Einer der wohl amerikanischsten Kuchen ist der New York Cheesecake. Er ist mehr als nur ein Dessert, sondern so etwas wie eine süsse Ikone der amerikanischen Esskultur. Woher kommt der Käsekuchen, wie kam er in die USA und wie backt man diesen luftig-cremigen Kuchen vegan? Kommt mit auf eine süsse Reise.
Direkt zum rezeptEigentlich kenne ich Cheesecake schon mein ganzes Leben lang. Wie so viele amerikanische Spezialitäten natürlich aus dem Fernsehen. 📺 Kaum ein Dessert habe ich in meiner Kindheit öfter in US-Serien und Filmen gesehen als Cheesecake. Ehrlich gesagt, fand ich die Vorstellung, einen süssen Käsekuchen zu essen, immer etwas abstossend. Dass es sich dabei um ein grosses Missverständnis handelt, wurde mir erst als Teenager klar. 😉

In der Schweiz sind Chäschüechli ein herzhafter Kuchen, das mit viel würzigem Käse 🧀 gebacken wird. Ich dachte, dass man in den USA Käsekuchen genau so macht, nur eben süss. Als ich siebzehn war, habe ich in einem Restaurant im Stil eines amerikanischen Diners bei uns in der Gegend zum ersten Mal ein Stück New York Cheesecake bestellt – trotz meiner inneren Widerstände. Ihr könnt euch vorstellen, wie überrascht ich war. 🤭 Dieser cremige, luftige Kuchen mit einem Boden aus buttrigen Graham Crackern hatte rein gar nichts mit unserem Käsekuchen zu tun. Meine Freunde haben mich ausgelacht, als ich sagte, das schmecke wie eine Quarktorte und nicht wie ein süsses Chäschüechli.

Die Ursprünge des Cheesecake
Die Wurzeln des Cheesecake reichen bis in die Antike zurück. Schon die alten Griechen kannten eine Form des Käsekuchens, die von den Römern übernommen und weiterentwickelt wurde. Auch der moderne Cheesecake, wie wir ihn heute kennen, hat wie andere süsse amerikanische Spezialitäten (zum Beispiel Cinnamon Rolls oder Pancakes) seinen Ursprung in Europa. Als europäische Einwanderer nach Amerika kamen, brachten sie ihre kulinarischen Traditionen mit, darunter auch Rezepte für Käsekuchen. 🍰
Die Geburt des New York Cheesecake
Der Cheesecake, wie wir ihn heute kennen, entstand im frühen 20. Jahrhundert in New York City. Der Schlüssel zu seiner einzigartigen Konsistenz und seinem Geschmack ist Frischkäse, eine Zutat, die von Einwanderern aus Deutschland mitgebracht wurde. Die Erfindung des ersten New York Cheesecake wird oft Arnold Reuben zugeschrieben, einem deutschstämmigen Gastronomen (der übrigens auch das Reuben Sandwich erfunden haben soll). Er kombinierte Frischkäse mit Rahm, Eiern und Zucker zu einem Dessert, das schnell populär wurde. Der einzigartige Geschmack des New York Cheesecake sorgte dafür, dass er von den Speisekarten der Diner nicht mehr wegzudenken war.

Die Besonderheit des New York Cheesecakes
Was den New York Cheesecake vom deutschen Käsekuchen unterscheidet, ist seine schlichte Eleganz. Der Schlüssel zu seiner einzigartigen Konsistenz und seinem Geschmack ist die Verwendung von Frischkäse. Das Ganze wird auf einer Kruste aus zerbröselten Graham Crackern gebacken. Keine ausgefallenen Toppings oder Füllungen – nur purer, cremiger Genuss. Der Kuchen wird langsam gebacken, oft im Wasserbad, um eine glatte Textur zu gewährleisten und Risse zu vermeiden.
Veganer New York Cheesecake


Ja, New York Cheesecake geht auch vegan! 🌱 Die Basis für einen echten NY Cheesecake ist Frischkäse. Seit es mittlerweile sehr gute pflanzliche Alternativen gibt, ist es auch kein Problem, das amerikanische Dessert vegan zu machen. Die Füllung muss reichhaltig und dicht sein, aber gleichzeitig auch unglaublich leicht und luftig. Damit das bei unserem veganen Cheesecake auch so ist, verwenden wir neben pflanzlichem Frischkäse veganen Sauerrahm oder Crème fraîche und Seidentofu.



Beim Boden mussten wir einen Kompromiss eingehen, da es bei uns keine Graham Cracker gibt, schon gar keine veganen. Stattdessen nehmen wir vegane «Butterkekse» oder Biscuits. Wenn ihr im Laden keine bekommt, könnt ihr sie auch online bestellen.

Es ist wichtig, dass der New York Cheesecake im Ofen nicht austrocknet. 🔥 Deshalb wird er im Wasserbad 💦 gebacken. Das heisst, die Springform wird in Alufolie gepackt und dann in ein mit Wasser gefülltes Backblech gestellt. Durch die Folie dringt kein Wasser ein und die Luft bleibt während dem Backen im Ofen feucht. So bleibt der Cheesecake glatt und bekommt keine Risse.

Wie hat Frank Sinatra in «New York, New York» gesungen: «Start spreading the news, I’m leaving today». Leute, bleibt hier! Auch wenn der «Big Apple» eine Reise wert ist, den veganen New York Cheesecake könnt ihr ganz einfach zu Hause backen. Viel Spass dabei! 🧑🏻🍳

Das brauchts
Für den Boden
- 200 g vegane Biskuits z.B. vegane Butterkekse, Hafer- oder Vollkornkekse
- 60 g vegane Butter Zimmertemperatur
- 1 EL Zucker
- ⅛ TL grobkörniges Meersalz
Für die Füllung
- 900 g veganer Frischkäse Zimmertemperatur
- 200 g veganer Sauerrahm oder pflanzliche Crème fraîche
- 100 g Seidentofu
- 160 g Zucker
- 5 EL Maisstärke
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
Für das Topping
- 100 g veganer Sauerrahm oder pflanzliche Crème fraîche
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Ausserdem
- vegane Butter für die Springform
- Mehl für die Springform
So wirds gemacht
Boden
- Den Boden und die Seiten einer Springform einfetten und bemehlen
- Die Biskuits in der Küchenmaschine (oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz) zu Krümeln zerkleinern
- Vegane Butter schmelzen, zu den Biskuits geben und zu einer homogenen Masse verrühren
- Die Biskuit-Butter-Masse auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken
- Die Springform von aussen mit Alufolie auskleiden, damit sie wasserdicht ist
Cheesecake
- Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
- Frischkäse, 200g Sauerrahm, Seidentofu, Zucker, Saft einer halben Zitrone, Abrieb der Zitrone und Maisstärke in der Küchenmaschine langsam zu einer glatten Masse verrühren
- Die Füllung auf dem Biskuitboden verteilen
- Ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben, die eingepackte Springform hineinstellen und das Backblech mit heissem Wasser füllen
- Den Cheesecake für 60 Min backen
- In der Zwischenzeit für das Topping 100 g Sauerrahm mit 1 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft glatt rühren
- Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen, das Topping darauf verteilen und wieder zurück in den Ofen stellen
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen weitere 60 Min im geschlossenen Backofen ruhen lassen
- Dann die Ofentür öffnen und den Kuchen weitere 30 Min ruhen lassen
- Anschliessend die Springform aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank auskühlen lassen
- Alufolie entfernen und den Ring der Springform vorsichtig öffnen und vom New York Cheesecake lösen
Tipp!
- Achtet bei der Zubereitung darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. So bilden sich bei der Verarbeitung keine Klumpen.
- Das Wasserbad ist wichtig, damit der New York Cheesecake nicht austrocknet und sich keine Risse bilden.
- Damit der Cheesecake perfekt gelingt, sollte das «Backritual» unbedingt eingehalten werden. Der Cheesecake muss eine Stunde im ausgeschalteten Ofen bleiben und danach noch einmal 30 Minuten bei geöffneter Ofentür. So verhindert ihr Risse und das Innere wird schön cremig.
- Falls ihr die Frischkäsemasse ohne Küchenmaschine vermischt, solltet ihr zuerst die Maisstärke mit einem Schwingbesen in den Joghurt einrühren und dann die restlichen Zutaten hinzufügen, damit es keine Klümpchen gibt.
- Eine weihnachtliche Cheesecake-Variante findet ihr in unserem Rezept für Spekulatius Cheesecake.

Der Aufwand hat sich echt gelohnt! Das Cheesecake ist mega fein geworden!
Die Kekse habe ich übrigens online beim Mr. Vegan gefunden, der hat vegane Butterkekse.
Grüessli
Tanja
Hallo Tanja
Danke für dein nettes Feedback. Ja, die Zubereitung des Cheesecakes dauert schon etwas länger als bei einfacheren Desserts, aber wie du schon sagst: Es lohnt sich. 😋
Danke für den Tipp mit den Keksen. 👍🏼
Weiterhin viel Spass auf unserem Foodblog!
Viele Grüsse
Sam