Veganer Parmesan wie in Italien

Ohne Parmesan macht Pasta keinen Spass. Die nussige Alternative zum beliebten Reibkäse aus Italien bringt diesen Spass auch in die vegane Küche.

In jedem italienischen Restaurant gehört es zu Pasta dazu: Das Schälchen mit geriebenem Parmesan. Es ist tatsächlich so, dass Parmesan jedem Pasta-Gericht das gewisse Etwas verleiht. Ob Tomatensauce, Pesto oder Carbonara spielt keine Rolle. Es gehet auch nicht nur um Spaghetti, Penne & Co, Parmesan passt auch zu Gnocchi oder Risotto. Dabei ist es auch egal, ob bereits Käse drin ist. Geriebener Parmesan gehört einfach dazu und das nicht zu knapp! 🧀🌱

Die vegane Alternative zu Parmesan

Wer das erste Mal von der veganen Alternative zu Parmesan hört, wird im ersten Moment die Augen verdrehen. Was sich diese verrückten Veganerinnen und Veganer alles einbilden! Nüsse sollen wie Käse schmecken? Pfff! Interessant ist, dass der Geschmack des Parmigiano, wie er auf Italienisch heisst, als würzig, fruchtig-süsslich und nussig beschrieben wird.

Als Hartkäse ist der Parmesan auch von der Konsistenz und vom Biss her kaum von Nuss-Parmesan zu unterscheiden. Parmesan, ob nun das Original Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, ist generell ein «Grana», was nichts anderes als «körnig» bedeutet. Also sind wir in Sachen Geschmack und Konsistenz mit der veganen Variante voll dabei.

Veganen Reibkäse selber herzustellen ist ganz einfach. Wer den Nuss-Parmesan einmal probiert hat, dem wird das Original nicht mehr fehlen. Generell ist es schwer, Käse durch eine vegane Alternative zu ersetzen, bei geriebenem Parmesan trifft das glücklicherweise nicht zu. Zum süsslich-nussigen Geschmack tragen natürlich die Mandeln und die Cashews bei und die Würze bringt das Salz und der Knoblauch. Für den Nuss-Parmesan verwende ich Hefeflocken. Sie werden oft als der Käse-Ersatz gepriesen. Ich bin da nicht ganz so euphorisch, weil es auch immer auf das Gericht ankommt. Im Falle des veganen Parmesans passen Hefeflocken mit den anderen Zutaten aber perfekt zusammen.

Ich verwende für die Lagerung Gläser mit verschraubbarem Deckel, z.B. Konfitürengläser. So kann der Nuss-Parmesan im Kühlschrank drei bis vier Wochen gelagert werden.