Veganes Ranch Dressing

Ranch Dressing ist das beliebteste Dressing in den USA. In Europa ist die Sauce, die auch gerne als Dip verwendet wird, kaum bekannt. Wir wollen das mit unserer veganen Variante ändern.

Was!? Ihr kennt Ranch-Dressing nicht? 😅 Okay, das ging mir auch so. Das Dressing-Universum in den USA ist ein anderes, als wir das hier kennen. Ranch, Thousand Island oder Blue Cheese sind auf der anderen Seite des Atlantiks die Dressings, welchen man an Salatbuffets begegnet. Natürlich gibt es auch «italian» und «french», aber das ist für uns nichts Besonderes.

Cowboys?

Bleiben wir aber beim beliebtesten Dressing und was es mit der Ranch zu tun hat. Eine Ranch bringe ich immer irgendwie mit Cowboys in Verbindung. 🤠 Und das obwohl ich nicht mit Bonanza und der Ponderosa-Ranch aufgewachsen bin. Da Cowboys auf Pferden reiten und Kühe zusammentreiben, konnte ich mir irgendwie nicht richtig vorstellen, wie das Dressing schmeckt. Pferde fressen Heu. Ist das Grüne da drin etwa Heu? Ist es natürlich nicht und der Name hat auch nichts mit der Ponderosa oder Cowboys zu tun.

Klempner?

Was ein Klempner mit dem Ranch Dressing zu tun hat, fragt ihr? In Anchorage, im US-Bundesstaat Alaska, hat Anfang der 1950er-Jahre ein gewisser Steve Henson einen Klempner-Betrieb geführt. Oft war Henson mit seinen Mitarbeitern im «Bush» tätig, also in den Regionen Alaskas die weder am Strassennetz angeschlossen waren, noch per Fähre erreicht werden konnten. Um seine Crew bei Laune zu halten, hatte er ein spezielles Dressing kreiert. Nicht nur Liebe geht durch den Magen, wenn der Lunch gut schmeckt, wird auch besser gearbeitet.

Going to California

Die Geschäfte liefen gut, sehr gut sogar. Henson konnte sich bereits im Alter von 35 Jahren zur Ruhe setzen. Zusammen mit seiner Frau Gayle zog er 1954 nach Kalifornien, in die Berge oberhalb von Santa Barbara. In der Nähe des San Marcos Passes kauften das Ehepaar die «Sweetwater Ranch», die sie 1956 in «Hidden Valley Ranch» umbenannten. Auf die Speisekarte der Gastranch wurde natürlich auch das Dressing aufgenommen, das Heson in Alaska erfunden hatte. Das Dressing war so beliebt, dass der befreundete Besitzer der «Cold Spring Tavern» – einer Taverne, die 1856 ursprünlgich als Haltestelle für Postkutschen errichtet wurde – dieses auch seinen Gästen anbot. Er wurde damit der erste Abnehmer des Ranch-Dressings.

Von der Ranch in die Tüte

Ab 1957 gab es das Ranch Dressing als Würzmischung in den ersten Läden zu kaufen. Henson verschickte die Ranch-Mischung auch per Post für 75 Cent pro Päckchen. Die Gastranch selber wurde Mitte der Sechziger geschlossen. Die Produktion des Dressings lief aber weiter und wurde erst Anfang der 1970er-Jahre von der «Hidden Valley Ranch» in eine Fabrik in San Jose verlegt. Mit der Übernahme des Unternehmens durch die Firma Clerox im Jahr 1972 konnte Steve Henson nun zum zweiten Mal in den Ruhestand gehen. Unter «Hidden Valley – The Original Ranch» eroberte das Ranch-Dressing langsam das ganze Land. Den Durchbruch schaffte das Dressing übrigens erst 1986, als die «Cool Ranch Doritos» auf den Markt kamen. 😋

Was ist denn nun dieses Ranch-Dressing?

Ich merke gerade, dass noch gar nichts zum Ranch-Dressing selber gesagt wurde. Das Dressing wird mit Buttermilch und Kräutern zubereitet. Es gibt kein «offizielles» Rezept, daher gibt es auch zahlreiche Variationen. Einige Rezepte verwenden Joghurt, bei anderen gehören Zwiebeln dazu. Es gibt solche, die machen Senf in das Dressing, andere verzichten darauf. Auch bei den Kräutern ist man sich nicht einig. In der Regel wird Dill, Petersilie und Schnittlauch verwendet.

Entscheidend ist auch, dass es nicht nur ein Dressing ist. Dazu muss man wissen, dass amerikanische Dressings dickflüssiger sind, als wir uns eine Salatsauce vorstellen. Deshalb eignet sich Ranch auch hervorragend als Dip oder sogar als Aufstrich für Sandwiches. 🥪

Vegan Ranch

Die vegane Variante baut auch auf «Buttermilch», allerdings auf die pflanzliche Version. Buttermilch zeichnet sich durch ihren säuerlichen Geschmack aus. Das erreicht ihr ohne tierische Produkte indem ihr pflanzliche Milch, wie Soja- oder Hafermilch, mit etwas Essig mischt. Damit das Dressing leicht und trotzdem cremig wird, ersetze ich die Mayonnaise durch Cashews. Ganz nach dem Motto weniger ist mehr, halte ich mich bei den zusätzlichen Gewürzen etwas zurück. Neben Salz und Pfeffer ist in meinem veganen Ranch-Dressing nur Knoblauch- und Zwiebelpulver drin und natürlich Kräuter. Ich halte mich dabei an Petersilie, Schnittlauch und Dill. Am besten verwendet ihr frische Kräuter. Der Geschmack des Dressings wird damit intensiver.