Veganer Mandelkuchen mit Beeren

Enthält Werbung für Pakka.

Zum Abschluss der Beerensaison servieren wir euch einen Mandelkuchen der es in sich hat. Der nussig-süsse Geschmack der Mandeln kombiniert mit der milden Säure der Johannisbeeren weckt noch einmal Sommergefühle.

Auch wenn viele schon vom Herbst sprechen, es ist immer noch Sommer. Die Sonne ist auch im September angenehm warm. Ich bin im Spätsommer sogar noch mehr draussen, weil es nicht mehr so heiss ist.

In dieser Zeit gibt es eine kurze Phase, in der die letzten Sommerfrüchte und das erste Herbstgemüse gleichzeitig in den Auslagen liegen. Bevor ich mit Kürbis-Rezepten und Marroni-Gerichten starte, habe ich mir im Supermarkt noch die wohl letzten Johannisbeeren dieser Saison geschnappt. Ganz viele habe ich übrigens schon Anfang August gegessen, die ich bei meiner Tante im Garten geerntet habe ?

Johannisbeeren aka Meertrübeli aka Ribiseli

Wenn es um Johannisbeeren geht, sind wir in der Schweiz besonders kreativ. Hier heisst die süss-saure Beere auch «Meertrübeli» oder «Ribiseli». Was die Beere mit dem Meer zu tun haben soll, können mir die Bernerinnen und Solothurner auch nicht sagen. Trotzdem sind Johannisbeeren in der Region einfach Meertrübeli. ?

Ribiseli macht schon eher Sinn, schliesslich ist die wissenschaftliche Bezeichnung dieser Gattung «Ribes». Auch in Österreich und Bayern werden die Beeren Ribiseln genannt. In der Schweiz hat das allerdings auch eine gewisse Doppeldeutigkeit. Als «Reibeisen» werden hier auch Frauen mit Haaren auf den Zähnen bezeichnet. ? Bei uns zuhause hiessen sie übrigens einfach «Trübeli».

Die Johannisbeeren und der Mandelkuchen

Da sitze ich also nun mit Johannisbeeren und will noch einmal etwas anderes machen. Konfitüre habe ich schon mit den Zwetschgen gemacht, also warum nicht etwas backen? Spontan kommt mir ein Mandelkuchen in den Sinn. Ich bin ein Fan von Mandel-Gebäck und das nicht erst seit unserer letzten Toskana-Reise, als mich die Ricciarelli so umgehauen haben. Die nussige Süsse der Mandeln und die süss-sauren Johannisbeeren müssen einfach zusammenpassen!

Wenn ich schon frische Trübeli habe, dann müssen auch die übrigen Zutaten etwas hermachen. Bei den Mandeln greife ich wie immer zu Pakka. Dass die Nüsse mir gut schmecken versteht sich von selbst. Mir gefällt auch der direkte Draht von Pakka zu den Produzenten. Im Falle der Mandeln sind das Kleinbauern in den Bergen von Pakistan. Fairtrade ist schliesslich nicht einfach nur ein Label. Es ist gut zu wissen, dass die Bauern und ihre Familien fair entlöhnt werden.

Backe, backe Mandelkuchen

Ja, mein Mandelkuchen ist vegan. Daraus muss man aber keine grosse Sache machen. Milch, Butter und Eier werden für Kuchen verwendet, weil diese Zutaten für gewisse Eigenschaften verantwortlich sind. Es geht da vielmehr um die Konsistenz als um den Geschmack. Glücklicherweise gibt es für diese Zutaten pflanzliche Alternativen. Dieser Mandelkuchen ist also kein «veganer Kuchen», sondern ein Kuchen ohne Milch, Butter und Eier.

Die vegane «Buttermilch» gehört zu den Besonderheiten dieses Kuchens. Pflanzliche Buttermilch könnt ihr ganz einfach mit pflanzlicher Milch und ein wenig Apfelessig selber machen. In diesem Fall verwende ich Mandelmilch, diese unterstützt das Mandelaroma zusätzlich.

Apropos Mandelaroma. Ich verwende ganze Mandeln und mahle die im Standmixer selber. Bereits gemahlene Mandeln schmecken nie so intensiv, wie frisch gemahlene Nüsse.

Ich habe meinen spätsommerlichen Mandelkuchen mit frischen Johannisbeeren gebacken. ? Natürlich kann der Mandelkuchen auch mit anderen Beeren gebacken werden. Achtet darauf, dass die Beeren leicht säuerlich schmecken. Brombeeren oder Aroniabeeren passen gut, Preiselbeeren sind schon recht sauer. Aber sauer macht bekanntlich lustig. ?

Und jetzt: Achtung! Fertig! Backen! ??‍?