Veganer Feigen-Walnuss-Flammkuchen

Enthält Werbung für Soyana.

Flammkuchen gibt es in zig Varianten. Um diese vegane «Tarte Flambée» werden wir wohl sogar im Elsass beneidet. Frischen Feigen als Belag sind möglicherweise nichts Neues, das Geheimnis sind die Nüsse. Weshalb verraten wir euch in unserem Rezept.

Was ein Flammkuchen ist, muss man wohl niemandem erklären. Die mit Crème Fraîche bestrichenen und mit Speck und Zwiebeln belegten Teigfladen aus dem Elsass sind weltbekannt. Dass sie vegan genauso gut schmecken, wisst ihr spätestens seit unseren Flammkuchen-Toasts. Die «Tarte Flambée» werden manchmal als französische Pizza bezeichnet, dabei hat dieses Gericht einen ganz andere Geschichte.

Ursprung des Flammkuchens

Früher haben die Bauern im Elsass nur alle zwei oder drei Wochen Brot gebacken. Damals noch in einem Holzofen und natürlich ohne Thermometer. Um die Temperatur zu prüfen wurden ein dünner Teigfladen in den Ofen geschoben. War dieser nach zwei Minuten noch weich, mussten die Bauern Holz nachlegen. Verbrannte er, war der Ofen zu heiss. Die optimale Temperatur hatte der Ofen, wenn der Teigfladen schön golden und knusprig wurde.

Natürlich war es zu schade, das knusprig gebackene Teilstück einfach wegzuwerfen. Stattdessen bestrichen die Bauern den Fladen mit Quark und belegten ihn mit Speck und Zwiebeln. Diesen Kuchen nannten sie Flammekueche oder Flammwaie.

Von der Backstube fanden die belegten Fladen ihren Weg in die gutbürgerliche Küche erst zu Beginn der zwanzigsten Jahrhunderts. Vom Elsass breitet sich die Spezialität zuerst in die benachbarte Pfalz und nach Baden aus. Damals ass man den Flammkuchen nur zuhause. In die Restaurants kam er erst ein halbes Jahrhundert später. Hier kommen doch noch die Italiener ins Spiel. Der grosse Erfolg der Pizza in den 1960ern verhalf auch dem Flammkuchen zum Durchbruch in der Gastronomie.

Veganer Flammkuchen

Dies Basis des Flammkuchens ist ein einfacher Hefeteig. Die Hauptrolle spielt hier klar der Belag und da kommt es auf den veganen Sauerrahm an. Wir setzen hier auf Soyana, wie so oft bei Alternativen zu  Milchprodukten. Der vegane Sauerrahm von Soyana schmeckt nicht nur wie echter Sauerrahm, sondern verhält sich auch beim Backen so. Das gute daran, dieser vegane Sauerrahm besteht hauptsächlich aus Tofu und kommt in Bio-Qualität. 🤩

Statt Speck 🥓 verwenden wir Räuchertofu. Damit erhält unser Flammkuchen die gewünschte rauchige Note. Zusätzlich zu den roten Zwiebeln 🧅 verwende ich Frühlingszwiebeln. Die schmecken milder und bringen farblich Abwechslung.

Unsere «Tarte Flambée Spéciale» 

Soweit so gut. Noch sind wir beim Basisrezept. Kommen wir zu der Krönung dieser Köstlichkeit aus dem Elsass. Dem herzhaften Belag stellen wir frische Feigen entgegen. Mit ihrer cremigen Süsse eignen sich diese Früchte wunderbar für einen Flammkuchen. Die Feigen habe ich übrigens selber im Garten von meinem Onkel am Vierwaldstättersee geerntet. 😍

Das ist schon exklusiv, aber ich lege noch einen drauf. Als Tüpfelchen auf dem i kommen Baumnüsse dazu, wie wir die Walnüssen nennen. Der leicht herbe Geschmack fügt sich gut ins Gesamtbild ein, aber damit nicht genug! Ich mache für diesen Flammkuchen gebrannte Walnüsse. Damit intensiviert sich einerseits der Nussgeschmack und andererseits werden die Baumnüsse so knusprig süss.

Das Ergebnis ist ein Flammkuchen den ihr «erlebt» haben müsst! Erst ist er herzhaft, dann süss, dann alles zusammen und zwar perfekt balanciert. Aber wie soll man das beschreiben, am besten ihr probiert es gleich selber. 😋