Asiatischer Nudelsalat mit grünen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen
Asiatischer Nudelsalat mit knackigen Bohnen, buntem Gemüse und cremiger Sauce. Vegan, frisch und ideal als Hauptgericht, Beilage oder fürs Meal Prep.
Das brauchts
Für das Dressing
- 3 EL Tahini Sesampaste
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup*
- 2 EL Nahrin Balsamico Bianco
- 1 cm Ingwer frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Wasser
Für den Salat
- 250 g Reisnudeln breit
- 200 g grüne Bohnen
- 2 Karotten ca. 130g
- 1 Peperoni rot
- 5 Snack-Gurken ca. 100g
- 1 Frühlingszwiebel gross
- 70 g Cashews
- ½ Bund Koriander
So wirds gemacht
Dressing
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben und mit Tahini, Sojasauce, Ahornsirup, Balsamico Bianco, Sesamöl und Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren
Reisnudelsalat
- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen
- Grüne Bohnen rüsten, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min blanchieren (sie sollen noch bissfest sein), kalt abschrecken
- Karotten schälen und in feine Julienne schneiden
- Gurken in dünne Scheiben, Peperoni in feine Streifen und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
- Cashews grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind
- Nudeln und Bohnen mit dem Gemüse mischen, Dressing darüber giessen und alles gut vermengen, 30 Min ziehen lassen
- Koriander grob hacken
- Salat auf Tellern anrichten, mit Cashews und Koriander bestreuen und servieren
Tipp
- Schrecke die Bohnen nach dem Blanchieren in Eiswasser oder sehr kaltem Wasser ab, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
- Wenn du keine Snack-Gurken hast, kannst du auch eine normale Gurke verwenden, am besten ohne Kerne und Schale.
- Wenn du eine leichtere Sauce magst, rühre einfach etwas mehr Wasser ins Dressing.
- Wenn du die Bohnen intensiver grün behalten möchtest, gib einen Teelöffel Natron ins Kochwasser.