rosca de Reyes. Sogar in den USA, genauer in New Orleans, gibt es den Brauch mit dem Königskuchen, der auf die französischen Wurzeln der Stadt zurückgeht. Der French King Cake entspricht dem nordfranzösischen Galette des Rois, währen der King Cake dem bunt dekorierten südfranzösische Gâteau des Rois ähnlich ist. Statt eines kleinen Königs ist in diesen Kuchen eine kleine Babyfigur versteckt.

So weit verbreitet wie in der Schweiz ist der Brauch jedoch nirgends. 1.5 Millionen verkaufte Kuchen bedeuten, dass fast in jedem Schweizer Haushalt ein Dreikönigskuchen verputzt wird. So beliebt ist keine andere Tradition in der Schweiz.

dreikoenigskuchen auf rundem gitter

Backen wie eine Königin

Zu den gekauften kommen noch die selbstgemachte Dreikönigskuchen dazu. Und genau um diesen geht es hier, um einen selbstgemachten veganen Schweizer Dreikönigskuchen.

Es gibt mittlerweile allerlei Varianten, von interessant bis grotesk (Dreikönigskuchen mit Käse? Seriously?). Ich halte mich an das klassische Rezept mit Sultaninen, Mandelblättchen und Hagelzucker. Die Basis ist ein veganer süsser Hefeteig in welchen Sultaninen eingeknetet werden. Sultaninen sind gegenüber normalen Rosinen weicher und süsser, der Geschmack erinnert an Honig. Deshalb empfehle ich wie im Schweizer Originalrezept Sultaninen zu verwenden, keine Rosinen. Am besten umgeschwefelte in Bio-Qualität.

Das Besondere am Dreikönigskuchen ist seine Form. Ein grosses Stück in der Mitte und kleine Stücke ringförmig um das Mittelstück angeordnet. Die Form symbolisiert den König in der Mitte, der von seinen Vasallen flankiert wird.

Für mich macht ein guter Dreikönigskuchen auch immer das aus, was drauf kommt. Nein, die Mandelblättchen und der Hagelzucker sind nicht einfach nur Dekoration. Zum Geschmackserlebnis gehören die Mandeln und der Zucker dazu. Und lasst euch nicht in die Irre führen. Es gibt Rezepte die sagen Mandelblättchen oder Hagelzucker. Nein, Mandelblättchen und Hagelzucker. Punkt.

Dann viel Spass beim Backen und viel Glück, dass du dieses Jahr Königin oder König wirst.

Veganer Dreikönigskuchen
Der 6. Januar ist der Tag des Dreikönigskuchens. Werde für einen Tag zur Königin oder zum König und backen diesen veganen Dreikönigskuchen nach Schweizer Art.
Zutaten für1 Kuchen
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 35 Minuten
Ruhezeit für den Teig 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten

Das brauchts

  • 80 g vegane Margarine weich
  • 500 g Halbweissmehl Typ 720
  • 1 1/2 TL Salz
  • 4 EL Zucker
  • 21 g Hefe entspricht 1/2 Würfel oder einem Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml Hafermilch Zimmertemperatur
  • 80 g Sultaninen ungeschwefelt naturbelassen
  • 4 EL Sojarahm
  • 1 EL Mandelplättchen
  • 1 EL Hagelzucker
  • 1 König-Figürchen alternativ eine ganze Mandel

So wirds gemacht

Hefeteig

  • Etwas Hafermilch in ein Schale giessen, 1 EL Zucker und die Hefe dazugeben und umrühren bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat
  • Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde formen
  • Restliche Hafermilch und die aufgelöste Hefe in die Mulde geben und zusammen mit der Margarine gut 10 Minuten von Hand oder mit der Teigmaschine zu einem weichen, glatten Teig kneten
  • Sultaninen in den Teig kneten
  • Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur zwei Stunden auf die doppelte Grösse aufgehen lassen

Dreikönigskuchen formen

  • Aus einem Viertel des Teigs eine Kugel formen und in die Mitte des mit Backpapier belegten Kuchenblechs legen
  • Restlichen Teig in 8 gleich grosse Portionen teilen und zu Kugeln formen, in einer Kugel den König verstecken
  • Die kleinen Kugeln mit wenig Abstand um die grosse Kugel anordnen und zugedeckt noch einmal 30 Minuten ruhen lassen
  • Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Dreikönigskuchen mit veganem Rahm bestreichen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen
  • Im unteren Teil des Ofens 30 Min backen
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dreikoenigskuchen mit koenigen

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