Veganes Risotto – einfach cremig!

Enthält Werbung für Nahrin.

Risotto. Super cremig, wunderbar herzhaft und dann auch noch vegan? Das sind ja gleich drei Wünsche auf einmal! Wir zeigen euch, wie ihr diese erfüllen könnt und ganz einfach ist es noch dazu.

Wisst ihr, dass man in Italien Reis anbaut? Möglicherweise hat die eine oder andere schon davon gehört. Wusstet ihr auch, dass in der Schweiz Reis gepflanzt wird? Jetzt werden einige zweimal hinschauen müssen. Ja, nicht nur in Norditalien gibt es Reis, auch in der Südschweiz. Das ist der Grund, weshalb Risotto auch ein bisschen ein Schweizer Gericht ist. 😁

Reis in Italien – eine kleine Reisgeschichte

Reis verbindet man mit Asien. Wie also kommt er nach Italien und in die Schweiz? Tatsächlich ist es so, dass Reis ursprünglich aus Asien kommt. Woher genau, ist nicht ganz klar. Seinen Ursprung dürfte er in der Region zwischen Ostindien und dem Süden Chinas haben. Ausgrabungen bestätigen, dass in Südchina bereits vor 7000 Jahren Reis angebaut wurde. Auch in Vietnam, Thailand und Kambodscha gibt es Hinweise darauf, dass dort seit 5000 Jahren Reis kultiviert wird. 🌾

Nach Europa kam der Reis über Mesopotamien (dem heutigen Irak) und Ägypten. Wie er nach Italien kam, ist nicht eindeutig belegt. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass der Reis von den Arabern über Sizilien und Spanien nach Italien gebracht wurde. Über Spanien eher indirekt. Mailand wurde vom Spätmittelalter bis ins 18. Jahrhundert von den Spaniern regiert. Die Ähnlichkeit des Risotto Milanese und der Paella kann deshalb kein Zufall sein. 🍚

Risottoreis – der besondere Reis

Nun, dass Reis nicht gleich Reis ist, sollte bekannt sein. Der normale Parboiled Reis ist anders als Basmatireis und Jasminreis ist wieder eine andere Geschichte. Alle diese Sorten gelten als Langkornreis. Im Gegensatz dazu wird für Risotto spezieller Rundkornreis verwendet.

Langkorn vs. Rundkorn

Aber was genau ist der Unterschied? Per Definition ist Langkornreis mindest 6 Millimeter lang und mehr als doppelt so lang wie breit. Rundkornreis hingegen ist maximal 5,2 Millimeter lang und höchstens doppelt so lang wie breit.

Welcher Reis für Risotto?

Den meisten von euch ist das wohl ohnehin so lang wie breit – oder in diesem Fall so lang wie rund. 😉 Wichtig sind nämlich nicht die Masse, sondern die Eigenschaften. Langkornreis bleibt beim Kochen locker und körnig, Rundkornreis hingegen quillt stark auf und gibt einen Teil seiner Stärke ab. Genau das wollen wir beim Risotto, damit er schön cremig wird.

Die drei bekanntesten Risotto-Reissorten sind Arborio, Carnaroli und Vialone. In der Schweiz wird im Tessin die Sorte Loto angebaut. Es gibt zahlreiche weitere Risotto-Reissorten. Das Wichtigste: Für Risotto kann man nur Risottoreis verwenden!

Risotto Love!

So einfach das Gericht auch ist, ich liebe es! 😍 Ich bin irgendwie eine Puristin, denn meistens mache ich das «Basis-Risotto». Es gibt in Italien und der Schweiz zahlreiche Risotto-Varianten. Mit Pilzen, mit Safran (Risotto alla Milanese), mit Spargeln, mit Tomaten – die Möglichkeiten sind beinahe unendlich. Ich mag aber einfach den cremigen Reis und brauche meistens gar nicht mehr.

Das ist das Tolle an Risotto! Dieser sämige Genuss braucht nur wenige Zutaten und ist so einfach zu kochen. Natürlich kann man Risotto auch als Beilage kochen. Bei uns hat das Gericht aber oft auch eine Hauptrolle. Dann gibt es Risotto mit einem schönen Salat. Manchmal braucht es nicht mehr. 😋

Risotto vegan

Viele glauben, dass Risotto wegen dem Käse so schön cremig ist. Doch das ist ein Irrtum. Es ist der Reis, der Stärke abgibt und damit dafür sorgt, dass das Gericht schon sämig wird. Es ist also gar kein Problem, das Risotto vegan zuzubereiten. Für den herzhaften Parmesan-Geschmack mische ich vor dem Servieren etwas Nuss-Parmesan unter das Risotto.

Wichtiger als der Käse sind andere Zutaten wie das Olivenöl und die Bouillon. Hier vertraue ich ganz auf die Produkte von Nahrin. Das kräftige extra vergine Olivenöl passt perfekt für ein Risotto. Das gleiche gilt für die Bouillon, die dem Gericht eine herzhafte Würze verleiht. Um meinem veganen Risotto noch etwas Extra-Geschmack zu geben, kommt noch etwas Kräutermeersatz dazu.

Wichtig ist natürlich auch, dass ihr den richtigen Reis verwendet. Das habe ich bereits erwähnt. Beim Weisswein darf ebenfalls nicht gespart werden. Qualitätsweine aus der Region sind heute meistens vegan, auch wenn sie nicht als vegan gekennzeichnet sind. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann beim Winzer nachfragen.

Die richtige Risotto-Technik

Zum Schluss noch ein paar Worte zur Zubereitung. Es ist nicht schwer Risotto zu kochen. Wenn ihr ein super cremiges Risotto haben möchtet, solltet ihr ein paar Dinge beachten.

• Reis andünsten – Anders als bei Trockenreis wird der Reis für das Risotto mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Öl angedünstet. Der Reis muss vor dem Ablöschen schön glasig sein.
• Warme Bouillon verwenden – Die Bouillon, die ihr zum Reis giesst, muss heiss, oder zumindest warm sein. Deshalb wird sie mit kochendem Wasser angerührt.
• Rühren, Rühren, Rühren – Das Risotto muss in Bewegung bleiben. Rührt deshalb regelmässig, damit es nicht anbrennt.
• Cremig und al dente – Das Geheimnis eines guten Risottos ist auf der einen Seite seine Cremigkeit. Andererseits darf es auch nicht verkochen. Probiert nach ungefähr 30 Minuten ob der Reis schon al dente ist.

Das ist schon die ganze Hexerei. Viel Spass beim Kochen. Ich bin gespannt, ob ihr auch so grosse Risotto-Fans werdet wie ich es bin. Oder seid ihr es möglicherweise schon? 🤩