Hackbraten gibt es seit es Grosis gibt. Eure Grossmutter hätte sicher auch Freude an dieser veganen Variante. Geschmacklich gibt es kaum einen Unterschied zum Original. Das liegt natürlich auch am Kartoffelstock und der Bratensauce, die zu diesem Klassiker unbedingt dazugehören.
Enthält Werbung für Nahrin.
Direkt zum rezeptHackbraten mit Kartoffelstock ist in der Schweiz so selbstverständlich, dass viele meinen, es sei ein Schweizer Gericht. 🇨🇭 Das ist auch nicht verwunderlich, denn jeder hat ein Grosi, das den besten Hackbraten macht. Manchmal ist es auch die Tante oder die Mutter. Auf jeden Fall haben die meisten Familien ihren ganz besonderen Braten. Wenn es aber kein Schweizer Gericht ist, woher kommt es dann? 🤔
Der Hackbraten, das Weltgericht
Tatsächlich ist es so, dass es überall auf der Welt Grossmütter, Tanten, Cousinen oder Mütter gibt, die den besten Hackbraten machen. 😋 Das Gericht findet man in zahlreichen Ländern rund um den Globus. Damit ist der Hackbraten fast so vielseitig wie das Fladenbrot, das auch in allen Weltregionen bekannt ist.
In Österreich und Deutschland nennt man ihn auch falscher Hase, faschierter Braten oder Heuchelhase. In den USA heisst er Meatloaf. In Schweden wird der grosse Bruder der Köttbullar Köttfärslimpa genannt. Aber auch in der orientalischen Küche kennt man das Gericht. In der Türkei heisst es Köfte, im Libanon Kibbeh. Sympathisch sind mir die Ungaren, die das Gericht nach mir benannt haben. Dort heisst der Hackbraten Stefánia szelet. 😎 Damit ist allerdings noch nicht geklärt, wo der Hackbraten herkommt. Am ehesten kommt man bei der Variante aus Chile darauf, dort heisst er nämlich Asado Aleman, also frei übersetzt Deutscher Braten.
Allerdings kann Deutschland den Hackbraten nicht alleine für sich beanspruchen, als Ursprung gilt auch Skandinavien und Belgien. Dabei waren Hackfleisch und der Hackbraten schon bei den Römern bekannt. Das Gericht wird im ältesten überlieferten Kochbuch der Welt erwähnt. Das Apicus (auch De re coquinaria genannt) aus dem 3. oder 4. Jahrhundert enthält verschiedene Rezepte für Gehacktes.
Veganer Hackbraten
Dass bei Hackbraten alles erlaubt ist, solange Hackfleisch drin ist, kann ich nur halb unterschreiben. Der Teil, dass alles erlaubt ist, stimmt tatsächlich. Dass ich die Aussage das Fleisch betreffend nicht unterstützen kann, wird euch nicht überraschen. Wenn ihr den Hackbraten einmal selber gemacht habt, werdet ihr mich verstehen. Wie bei vielen Gerichten ist es nicht das Fleisch, das den Hackbraten ausmacht, sondern die übrigen Zutaten. Die bleiben bei der fleischlosen Variante dieselben.
Nicht ganz dieselben, denn die Eier fallen ebenfalls weg. Dieser Teil ist eine Herausforderung, denn wenn Eier oder Brät zum Binden wegfallen, muss Ersatz gefunden werden. Das ist aber ganz einfach. Als Ei-Ersatz verwende ich Haferflocken und Sojamehl. So bleibt der Braten in Form und die Konsistenz ist wie bei Grosi. Das funktioniert übrigens bei aufgekochtem Sojahack genauso gut, wie bei Hack-Alternativen aus dem Supermarkt.
Unser Rezept ist relativ traditionell. Wer mag, kann kreativ mit den Aromen jonglieren. Die Zwiebeln könnt ihr zum Beispiel mit Weisswein oder einem Schuss Cognac ablöschen. Auch mit den Kräutern dürft ihr ruhig kreativ sein. Feel free! 👨🏻🍳
In Love mit Kartoffelstock
Wo Hackbraten ist, darf Kartoffelstock nicht fehlen. 😍 Das ist wie Starsky and Hutch, Tom und Jerry oder Mario und Luigi. Kartoffelstock gehört einfach dazu! Und da nehmen wir natürlich keine Abkürzung und machen den Stock gleich selber. Das geht übrigens ganz leicht.
Auch hier merkt übriges niemand, dass der Kartoffelstock vegan ist. Mit der veganen Butter und der Sojamilch wird der Stock wunderbar cremig. Das ist wichtig, denn der Hackbraten selber hat ebenfalls eine feine Konsistenz. Bei diesem Gericht wäre Kartoffelstampf definitiv zu grob. Ihr fragt euch, was der Unterschied zwischen Schweizer Kartoffelstock und Kartoffelpüree oder Kartoffelbrei aus Deutschland ist? Schwer zu sagen, denn die Rezepte sehen auf dem Papier relativ gleich aus. Ich habe allerdings immer das Gefühl «unserer» Kartoffelstock sei cremiger.
Am Schluss kommt das «Seeli»
Unsere Leserinnen und Leser ausserhalb der Schweiz werden sich wohl fragen, was ein «Seeli» ist. Wie ihr wisst, nutzen wir das Diminutiv gerne und oft. Ein Seeli ist ein kleiner See. Das würde auf Hochdeutsch Seechen heissen. Ich bezweifle jedoch, dass dieses Wort in Deutschland sehr oft verwendet wird. Bei uns wird Seeli eigentlich auch nur in Verbindung mit Kartoffelstock verwendet.
Möglicherweise ist die Verwirrung nun noch grösser. Keine Angst, dies soll kein Exkurs in Schweizer Gewässerkunde werden. Hier geht es um Bratensauce. Was wäre Hackbraten – was wäre Kartoffelstock – ohne Bratensauce. Als Kind hat mich Mama immer gefragt ob ich ein Seeli möchte, wenn sie Sauce über den Stock gegeben hat. Ihr könnt mir glauben, das fragt jede Mutter. Und die Kinder sagen immer ja und essen dann ihr Leben lang Kartoffelstock mit einem kleinen See aus Bratensauce in der Mitte. 😍
Wo wir bei der letzten veganen Herausforderung bei diesem Gericht wären. Woher kriegt man eine vegane Bratensauce? Die meisten Saucen, die man kaufen kann, enthalten Fleisch und tierisches Fett. Wir haben also die Wahl, die Bratensauce selber zu machen, oder die vegane Bratensauce von Nahrin zu verwenden. Wir haben uns für die zweite Variante entschieden. Die Sauce von Nahrin schmeckt wie selbstgemacht, ist aber schneller zubereitet. 😅
Jetzt wünschen wir euch viel Spass mit diesem tollen Hackbraten. Eure Grossmutter wird stolz auf euch sein. 👵🏼😁
Das brauchts
Für den veganen Hackbraten
- 600 g veganes Hack oder 200 g Sojahack zum Aufkochen
- 2 Scheiben Toast ca. 50 g
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie gekraust
- 1 EL Haferflocken
- 1 EL Sojamehl
- 1 TL Tomatenpüree
- 2 EL Senf
- ½ TL Paprikapulver edelsüss*
- 50 ml pflanzliche Milch
- 2 EL Öl
Für den veganen Kartoffelstock
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 200 ml pflanzliche Milch
- 30 g vegane Butter
- 1 TL Salz
- Muskatnuss
Für die Bratensauce
- 4 EL Nahrin Bratensauce vegan
- 400 ml Wasser
So wirds gemacht
Veganer Hackbraten
- Toastbrot golden toasten, in Würfel schneiden und in der pflanzlichen Milch einweichen
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Zwiebeln schälen und fein schneiden, Petersilie waschen und fein hacken
- 1 EL Öl in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln 2 Min dünsten, Knoblauch dazu pressen und 3 Min weiterdünsten, Pfanne vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen
- 1 EL Öl, Tomatenpüree, Senf und Paprikapulver in einer Schüssel anrühren, veganes Hack, Haferflocken, Sojamehl und Petersilie dazugeben und mischen
- Toastbrot mit den Fingern zerdrücken, dazugeben und von Hand zu einer kompakten Masse verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kastenform mit Backpapier auskleiden, Hackmasse einfüllen
- Hackbraten in der Mitte des Ofens 45-50 Min backen, mit dem Finger drauf drücken, sollte sich nicht mehr weich anfühlen
Veganer Kartoffelstock
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 20 bis 25 Min weichkochen, dann abgiessen
- Vegane Butter und pflanzliche Milch in die gleiche Pfanne geben, Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, Salz und nach Belieben gemahlene Muskatnuss dazugeben
- Kartoffeln durch das Passe-vite oder die Presse in die Butter-Milch-Mischung pressen und zu einer cremigen Masse verrühren
Vegane Bratensauce
- 4 EL vegane Nahrin Bratensauce in das kalte Wasser einrühren
- Vegane Bratensauce in einer Pfanne kurz aufkochen
- Hackbraten tranchieren und mit dem Kartoffelstock und reichlich Bratensauce servieren
Tipp!
- Wenn ihr den Hackbraten etwas höher haben möchtet, könnt ihr eine kleinere Kastenform verwenden.
- Muskatnuss gehört unbedingt in den Kartoffelstock. Probiert es aus! Auch wenn ihr Muskatnuss sonst nicht mögt, hier vollbringt er Wunder. Selbst wenn es geschmacklich bloss eine feine Nuance ausmacht.
Hallo Team Tofu
Ein mega feiner Hackbraten. 😋 Er hat mich an meine Kindheit erinnert – mit Stocki und einem Saucen-Seeli 😍
Liebe Grüsse Claudia
Sali Claudia
Danke für dein nettes Feedback! 🙏🏽
Oh ja, das geht mir genauso. Härdöpfelstock mit Seeli löst auch bei mir nostalgische Gefühle aus ☺️
Schön, dass du uns besucht hast und hoffentlich bis bald.
Liebe Grüsse
Sam