Veganes Jackfruit-Ragout in Rotweinsauce

Gut zu wissen!
Schon die R├Âmer kannten Ragout, lange bevor Slow Cooking popul├Ąr wurde.

Zart gekochtes Ragout an einer kr├Ąftigen Rotweinsauce geht auch vegan! Wir kochen das festliche Voressen mit Jackfruit und Pilzen und ├╝berraschen mit einem verbl├╝ffenden Ergebnis. Das beliebte Schweizer Sonntagsessen begeistert auch in der pflanzlichen Variante die ganze Familie.

Direkt zum rezept

Bei uns zu Hause gab es praktisch nie einen Sonntagsbraten. Stattdessen kochte meine Mom ein-, zweimal im Jahr am Sonntag Ragout in Rotweinsauce. ­čĄô Das war f├╝r mich immer etwas ganz Besonderes. Es war so anders als das, was es sonst bei uns zu Hause gab. Der Rotwein und das zart gekochte Ragout haben es mir als Kind wirklich angetan.

Jackfriut Ragout vegan mit Rotweinsauce

Ragout, Voressen, Frikassee

Das franz├Âsische Wort Rago├╗t bedeutet sinngem├Ąss soviel wie ┬źden Appetit anregen┬╗. Das erkl├Ąrt auch den Schweizer Begriff Voressen, wie Ragout hier auch genannt wird. Denn im Gegensatz zu heute wurde das Gericht fr├╝her nicht einfach so gegessen, sondern war Teil eines mehrg├Ąngigen Festessens. ­čĹĘ­čĆ╗ÔÇŹ­čŹ│

Zu festlichen Anl├Ąssen wurden fr├╝her sehr ├╝ppige Mahlzeiten serviert. Da begn├╝gte man sich nicht einfach mit einem herzhaften Hauptgang. Nein, es gab sozusagen einen Hauptgang vor dem Hauptgang, der den Appetit anregen sollte, und da wurde meistens ein Ragout serviert.

Eine Variante des Ragouts ist das Frikassee. Typischerweise wird Frikassee mit hellem Fleisch und einer weissen, cremigen Sauce zubereitet. In der Schweiz ist diese Bezeichnung allerdings nicht gebr├Ąuchlich. Frikassee wird bei uns entweder Blanquette oder einfach weisses Voressen oder weisses Ragout genannt.

Zubereitung von Ragout

Beim klassischen Ragout wird das Fleisch so lange geschmort, bis es es fast von selbst zerf├Ąllt. Dabei unterscheiden sich die in der Schweiz ├╝blichen Varianten kaum von der franz├Âsischen Zubereitung. Aus Frankreich kommt das Gericht urspr├╝nglich auch her ÔÇô zumindest in dieser Form. ­čçź­čçĚ­čąľ

Jackfriut Ragout vegan mit Rotweinsauce

Nat├╝rlich kennt man diese Zubereitungsart auch in anderen L├Ąndern. Zum Beispiel als Gulasch in Ungarn oder als Stroganoff in Russland. Streng genommen geh├Âren auch die mexikanischen Carnitas dazu, denn auch da wird das Fleisch so lange gekocht, bis es zerf├Ąllt. Gegessen wird es allerdings wie Pulled Pork als Sandwich, nat├╝rlich wie ein Taco mit einer Tortilla und nicht in einem Bun. Das italienische Rag├╣, wie beim Rag├╣ alla Bolognese, hat nur bedingt mit der franz├Âsischen Variante zu tun, denn es wird mit Hack zubereitet. ­čŹŁ

Veganes Ragout an Rotweinsauce mit Pilzen

War haben ├╝ber die Jahre verschiedene vegane Ragout-Rezepte ausprobiert. Die Rotweinsauce war dabei gesetzt, weil mir das Ragout so immer am besten geschmeckt hat. Etwas mehr Kopfzerbrechen bereitete uns das Ragout selbst. ­čŹĚ

Das Ragout

Am Anfang haben wir, wie bei unserem veganen Wildpfeffer, Sojaschnetzel verwendet. Das hat geschmacklich ├╝berzeugt, aber die Konsistenz war nat├╝rlich eine andere. Als wir das erste Mal ein Ragout mit Jackfruit gekocht haben, waren wir skeptisch, weil wir sie noch nie so lange geschmort hatten. Aber das Ergebnis hat uns begeistert. Die Jackfruit hat genau die zarte, leicht faserige Konsistenz, die man von einem Ragout erwartet. ­čśŹ

Jackfriut Ragout vegan mit Rotweinsauce

Die Rotweinsauce

Die Rotweinsauce mussten wir gegen├╝ber dem klassischen Rezept nur wenig anpassen. Das Gem├╝se und die Gew├╝rze sind weitestgehend die gleichen, die schon meine Grossmutter verwendet hat. Sie war K├Âchin in einem traditionsreichen Gasthof im Kanton Fribourg und wusste, wie man ein Ragout zubereitet.

Pilze

Um dem traditionellen Gericht geschmacklich n├Ąher zu kommen, brauchte unsere Sauce noch etwas Umami. Deshalb haben wir neben etwas Sojasauce auch Pilze ­čŹä hinzugef├╝gt. Dabei ging es uns nicht darum, eine Pilzsauce zu kochen, sondern die Pilze sollten in erster Linie f├╝r Umami sorgen.

Wir haben verschiedene Pilzsorten ausprobiert, frische und getrocknete. Schliesslich haben wir uns f├╝r getrocknete Steinpilze entschieden. Geschmacklich unterst├╝tzen sie die Rotweinsauce wunderbar und liefern ausserdem reichlich Umami. Getrocknete Pilze haben ├╝brigens einen st├Ąrkeren Umami-Geschmack, deshalb verwenden wir keine frischen. Damit nichts vom Geschmack verloren geht, geben wir das Einweichwasser mit in die Sauce.

Veganes Ragout servieren

In der Spitzenk├╝che wird die Sauce oft p├╝riert. Wir machen das nicht. Wir m├Âgen unser Ragout lieber etwas rustikaler und lassen R├╝ebli, Pilze & Co wie sie sind. Durch das lange Kochen werden die Zutaten schliesslich weich und zart, genau wie das Ragout.

Wie fr├╝her mag ich auch heute noch gerne selbstgemachte vegane Sp├Ątzli dazu. Auch Kartoffelstock, Nudeln, Polenta oder Kn├Âdel passen sehr gut. Das Tolle an diesem Jackfruit-Ragout an Rotweinsauce ist, dass es nicht einmal ein Fest braucht, um dieses Festessen zu servieren. E Guete! ­čśő

Jackfriut Ragout vegan mit Rotweinsauce
Veganes Jackfruit-Ragout in Rotweinsauce
Zart gekochtes Ragout ist ein typisches Schweizer Sonntagsgericht. Unsere vegane Variante mit Jackfruit schmeckt in der Rotweinsauce so gut, dass man das Original getrost vergessen kann.
Zutaten f├╝r4 Portionen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 2 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten

Das brauchts

Ausserdem

  • Oliven├Âl zum Anbraten

So wirds gemacht

  • Die getrockneten Steinpilze ca. 20 Min in 250 ml heissem Wasser einweichen
  • R├╝ebli, Zwiebeln und Knoblauch sch├Ąlen und w├╝rfeln
  • Jackfruit abgiessen und gut mit Wasser absp├╝len
  • Steinpilze ebenfalls abgiessen und das Einweichwasser auffangen und sieben, Pilze fein schneiden
  • Etwas Oliven├Âl in einer Pfanne erhitzen und Jackfruit portionenweise anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
  • Hitze reduzieren, 1 EL Oliven├Âl in die gleiche Pfanne geben und R├╝ebli, Zwiebeln und Knoblauch 3 Min d├╝nsten
  • Dann das Tomatenp├╝ree dazugeben und 2 Min mitd├╝nsten
  • Steinpilze dazugeben, 2 Min mitd├╝nsten und mit Rotwein und Aceto Balsamico Crema abl├Âschen
  • Das Einweichwasser der Steinpilze dazugiessen, 2 EL Sojasauce, Nelken und Lorbeerbl├Ątter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min schmoren
  • Dann die Jackfruit dazugeben und noch einmal 30-40 Min schmoren, bis das Ragout weich ist
  • Zum Schluss den Ahornsirup beigeben und das vegane Ragout mit Nudeln, veganen Sp├Ątzli, Kartoffelstock oder Kn├Âdel servieren

Tipp!

  • Zum Filtern des Pilzwassers k├Ânnt ihr ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter verwenden. Damit verhindert ihr, dass kein Sand oder andere R├╝ckst├Ąnde in die Sauce gelangen.
  • Wer m├Âchte, kann den Knoblauch der L├Ąnge nach halbieren, statt ihn zu w├╝rfeln.
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Jackfriut Ragout vegan mit Rotweinsauce

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  1. 5 stars
    Ich habe das erste Mal mit Jackfrucht gekocht und bin begeistert. Kaum zu glauben, wie lecker das ist! Ich konnte mir das nicht richtig vorstellen, aber der Aufwand hat sich echt gelohnt. Wie ein richtiges Gulasch.
    Ich w├╝rde mich freuen, wenn ihr noch mehr Rezepte mit Jackfruit bringen w├╝rdet.
    Vielen Dank und viele Gr├╝sse
    Mirjam

    1. Sam Autor sagt:

      Hoi Mirjam
      Ehrlich gesagt ging es mir am Anfang genauso und ich konnte mir lange nicht vorstellen, mit Jackfruit zu kochen. ­čÖł
      Dabei ist sie so eine spannende und vielseitige Zutat. Neben dem Ragout haben wir erst gerade das Pulled Jackfruit BBQ-Sandwich gemacht. Probier es aus, das Sandwich schmeckt fantastisch. ­čśÜ­čĹî­čĆ╝
      Nat├╝rlich werden wir in Zukunft noch mehr Rezepte mit Jackfruit machen, schau doch einfach mal wieder vorbei.
      Viele Gr├╝sse
      Sam

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