Veganes Bärlauchpesto

Enthält Werbung für Pakka.

Frühlingserwachen in der Küche: Der Bärlauch ist da! Es ist Zeit, dass wir den kulinarischen Winterschlaf beenden. Und was eignet sich dafür besser als ein aromatisches Bärlauchpesto aus dem frisch gepflückten Grün? Was du über das gesunde Wildkraut wissen musst und was es mit Bären zu tun hat, erfährst du hier.

Bärlauch ist für mich in zweierlei Hinsicht eine Freude: Erstens bin ich ein grosser Fan von Bären 🐻 und zweitens ein mindestens ebenso grosser Fan von Knoblauch. 🧄 Bärlauch schmeckt nach Knoblauch und klingt nach Bär. Das passt doch! 😉

Wie kommt der Bärlauch zu seinem Namen?

Doch was hat diese Pflanze mit Bären zu tun? Meister Petz wird oft als Gefahr gesehen. Und weil wir Angst haben, dass ein Bär uns frisst, halten wir die Tiere für reine Fleischfresser. Dabei ist fast ein Viertel der Nahrung von Bären pflanzlichen Ursprungs. 🌱 Da kommen wir der Sache schon näher.

Bären sollen sich nach dem Winterschlaf förmlich auf den Bärlauch stürzen und ihn genüsslich verspeisen. 😋 Daher kommt auch der Name. Das macht Sinn, denn Bärlauch regt den Stoffwechsel an. Was dem Bären gut tut, ist auch für uns Menschen gesund. Bärlauch enthält mehr Vitamin C als Orangen 🍊 und stärkt das Immunsystem. Ausserdem wirkt Bärlauch entzündungshemmend und ist gut für die Verdauung.

Bärlauch selber sammeln

Das Schöne am Bärlauch ist, dass ihr ihn selber pflücken könnt. Bei uns beginnt die Bärlauch-Saison ab Mitte März. Dann heisst es: Nichts wie raus in den Wald! Bärlauch findet ihr in schattigen Laubwäldern und entlang von Bächen. Oft trifft man auf regelrechte Wiesen, die mit Bärlauch bewachsen sind.

Aber Vorsicht! Bärlauch wird gerne mit den Blättern der Herbstzeitlose oder des Maiglöckchens verwechselt. Diese Pflanzen sind giftig! ☠ Wenn ihr euch nicht sicher seid, ob es sich um Bärlauch oder seine giftigen Doppelgänger handelt, könnt ihr einfach die Blätter zwischen den Fingern reiben. Wenn sie nach Knoblauch riechen, ist alles klar und ihr könnt mit dem Sammeln loslegen.

Seid beim Pflücken zurückhaltend und nehmt pro Pflanze nur ein oder zwei Blätter. So schont ihr die Bestände. Nehmt auch nur so viel mit, wie ihr wirklich braucht. Ich knipse die Blätter immer mit dem Fingernagel ab, ihr könnt aber auch ein kleines Messer verwenden.

Il Pesto – Mamma Mia

Bärlauch kann für viele Gerichte verwendet werden. Etwas, das wir jedes Jahr machen, ist ein veganes Pesto. 👩🏼‍🍳 Ich mag auch das klassische Pesto mit Basilikum, aber das Bärlauchpesto ist mein absoluter Favorit. Vielleicht, weil ich es nicht das ganze Jahr über essen kann und weil es einen feinen Knoblauchgeschmack hat. Das Gute an Bärlauch ist, dass er zwar nach Knoblauch schmeckt, aber viel milder ist und keine «Knoblauchfahne» hinterlässt.🤪

Das italienische Wort Pesto bedeutet so viel wie zerstampfen. Die meisten denken dabei aber an einen Teller Spaghetti mit einer köstlich duftenden grünen Paste. Die wohl bekannteste Variante ist das «Pesto alla Genovese». Dafür werden frischer Basilikum, Pinienkerne und Parmesan zerstampft und mit frischem Olivenöl zu einer Paste verarbeitet.

Die vegane Bärlauch-Variante des Pestos weicht nur wenig vom Klassiker ab. Natürlich wird kein Basilikum, sondern frischer Bärlauch verwendet. Einige werden sich vielleicht fragen, was wir anstelle von Parmesan verwenden, wenn wir das Pesto vegan zubereiten? 🤓

Veganes Pesto mit veganem Parmesan

Unser Bärlauchpesto machen wir natürlich mit veganem Parmesan. Wie gut der schmeckt, haben wir mit unserem Nuss-Parmesan-Rezept bewiesen. Auch für das vegane Pesto verwenden wir Nüsse als Basis. Parmesan wird lange gelagert und ist deshalb relativ körnig. Diese Konsistenz erreichen wir mit gehackten Mandeln und Cashewkernen. Für den typischen Parmesangeschmack verwenden wir Hefeflocken, die für das käsige Umami sorgen. Das Tolle ist, dass wir die Nüsse und die Hefeflocken direkt mit dem Bärlauch verarbeiten können.

Weil wir den Bärlauch in der Natur selbst sammeln, achten wir auch bei den anderen Zutaten auf Qualität. Deshalb verwenden wir die Nüsse von Pakka. So können wir sicher sein, dass wir erstklassige Cashews und Mandeln verwenden. Bio und Fair wird bei den Schweizer Nuss-Spezialisten gross geschrieben. Das schmeckt man und wir können mit gutem Gewissen sagen, dass die Produzentinnen und Produzenten für ihre wertvolle Arbeit fair bezahlt werden.

Bärlauchpesto zubereiten

Die Zubereitung ist ganz einfach. Zuerst wird der vegane Parmesan gemacht, also die Nüsse gehackt und mit den Hefeflocken vermischt. Dann wird der Bärlauch grob gehackt und nach und nach mit etwas Öl im Foodprocessor vorsichtig zu einem Pesto verarbeitet. Dabei ist es wichtig, behutsam vorzugehen und den Bärlauch nur kurz zu verarbeiten, sonst kann das Pesto bitter werden. Zum Schluss wird das Ganze mit Salz abgeschmeckt und fertig ist ein mega leckeres veganes Bärlauchpesto. 😍

Was passt zu Bärlauchpesto?

Ich liebe Spaghetti, deshalb essen wir das Bärlauchpesto oft mit Pasta. Aber nicht nur, die Möglichkeiten sind wie gesagt vielfältig. Es passt auch zu Gschwellti (wie man bei uns Pellkartoffeln nennt), als Sandwichaufstrich oder mit etwas veganem Joghurt als Dip. Wir verwenden das vegane Bärlauchpesto auch als Füllung für unser gerolltes Bärlauchbrot. Sicher fallen euch noch viele weitere Möglichkeiten ein, wie ihr dieses leckere Pesto geniessen könnt.

Nun bleibt mir nur noch, euch viel Spass beim Bärlauchpflücken und später dann «e Guete!» zu wünschen. 🌿